急速冷凍トウモロコシの加工手順

今日は急速冷凍トウモロコシの加工技術についてお話します。詳しく見てみましょう。

1. コーンと豚スペアリブのスープの材料：

スイートコーンやもちもちトウモロコシの穂軸の乳白色段階の水分含有量は約 70% です。

2. コーンと豚スペアリブのスープの器具：

調理鍋、急速冷凍装置等

3. プロセスフロー:

トウモロコシの穂→手作業で皮をむく→洗浄して不純物を取り除く→蒸す→急速冷却→水切り→急速冷凍→包装→冷蔵。

急速冷凍トウモロコシの加工

4. トウモロコシと豚スペアリブのスープの調理ポイント：

①もちもちとしたトウモロコシの穂を収穫します。一般的に、もちトウモロコシは受粉後22〜27日で収穫するのが最適です。このとき、トウモロコシの粒は基本的に最大の大きさに達し、胚乳は柔らかく、粒の上部は固まりつつあり、少量のスラリー水を手で絞り出すことができます。栄養素の損失を減らすために、収穫後すぐに加工し、室温で一晩放置しないことが一般的に求められます。

②人工的にピーリングする。害虫や病気を取り除き、先端を尖らせ、残った繊維を切り落とし、茎を取り除きます。粒の近くに柔らかい皮の層を残す必要があります。トウモロコシの穂も必要に応じてきれいに切ることができます。

③掃除。トウモロコシをきれいな水で洗い、不純物を取り除きます。

④蒸す。収穫したトウモロコシの年齢に応じて、若い穂は10分間、古い穂は105℃で15分間、完全に火が通るまで蒸します。

⑤ 急速冷却。芯と粒が乾燥するのを防ぐために、4 ～ 8°C のきれいな水を使用して、もち麦の中心温度を 25°C 未満まで急速に冷却します。次にトウモロコシから水を切ります。

⑥急速冷凍。急速冷凍によりトウモロコシの栄養素の損失を減らすことができます。方法は、-30℃の急速冷凍庫を使用します。冷凍が速いほど、品質が良くなります。急速冷凍には2つの方法があります。1つは加工したトウモロコシの芯を直接冷凍する乾式急速冷凍、もう1つはトウモロコシの芯を6.5％の砂糖と2％の塩を含む溶液に浸してから急速冷凍する湿式急速冷凍です。湿式急速冷凍で生産された製品は、乾式急速冷凍で生産されたものよりも味が良く、色が鮮やかです。

⑦包装して冷蔵庫で保存します。急速冷凍されたトウモロコシはビニール袋に詰められ、マイナス20℃の冷蔵室で保管されます。

5. 急速冷凍トウモロコシ粒：

加工技術は、新鮮なトウモロコシの穂→皮むきと不純物の除去→すくい取り機でトウモロコシをすくう→急速冷凍→包装・冷蔵です。 主な操作ポイントについては、急速冷凍トウモロコシを参照してください。急速冷凍したトウモロコシの粒をスイートコーンと一緒に加工する場合は、まずトウモロコシの穂全体を急速冷凍してから粒を取り出す方が便利です。

6. コーンとポークリブのスープの注記:

①加工工程を極力短縮し、下茹でを徹底し、冷却を徹底する。

②急速冷凍する前に水を切り、急速冷凍した製品の色が良く、甘みが強く、香りが強く、表面に霜が付いていないことを確認する必要があります。

7. コーンと豚スペアリブのスープの品質基準：

急速冷凍製品の色は、黄色、淡黄色、黄金色、白などである必要があります。色は均一である必要があり、他の色の穀物や病気や虫のついた穀物は許可されません。この製品はこの品種特有の香りがあり、他の特異な臭いはなく、衛生要件を満たしています。急速冷凍トウモロコシ1本の重さは200グラム以上、長さは15～20センチメートルです。