オリーブオイルの摂取に関するヒント

オリーブはとても便利な果物であることは誰もが知っていますが、食用オリーブオイルについてはご存知ですか?以下、自己紹介をさせていただきます。

導入

食用オリーブオイルは地中海諸国で何千年もの歴史があります。西洋では、その優れた天然の健康効果、美容効果、理想的な調理用途から、「液体の黄金」、「植物油の女王」、「地中海の蜜」として知られています。食用高級オリーブオイルは、新鮮な早熟または成熟したオリーブの果実から物理的なコールドプレス法で抽出された天然のフルーツオイルジュースです。天然の状態で人間が食べることができる世界で唯一の木質植物油です。

オリーブオイルの摂取方法

オリーブオイルは長年中国に導入されてきましたが、主な消費者は依然として中国で働く外国人です。中国人にとって、オリーブオイルは未だに非常に漠然とした概念です。とても良いことなので、人々はもっとそれについて知るべきです。

オリーブオイルは熱安定性が非常に高いため、高温調理に最適です。最高温度が190度を超えない限り、オリーブオイルは分解しないので、揚げた後はガーゼやろ紙で濾すだけで再利用できます。さらに、オリーブオイルで揚げた食べ物も、表面は黄金色にカリッとしていますが、油が食べ物の内部まで浸透しないため、軽く消化しやすいようです。

アジア、ヨーロッパ、アメリカの多くの国で活躍するシェフ兼フードライターのトン・タン氏は、かつてヨーロッパのオリーブオイルとアジア料理を結びつける方法について記事を執筆しており、その中で中国料理におけるオリーブオイルの使い方についても触れていました。

彼は、エキストラバージンオリーブオイルは、冷凍のクリスピーな魚、冷奴、クラゲなどの冷たい料理やサラダに使用するのが最も適していると紹介しました。日本酒と一緒に使用することもでき、紹興花釣酒と一緒に使用すると最も効果的です。オリーブオイルは、薄口醤油、濃口醤油、少量の四川ホットソースにも適しています。少量のごま油やラー油を加えると特においしくいただけます。マカオやポルトガルでは、塩魚チャーハンにエキストラバージンオリーブオイルを少しふりかけるとさらにおいしくなります。

トン氏は、オリーブオイルは中華料理の炒め物にも最適だと語った。揚げ始めると、オリーブオイルがニンニク、ショウガ、ネギの風味をすぐに吸収します。オリーブオイルは酢、特にもち米から作られた酢と非常によく合います。西湖酢魚のような料理は、オリーブオイルと鎮江酢を使用すると完璧になります。オリーブオイルは不飽和脂肪酸を豊富に含んでいるため、中華料理の揚げ物に非常に適しています。10回以上続けて使用しても味は変わりません。もちろん、使用後は毎回オイル内の不純物を濾過する必要があります。

オリーブオイルは、その独特の物理的、化学的指標と健康機能により、新世紀の理想的な食用油として徐々に定着しつつあります。オリーブオイルは多くの西洋諸国で広く使用されています。普通のサラダ油とオリーブオイルを比べると、サラダ油は透明な黄色で、独特の油の匂いがあり、鍋に入った後に少し緑の煙が出ます。オリーブオイルは黄色で緑がかっており、魅力的な香りがあり、鍋に入った後、野菜とフルーティーな香りが調理の全過程に流れます。野菜の色を壊さず、油っぽさもありません。

オリーブオイルの具体的な用途

1. オリーブオイルで揚げる

ハーブオイルとは異なり、オリーブオイルは抗酸化特性と不飽和脂肪酸の含有量が高いため、高温でも化学構造が安定したままです。通常の食用油を使用すると、油の温度が煙点を超えると油脂の化学構造が変化し、発がん性物質が発生します。オリーブオイルの煙点は240～270℃で、一般的な食用油の煙点よりはるかに高いため、劣化することなく繰り返し使用することができ、揚げ物に最適な油です。

2. オリーブオイルで焼いて揚げる

オリーブオイルは、ロースト、ベーキング、フライ、煮るにも適しています。オリーブオイルを使って料理をすると、食べ物に魅力的な香りがつき、よだれが出ること間違いなしです。卵チャーハンやバーベキューには特にオリーブオイルを使うのがおすすめです。

3. ソースや調味料にオリーブオイルを使う

ソースを使う目的は、食べ物の風味を隠すことではなく、その風味を引き立てることです。オリーブオイルは、冷たいソースや温かいソースを作るのに最適な脂肪成分であり、新鮮なソースの色を保護することができます。

4. オリーブオイルでマリネする

調理前に食材をオリーブオイルでマリネすると、食材に繊細な食感が加わり、他のスパイスの味も引き立ちます。

5. オリーブオイルを直接使う

エキストラバージンオリーブオイルをそのまま使用すると、料理の味を引き立てます。エキストラバージンオリーブオイルは料理にコクと風味を加えるので、塩と同じようにオリーブオイルを使うことができます。また、レモンジュース、ワインビネガー、ワイン、トマトなど、酸性度の高い食品とバランスをとるために、エキストラバージンオリーブオイルをあらゆる料理に加えることもできます。また、オリーブオイルは、食品に含まれるさまざまな調味料の味をより調和させます。調味料を使った料理にオリーブオイルを加えると、味が良くなることがわかります。エキストラバージンオリーブオイルは、食べ物の香りを高め、味をなめらかにし、まろやかにします。

6. オリーブオイルを使ったベーキング

オリーブオイルはパンやデザートを焼くのにも適しています。オリーブオイルはバターよりもはるかに美味しく、さまざまなデザートやパンに使用できます。

7. オリーブオイルでご飯を炊く

ご飯を炊くときにスプーン一杯のオリーブオイルを加えると、ご飯の香りが増し、ご飯の粒がよりふっくらします。

今では食用オリーブオイルについては誰もが知っています。

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