インゲン豆の選別と保存

インゲン豆の分類と保存についてどれくらいご存知ですか?まだよくわからない人のために説明しておきます。

インゲン豆の分類

白インゲン豆は、学名をPhaseolus vulgarisといい、花の色の多様性にちなんで名付けられました。白インゲン豆は、マメ科、マメ亜科、インゲンマメ属に属し、原産地はメキシコとアルゼンチンで、その後、人工栽培され、涼しく湿気の多い高原地帯に適応しました。栽培面積が大きい国としては、アメリカではアルゼンチン、アメリカ、メキシコ、ヨーロッパではイギリス、アジアでは中国、日本などです。私の国では、16 世紀後半になってようやく導入され、栽培され始めました。現在、中国のすべての省と地域で栽培されており、面積が大きい省としては雲南省、貴州省、四川省などがあり、雲南省の大理市、麗江市、蘭平市では栽培面積がより広い。

インゲン豆の保存

（１）収納ラック方式：木の棒や鉄の棒を使って、屋外や小屋、屋内に収納ラックを作ります。収穫して乾燥させたネギを7～10kgずつ束ね、風通しと腐敗防止のため隙間をあけてラックに積み上げます。屋外保管の場合は、雨が当たらないようにビニールフィルムで覆ってください。保管中は、束を定期的に開けて点検し、熱くなり劣化した植物は早めに取り除く必要があります。

（２）地上保管法：風下の平らな地面に砂を３～４ｃｍの厚さに敷き、その上に乾燥して束ねたネギを根を下にして１～１．５ｍの幅で密に並べる。積み重ねた後、ネギの根の周りに15cmの高さの砂土を盛ります。雨を防ぐために、ゴザとビニールフィルムで覆います。

（３）溝掘り法：涼しく風通しの良い場所に、深さ20～30cm、幅50～70cmの浅い溝を掘ります。選別して乾燥させたネギを10kgくらいの束にまとめます。溝に十分な水を入れたら、ネギを束ねて溝に植え、ネギの白い部分を土で覆い、風通しと放熱を良くするためにトウモロコシの茎で周囲を囲みます。気温が下がる前に、マットやトウモロコシの茎で覆います。

（4）保存方法：収穫後、数日間乾燥させた後、10kg程度に束ね、乾燥した日当たりが良く雨の当たらない場所に立てかけて乾燥させます。気温が0℃以下になったら地下室に保管してください。地下室の温度を0℃に保ち、熱や湿気を避けてください。

（５）冷蔵方法：害虫や傷みのないネギを10kg程度に束ね、箱や籠に入れて冷蔵保存する。倉庫内の温度は0～1℃、相対湿度は80%～85%に保たれています。保管中は定期的に検査を行い、腐ったり傷んだりしたタマネギは早めに除去する必要があります。

（６）微凍結保存法：東西壁の北側に深さ10～20cm、幅1～2mの浅い溝を掘ります。乾燥したネギは7～10kgの束にまとめられ、溝の中に縦置きで保管されます。保存の初期段階では、ネギの束の上部を開いて週に一度裏返し、ネギの葉がすべて乾燥していることを確認する必要があります。寒くなってネギの白い部分が少し凍ってきたら、ネギの上に土をかぶせ、上からゴザをかぶせます。