ザワークラウトの漬け方

ザワークラウトの漬け方は実はそんなに難しいものではありません。私のやり方を丁寧に学んでいけば、きっとできると思います。

酸っぱいキャベツ

ザワークラウトの漬け方

ザワークラウトは、タンパク質、炭水化物、無機塩などのほぼすべての栄養素を保存できます。

特にビタミンは保存量が90％以上に達します。

ザワークラウトに含まれる乳酸は人体に直接吸収される有機酸です。

私たちが日常的に飲んでいるヨーグルトには、プロバイオティクス乳酸菌が大量に含まれています。

乳酸は酢酸に変換され、二酸化炭素と水に酸化され、大量のアデノシン三リン酸を生成します。

アデノシン三リン酸は、人体の細胞代謝に必要な物質で、慢性肝炎、慢性心筋症、多発神経炎、脳血管障害後遺症などの治療に効果があります。

乳酸は胃液の分泌を刺激し、消化を助けるほか、さまざまな細菌を殺し、大腸内の腐敗菌の繁殖を抑制する効果もあります。

ザワークラウトは体に良いんですね〜

しかし、ザワークラウトに含まれる亜硝酸塩などの体への影響を心配する人も多くいます。

テイクアウト用に販売されているザワークラウトの中には、商人が利益を追求するために添加物や高温で発酵を促進させているため、有害物質が過剰に含まれているものもあります。

実際、正しい方法を使用し、発酵温度と時間を確保すれば、健康に影響を与えることなく有害物質を最小限に抑えることができます。

亜硝酸塩含有量は酸洗い工程中に明らかな増加ピークに達し、これを亜硝酸塩ピークと呼びます。

一般的に、漬物に含まれる亜硝酸塩の含有量は4日目から8日目に最も高くなり、9日目以降は減少し始め、20日目以降は消失し始めます。

そのため、北部の冬の環境では、ザワークラウトを作るのに最適です。

キャベツの漬物を調理する際には、いくつか注意すべき点があります。

ザワークラウトの漬け方の注意点

まず、容器として水タンク、エナメル製の洗面器、またはプラスチック製のバケツを使用し、金属製の容器は使用しないでください。

2つ目: 作業全体で使用される容器、道具、さらには手にも油が付いてはいけません。油があるとザワークラウトが腐ってしまいます。

腐ったザワークラウトは食べられません。

3: ザワークラウトの発酵をゆっくりにするには、漬ける温度を低くする必要があります。温度が低いほど、発酵速度は遅くなります。

温度が高すぎて酸味が早く放出されると、ザワークラウトはすぐに酸っぱくなって食べられるようになりますが、有害物質が多く含まれることになります。

発酵に適した温度は5〜10度です。

4番目: 発酵プロセスはできる限り密閉された状態に保つのが最善です。

5つ目：ザワークラウトは低温で長時間発酵させる必要があり、食べられるようになるまでには少なくとも1か月かかります。

さて、漬け方についてお話しましょう。

まず、選んだキャベツを2～3日間屋外に置いて水分を蒸発させます。

手とナイフを油が付かないように洗ってください。干したキャベツの古い茎と悪い葉を切り落とし、真ん中から半分に切ります。

漬け物容器は清潔で乾燥しており、油が入っていない必要があります。

刻んだキャベツを沸騰したお湯で短時間茹でます。最初に根を茹で、次に葉を茹でます。キャベツの色がほんのり緑色になったら完成です。

キャベツを冷ましてから、切り口を下にして容器に入れ、できるだけしっかりと押さえます。

並べ終わったら上に石を置き、容器の口をラップで閉じます。

翌日、キャベツが水に浸るくらいきれいな水を注ぎ、空気との接触を減らして発酵を良くするためにラップで覆います。

5～10度の温度で30日間漬け込んだら食べられます。

この間、容器内の水位に注意してください。分析した水が多すぎる場合は、あふれないように早めに水をすくい取ってください。

食べる前に洗うか浸し、水を絞ってから調理してください。

ここまで詳しくお話ししましたが、十分でしょうか？冬の締め切りを利用して、お正月の食卓に新鮮な風味を加えるために、漬物を買い込んでおきましょう〜