コーンミール蒸しパン

コーンミール蒸しパンを食べたことがあるかどうかは分かりません。今日はその作り方を紹介します。

導入

以前、スーパーや小さなお店で売られているトウモロコシまんの色は、いつも少し変わっていると感じていました。黄色が少し異常で、トウモロコシの自然な色ではありませんでした。とうとう現行犯逮捕。色を塗ったまんじゅうだった。視力はいいみたい。先日、ある蒸しパン加工工場が賞味期限切れの蒸しパンをリサイクルして機械にかけ、コーンフラワーと色素をボウル一杯分入れて作ったら、ツヤツヤのコーン蒸しパンになったという報道を見ました。考えただけでも気分が悪くなります。シャオユウが言ったように、3.15ガラを見た後、中国人がまだ生きているのは奇跡だと感じます。食品の安全性は注意しなければ防ぐことはできません。

「コーンミールを一杯加える」というアイデアが私にインスピレーションを与えました。コーンミールは結局粗い穀物で、粗い穀物の味は細かな穀物の味ほど良くないので、粗い穀物と細かな穀物を合わせる必要があります。発酵した生地にコーンミールを少し練り込めば、粗い穀物と細かな穀物の組み合わせが実現するのではないでしょうか。それで、「コーンミールをボウルに注ぐ」と、コーンミール蒸しパンになります。

コーンミール蒸しパン

コーンミール蒸しパンの材料

普通の小麦粉500g コーンミール50g

ミルクパウダー大さじ1杯、イースト4グラム

もち米大さじ1杯、塩大さじ1/8杯

砂糖水 1/2 スプーン

コーンミール蒸しパンの作り方

1. ボウルに小麦粉、砂糖、塩、粉ミルク、もち米を入れます。約25°〜30°の水大さじ3杯に酵母を溶かし、酵母が活性化するように約5分間放置します。次に、溜まっていたイースト水を小麦粉のボウルに注ぎ、菜箸で一方向にゆっくりかき混ぜます。イースト水のボウルにもう少し水を入れてすすぎ、小麦粉のボウルに注ぎ、菜箸でかき混ぜます。小麦粉が雪の結晶状になるまで、少しずつ水を加えます。生地がなめらかになるまでこねたら、ラップをかけて2時間ほど発酵させます。生地が発酵前の2倍くらいの大きさになったら、小麦粉を少しつけた指で押してみて、へこみが残っていれば発酵完了です。 （発酵温度は約25°〜30°で、オーブン発酵機能の最低温度は40°で、蒸しパンの発酵には少し高めです）

2. まな板にコーンフラワーをふりかける

3. 手にコーンフラワーをつけて、ボウルから発酵した生地を取り出します。

4. コーンフラワーが全体に混ざり合って光沢のある生地になるまで、コーンフラワーを少しずつこねます。

5. まな板に小麦粉を少しふり、こねた生地を細長く伸ばし、10等分する（10等分したかったのですが、11等分になってしまいました。10～12等分でもいいです）

6. 生地を片手で持ち、もう一方の手で端から中央に向かってこねます。

7. こねた後、生地を丸める

8. この順番で生地を作る

9. 蒸し器に水を入れ、濡れ布巾をかぶせ、蒸しパンを蒸し器に入れ、パンの間に少し間隔を空けて鍋に蓋をして、さらに 20 分間放置します。

10. 20分後に火を強め、15分ほど強火で蒸らしたら火を止め、さらに5分待ってから蓋を開けて取り出します。

ヒント

（１）生地をこねるときに、水を少しずつ加えます。適量の水を加えてから生地をこね始めます。

（２）コーンスターチを少しずつ混ぜて生地が全体に混ざるようにする。

（３）個人的には、コーンフラワーを10％～20％加えるのが適切だと思います。それ以上だと、味が少し悪くなります。

（4）もちもちしたコーン粉ではなく、普通のコーン粉で十分です。