トマトソースのリブのレシピ

スペアリブのトマトソース煮はとっても美味しいです。一度食べたら、二度食べたくなるかもしれません。それでは作り方をお教えしましょう。

トマトソースのポークリブ

リブ用大トマト1個

ニンニク 1個 生姜 1片

氷砂糖50g、ゴマ少々

トマトソース

トマトソースのリブのレシピ

1.トマトを十字に切って脇に置いておき、ニンニクをスライスし、生姜を洗って千切りにします。生姜の不均一な端は捨てずに脇に置いておきます。

2. 鍋に水を沸かし、トマトを入れて1分ほど茹でたら、水を捨てずに取り出します。

3. 沸騰したお湯にスペアリブと生姜を入れ、5分後に取り出して泡を洗い流し、水を切ります。

4. トマトの皮をむいて切り分け、大きなボウルにリブを入れ、料理酒1杯、醤油1/2杯、酢1/2杯、コショウ少々を加えて10分間マリネします。

5. フライパンに油をひき、氷砂糖を加えて火にかけ、氷砂糖がほぼ溶けるまで炒め、火を止めて余熱で砂糖が色づくまで炒めます。

6. 砂糖が完全に溶けてシロップ状になったら、リブを加えて均一に炒めます。この時点では火をつけず、余熱で炒めます。

7. トマト、千切り生姜、ニンニクを加え、2分ほど炒める。

8. 材料がかぶるくらいの水を加え、トマトソース大さじ2杯を加え、沸騰したら弱火にし、スープが濃くなるまで煮込み、塩で味を整え、さらにトマトソース大さじ2杯とゴマ少々を加え、均等に炒め、強火にしてソースを集め、出来上がり。

ヒント

保存について。トマトは皮をむきやすくするために茹でておき、その茹で汁はスペアリブの湯通しに再利用できます。生姜は凸凹した部分を切り落として捨ててしまうことが多いのですが、肉を湯通しして魚臭さを消すときにも十分活用できるので、湯通し後に捨ててしまうのはもったいないです。

安全性について。リブを洗った後は、必ず水気を切ってください（または、ペーパータオルで水を吸い取ってください）。リブを鍋に入れて砂糖をまぶすときは、皮に油や砂糖が飛び散らないように、火を止めて余熱で焼くのがベストです。

味について。トマトソースは2回に分けて加える必要があります。食べる前に1回加えると味が濃くなりますが、そうしないと完成品の味に影響します。