豚レバーを柔らかく美味しく揚げる方法 自家製豚レバーのレシピ

豚レバーの揚げ物が好きで、自宅で作る人も多いのですが、火加減をうまくコントロールできないことがよくあります。豚レバーを炒めるときに、柔らかくて美味しくするにはどうすればいいでしょうか？詳細は後ほどお伝えします。

豚レバーを柔らかく美味しくする方法

1. 豚レバーを炒める場合は、新鮮な豚レバー 200 グラム、澱粉、料理酒、砂糖、薄口醤油、適量の緑と赤のピーマン、ニンニク 1 頭、生姜適量、玉ねぎ半分、乾燥唐辛子と青ニンニクの葉を用意します。

2. 準備した新鮮な豚レバーをきれいな水に 30 分間浸します。このとき、レバー内の筋膜を取り除きます。浸した後、取り出して薄切りにします。これは、揚げた後に豚レバーを新鮮で柔らかく保つための重要なステップです。

3. 切った豚レバーをボウルに入れ、適量の塩、砂糖、料理酒、澱粉、生姜、ニンニクを加えてよく混ぜ、マリネします。鍋に水を沸騰させます。沸騰したら、マリネした豚レバーを沸騰したお湯に入れて調理します。レバーの色が変わったらすぐに取り出します。取り出した後は、新鮮な味を保つために、すぐに冷水で洗い流してください。

4. 玉ねぎ、ピーマン、赤ピーマンをすべて洗ってさいの目切りにし、フライパンに油を入れて熱し、フライパンに入れて香りが出るまで炒め、次に湯がいた豚レバー、薄口醤油、砂糖、料理酒、乾燥唐辛子、青ニンニクの芽を加えてさっと炒め、最後に少量の水でんぷんをふりかけてそのままお召し上がりください。

5. 豚レバーを調理するこの方法は比較的簡単ですが、豚レバーを水に浸し、沸騰したお湯で豚レバーを湯通しするという2つの手順が不可欠であり、豚レバーの筋膜をすべて取り除く必要があります。この方法によってのみ、揚げた豚レバーは新鮮で柔らかい味になります。