大根の漬け方

大根の漬け方は？市内でこの方法を理解している人はほとんどいないと思います。

大根の漬物

高菜の漬物に続いて、大根の漬物についての質問もいただきました。昔ながらの味を好む若い人も多いようです。記者は西城で生まれ育った老婦人に相談した。昌街コミュニティで働き、漬物も作れる王貴珍さんは、大根の漬物も作る名人だ。自宅で作る大根は香りがよく、シャキシャキしているので、外から買うことはないという。

彼女によると、大根は卸売市場で買ったほうが安いそうです。最初のステップは大根を選ぶことです。彼女は、西城市場で最も一般的な大根は白大根、緑大根、赤大根の3つであると紹介しました。

大根は水分を最も多く含んでいるため、干し大根を作るのはコスト効率がよくありません。緑の大根を選ぶのがベストです。大きさは関係なく、すべて切り刻む必要があります。帰ってきたらまず大根を洗います。

次に、大根を細長く切り、最初に半分に切り、次に長方形に切り、少し柔らかくなるまで一日天日干しします。次に大根を漬け、刻んで乾燥させた大根の細切りを大きなボウルに入れ、干し大根100キログラムに対して塩2.5キログラムの割合で塩を混ぜ、手でこすり、大きな石または水を張ったボウルで漬けた大根を押し、一晩放置します。

次のステップは、乾燥させることです。塩漬けした干し大根を平らに広げて、1～2日間太陽の光に当てます。次に、大根を浸します。つまり、干し大根を沸騰したお湯に浸します。そうすることで、干し大根は食べるときにサクサクした状態になります。最後のステップは、干し大根を1日ほど乾燥させ、半分乾いたら、コショウ、五香粉、またはフェンネルを加えて、瓶や瓶に入れることです。

大根は瓶詰めされたままでも食べられます。いつでも食べることができ、香りもとてもいいです。王貴珍さんは、実は漬ける工程全体は非常に簡単で、3日ほどで完了できると話した。最も重要なのは日照が良く、3日連続で晴れていることがベストだ。雨の日に干し​​たり、頻繁に干しを止めたりすると干し大根が脂っぽくなりやすいからだ。