アスパラガスの保存と栄養成分

アスパラガスは人気の食材ですが、その栄養価はご存知でしょうか？一緒に調べてみましょう。

アスパラガス

アスパラガス・コチンチネンシスやAsparagus cochinchinensisとしても知られ、世界で最も健康的な野菜トップ10の1つとして知られています。中国最古の医学書『神農本草経』には、アスパラガスが「最高級以上」として記載されている。宋代の詩人、肖天山もアスパラガスについて詩を書いている。「河を旅する者は貧しさゆえにアスパラガスの芽に気づく。澄んだ塵が雑魚やエビを追い払う。焼けた味は堀の雨とともにある。私は雁の外の砂から身を掘り出す。春には旅鍋の餌となる。秋には漁船や花など気にしない。根を食べると葉を思い出す。国境の音と軍の角笛の息苦しさを感じる。」

アスパラガスはキジカクシ科アスパラガス属の多年生草本植物です。柔らかい茎は、繊細な食感、柔らかい繊維、おいしい味、そして特別な香りがあり、食欲を増進し、消化を助けます。味に優れ、人体の細胞の発癌を抑制する効果が強く、現在世界で最も効果的な抗がん健康食品の一つです。

アスパラガスは地中海沿岸原産です。ヨーロッパでは 2,000 年以上栽培されており、後にヨーロッパからの移民によってアメリカ大陸に持ち込まれました。 19世紀後半に中国に導入されましたが、特定の地域での小規模栽培に限られていましたが、1960年代に栽培面積が急速に拡大しました。西洋人は通常、皮をむいて蒸したり茹でたりしてから、溶かしたバターやチーズと一緒に食べます。東洋の人々は肉を炒めるのにアスパラガスを使うことも好みます。

効果

1.アスパラガスは風味がおいしく香りがよく、食物繊維も柔らかくておいしく、食欲を増進し、消化を助けます。

2.現代の栄養分析によると、アスパラガスのタンパク質には、人体に必要なさまざまなアミノ酸が適切な割合で含まれています。無機塩成分の中には、セレン、モリブデン、マグネシウム、マンガンなどの微量元素が比較的多く含まれています。また、アスパラギン、アスパラギン酸を主とする非タンパク質窒素含有物質も大量に含まれています。

3.アスパラガスを定期的に摂取すると、心臓病、高血圧、頻脈、疲労、浮腫、膀胱炎、排尿困難などの治療に一定の効果があります。

4.アスパラガスは、心臓血管疾患、血管硬化症、腎炎、胆石、肝機能障害、肥満の治療に効果があります。

5.アスパラガスに含まれる各種ビタミンや微量元素の品質は、普通の野菜よりも優れています。栄養士や菜食主義者は、これを健康食品であり、総合的な抗がん食品であると考えています。アスパラガスは、リンパがん、膀胱がん、肺がん、腎臓結石、皮膚がんの治療に非常に効果的です。

保管方法

アスパラガスをラップで包み、根を下にして立てて冷蔵庫に入れます。

料理の知識

1.アスパラガスは時間が経つと風味や栄養価が失われてしまうので、購入後は早めに食べるのがベストで、保存期間は1週間を超えないようにしてください。

2.葉酸は高温で簡単に破壊されるため、電子レンジで加熱したり、湯通ししたり、蓋をしっかり閉めた鍋で蒸したりすることができます。

3.ホワイトアスパラガスはより繊細で美味しいのですが、グリーンアスパラガスほどビタミン A は含まれていません。

4.アスパラガスをサラダにするときは、油で作ったサラダドレッシングをかけるのが最適です。油はアスパラガスに含まれるビタミンAを体内に吸収するのに役立ちます。

食事上の注意事項

アスパラガスは栄養価が高いですが、プリン体も多く含まれているため、痛風患者は摂取量を減らすことが推奨されています。

おいしい食べ物

アスパラガスとエビのシチュー

主な材料: アスパラガス、新鮮なエビ

付属品: 玉ねぎ、生姜、ニンニク、塩、料理酒、チキンエッセンス、卵、澱粉、氷水

練習する：

1. 新鮮なエビを購入したら、冷蔵庫に2～3時間ほど入れて、取り出して洗い、頭と尾を切り落とし、殻をむき、砂わたを取り除き、背中に2/3ほどの深さの切り込みを入れます。切り込みを入れないように注意してください。

2. 卵白だけを取り、少量の塩、乾燥澱粉、料理酒を加えてソースを作り、エビを注ぎ入れてよく混ぜ、数分間箸で激しくかき混ぜてソースを絡めます。

3. アスパラガスを洗って切り、生姜とニンニクをみじん切りにする

4. 鍋に水を沸かし、アスパラガスを 10 秒間茹でてから取り出し、氷水に浸します。こうすることでアスパラガスの緑色が保たれ、よりシャキシャキとした食感になります。

5. エビをザルに移し、余分なソースを落とし、熱湯で茹で、箸でかき混ぜます。エビが丸まったら水から取り出し、水を切ります。

6. 中華鍋に少量の油を熱し、みじん切りにした生姜とニンニクを強火で炒め、アスパラガスを加えて1分炒め、エビを入れて炒め、チキンストックを加えて水で溶いてとろみをつけます。盛り付ける際に余ったスープをかけて、みじん切りにしたネギを散らします。

病気を治す家庭療法

1.アスパラガスは解毒作用がある

アスパラガスにはさまざまな栄養素が含まれています。アスパラギンとカリウムには利尿作用があり、体内の余分な水分を排出し、解毒を助けます。

2.アスパラガスはガンと闘うかもしれない

キノコ、トマト、ニンニク、そばなど、抗がん作用のある食品は数多くありますが、がん患者はアスパラガスの抗がん作用を忘れてはなりません。中国人民解放軍第二砲兵総合病院栄養部の主任技師である宋立群氏は、がん患者、特に膀胱がん、肺がん、皮膚がんの患者に対し、1食あたり50グラムを超えて食べてはならないが、毎日アスパラガスを食べることを推奨している。

含まれる栄養素（100gあたり）

カロリー Kcal

タンパク質グラム

脂肪グラム

炭水化物グラム

食物繊維グラム

ビタミンA μg

カロチン マイクログラム

チアミン mg

リボフラビン mg

ナイアシン mg

ビタミンC mg

カルシウム mg

リン mg

ナトリウム mg

マグネシウム mg

鉄分 mg

亜鉛 mg

セレン マイクログラム

銅 mg

マンガン mg

カリウム mg