エノコログサの栄養と調理法

えのき茸は、我が家で最もよく使われる鍋料理です。鍋のおかずには欠かせない食材で、栄養も豊富です。

エボシガラ

菌類門に属するアガリクス・エドデスという菌類の子実体です。学名はAgaricus edodesです。構造キノコ、キノコ、冬キノコ、キノコ、凍キノコ、黄金キノコ、知性キノコとも呼ばれています。 Flammulina velutipes の傘は小さく繊細で、色は黄褐色または淡黄色で、茎は金色の針のような形をしており、これが Flammulina velutipes という名前につながっています。白くて柔らかいキノコの一種で、銀針キノコと呼ばれるものもあります。えのき茸は美味しくて、冷菜や鍋料理に欠かせない食材の一つです。

エノキ茸は栄養価が高く美味しいだけでなく、病気の治療や体力強化にも優れた食品です。シンガポール国立大学医学部の研究者らは、エノキ茸に、喘息、鼻炎、湿疹など高齢者に多いアレルギーを予防できるタンパク質が含まれていることを発見した。また、高齢者の免疫力を高め、ウイルス感染やガンと闘う効果もある。

伝統的な中国医学では、エゾウコギは性質が冷たく、味は塩辛く、肝臓に効き、胃腸に効き、知恵を増し、ガンと戦うことができると信じられています。エゾノギシギシの茎には食物繊維が豊富に含まれており、胆汁酸を吸収し、コレステロールを下げ、胃腸の運動を促進する働きがあります。これを定期的に食べると、高脂血症の高齢者に一定の効果があります。

効果

1 .エノキタケには人体にとって必須のアミノ酸が全て含まれており、その中でもリジンとアルギニンが特に豊富で、亜鉛含有量も比較的高い。知能を高める効果があり、特に子供の身長と知能の発達に良いため、 「知能を高めるキノコ」として知られています。

2 .エノキ茸には、がん細胞に対する体の抵抗力を高めるエノキ茸という物質も含まれています。エノキ茸を定期的に摂取すると、コレステロールを下げ、肝臓病や胃腸の潰瘍を予防し、体のポジティブなエネルギーを高め、病気を予防して健康を維持する効果もあります。

3 .エノキタケは、体内の生物学的活動を効果的に高め、新陳代謝を促進し、食物中のさまざまな栄養素の吸収と利用を促進し、成長と発達にも大きな利益をもたらします。

4 .エゾノギシギシは、血中脂質の増加を抑制し、コレステロールを下げ、心臓血管疾患や脳血管疾患を予防・治療する効果があります。

5 .エゾノギシギシを食べると、疲労に抵抗し、抗菌作用と抗炎症作用があり、重金属塩を除去し、抗腫瘍効果があります。

エノコログサの保存方法

最近はスーパーで買うエノキダケは真空パックになっているものが多く、冷蔵保存ができます。そうでない場合はエノキダケを洗わずに、そのまま密封袋に入れて冷蔵庫に入れましょう。

エノコログサの調理知識

1 .新鮮な食材から水を切り、鍋に熱湯を入れて湯通しして取り出します。冷やして、炒めて、ソテーして、煮て、ローストして、煮込んで、茹でて、蒸して、スープにしてお召し上がりいただけます。肉料理や野菜料理の材料としてもお使いいただけます。

2 .調理前にエノキ茸の皮をむいたり洗ったりする必要はありません。底を持って水の中で軽く振ってから根元を切り落とします。

3 .エノキ茸は、沸騰したお湯で茹でるだけで新鮮な状態で食べることもできます。特殊なアミノ酸を含んでいるため、食べると自然な甘みがあり、冷めても美味しく食べられます。

4 .エノキ茸のシャキシャキとした味は人々に愛されていますが、子供にとっては飲み込みにくいものです。細かく刻んで卵に混ぜると、エノキ茸の卵焼きは独特の風味があります。

エボシガラの食事タブー

エノキ茸は冷え性なので、脾臓や胃腸が弱い人は食べ過ぎに注意しましょう。

エノコギリソウの珍味

冷やしエノキ茸

材料: エノキダケ、シイタケ、セロリ、ニンジン半分、赤ピーマン2個、新生姜。

方法: 1 .エノキダケは指の長さに切り、シイタケは千切り、セロリは細切り、ニンジン半分は細切り、赤ピーマン2個は細切り、新生姜は細切りにします。

2.フライパンに油を熱し、千切りにした生姜と唐辛子を炒め、古いワインを少し垂らします。

3.千切りにしたニンジン、千切りにしたマッシュルーム、セロリのスライスを加え、火が通るまで炒めます。

4.エノキ茸を加えて炒め、麝香豆ペースト、鎮江酢、砂糖を少々加えて炒めたら出来上がりです。

エノコログサは病気を治す

エネルギー不足、疲労、異常な食事、皮膚のイボや腫瘍の治療

材料: えのき茸150g 、もやし150g 、豚肉（赤身） 240g 、生姜4g 、塩4g

練習する：

1 .エノキダケ、豆苗、生姜、豚肉を水で洗います。

2 .エノキダケと豆もやしは根元を切り落とします。

3 .生姜の皮をむき、スライスします。

4 .豚肉をスライスします。

5 .生姜のスライスと豆の芽を鉄鍋に入れます。

6 .少量の食用油を加え、香りが出るまで炒め、適量の水を加え、強火で沸騰させます。

7 .すべての材料を加え、肉やキノコなどに火が通るまで弱火で煮続けます。

8 .塩を加えて味を整え、お召し上がりください。

えのき茸に含まれる栄養素（100グラムあたり）

カロリー Kcal

タンパク質グラム

脂肪グラム

炭水化物グラム

食物繊維グラム

ビタミンA μg

カロチン マイクログラム

チアミン mg

リボフラビン mg

ナイアシン mg

ビタミンC mg

ビタミンE mg

リン mg

ナトリウム mg

マグネシウム mg

鉄分 mg

亜鉛 mg

セレン マイクログラム

銅 mg

マンガン mg

カリウム19 mg

ビタミンDマイクログラム