発酵豆腐でどんな料理が作れる？潮汕発酵豆腐ケーキの作り方

発酵豆腐は、漬物にしたり、調味料として直接食べたりできる発酵食品です。発酵豆腐についてほとんどの人が知っているのはこれだけです。実は、発酵豆腐には他にもたくさんの食べ方があり、さまざまな料理に使用できます。潮汕発酵豆腐は最も有名なものです。今日ご紹介する豆腐に関する豆知識は、豆腐を使った料理を紹介しながら、潮汕豆腐パンケーキの作り方も学んでいただきます。

発酵させた豆腐で作れる料理

発酵豆腐を使った料理はたくさんあります。発酵豆腐ケーキのほかにも、発酵豆腐たけのこ、発酵豆腐肉スープ、発酵豆腐手羽先など、さまざまな料理を作ることができます。その中でも、発酵豆腐ケーキは最も有名で特徴的で、最も多くの人が好んで食べています。次に、その具体的な方法について説明します。

潮汕発酵豆腐パンケーキの作り方

1. 潮汕豆腐パンケーキの餡

潮汕豆腐餅を作る前に、まず餡を準備する必要があります。作るときは、もち米粉を用意し、次にピーナッツを香りが出るまで炒めてピーナッツパン粉にし、ゴマも炒めます。さらに白身肉を適量取り、白砂糖に漬け込んでから角切りにします。下ごしらえが終わったらボウルに入れ、みじん切りにしたニンニク、発酵させた豆腐、日本酒、粉砂糖、適量の食用油を加えてよく混ぜ、置いておきます。

2. 潮汕豆腐餅の皮

小麦粉に重曹と重曹灰を適量加え、油と砂糖を加えてこね、生地を作ります。その後、10分間放置します。乾いた小麦粉をパネルに振りかけ、生地を均等にこねてから、餃子を作るのに使用した生地と同じくらいの大きさになるように小さな断片に分割します。次に丸いパンケーキの形に押します。

3. 発酵豆腐ケーキを焼く

餡を皮で包み、口を閉じ、刷毛で卵液を両面に塗り、電気パンケーキマシンで揚げます。両面が黄金色になったら、取り出して皿に盛ります。これで、サクサクで美味しい潮汕発酵豆腐パンケーキの完成です。