レンズ豆の煮込み麺

レンズ豆の焼きそばは私の一番の料理です。今日は週末で、外は大雨です。何もすることがないので、家でレンズ豆の焼きそばを作ります。作り方の詳しい紹介は次のとおりです。

レンズ豆の焼きそばの材料

材料（2人分）：

レンズ豆焼きそばの材料：

豆1ポンド（洗って切り分けておく）

肉3両、お好みに応じて量を増減し、スライスして少量の塩と醤油で数分間マリネします。

細い麺1ポンド。麺が長すぎる場合は、適宜数回切ります。

調味料: 油、醤油、塩、鶏ガラスープ

レンズ豆の焼きそばのレシピ

1. 油を加えます（油の量は、通常の豆と肉の炒め物と同程度です）。油が熱くなったら、マリネした肉を中華鍋に入れます。肉の色が変わったら、準備しておいた豆を入れます。

適量の醤油、塩、チキンエッセンスを加え、豆と肉を半分火が通るまで炒め、豆がかぶるくらいまで水を注ぎます。 （個人的には、醤油をもっと入れた方が煮込み麺の色が綺麗になると思います）

2.蒸し器を用意し、中華鍋の上に置きます（蒸し器がない場合は、中華鍋に2本の箸を交差させます）。蒸し器に細い麺を均等に広げ、鍋に蓋をして中火で8分間蒸し、蒸し器に入れた麺を鍋に入れてよくかき混ぜると、山西煮込み麺の完成です。 （基本的に麺は蒸し焼きなので、かき混ぜる前は麺がパサパサしていて、火が通っていないように感じるかもしれませんが、すでに茹でてあるのでご安心ください。）

予防

1. 出場者が麺を伸ばす。

2. 麺を短くして蒸し器で80%ほど蒸します。麺が柔らかい場合は80%ほど蒸します。麺が硬い場合はもう少し長く蒸します。麺がくっつかないようにするのがポイントです。

3. 麺を蒸している間に、豆を千切りにするか、長さ2〜3cmに折る。肉を千切りにして醤油と混ぜる。野菜が好きな場合は、豆を多めに用意する。

4. 油を熱し、みじん切りにしたニンニクと肉を加えて色が変わるまで炒め、豆を加えて緑色になるまで炒めます。麺はこの時点でほぼ蒸しあがっているので、取り出して豆の上にのせ、醤油を少し加えて鍋に蓋をします。

5. 時々炒め、フライパンを焦がさないように注意してください。豆が煮えたら塩を加え、食べる前にチキンエッセンスを少し加えます。

麺は揚げる前にほぼ茹で上がっているので、豆が茹で上がっているか確認するだけで済みます。

述べる

1. 山西の典型的な食べ方は、みじん切りにしたニンニクに熟成酢をかけてよくかき混ぜ、煮込んだ麺に入れてよく混ぜてから食べるというものです。

2. お好みに応じて豆にトマトを加えると、味もとても良くなります。

3. 煮込み麺が残っている場合は、次回食べるときに中華鍋に少量の油を入れます。油が熱くなったら、残りの煮込み麺を注ぎ、炒めます。味もとても良くて、初めて作った煮込み麺とは違います。

4. 初めて煮込み麺を作る場合：A. 蒸すときは、中華鍋の水の量に注意してください。煮え切らないようにしてください。そうしないと、豆がどろどろになり、味が悪くなります。B. 麺が蒸されたら、急いで火を止めないでください。蒸し器を慎重に開けて、中華鍋にどれくらいの水が入っているかを確認します。通常、鍋にはまだたくさんのスープが残っています。少し乾いている場合は、水を追加するのに遅すぎることはありません。乾燥しすぎると、煮込み麺の味が渋くなり、風味がなくなります。