ワラビの漬け方ワラビの漬け方

ワラビは山地に生育する野生植物で、毎年春から夏にかけて柔らかい茎を収穫して食べることができます。味は新鮮で栄養価も高く、食べることで栄養補給や病気の予防にもなります。ワラビは生で食べるだけでなく、漬けて食べることもできます。漬け方にはさまざまな方法があります。以下では編集者が漬け方を紹介します。

ワラビの漬け方

1. ワラビを漬ける場合は、ワラビと食塩を10:3の割合で用意し、漬け瓶を用意します。用意したシダを小さな束に分けて、一つずつ瓶に入れます。瓶に入れるときは、シダの層と塩の層を入れ、上層にさらに塩を入れます。

2. 所定の位置に置いた後、瓶の蓋を閉めて重いもので押さえ、約10日間漬け込み、中のワラビを取り出して新しい容器に入れます。このとき、水と塩を20:1の割合で混ぜて塩水を作り、容器に直接注ぎ、水がワラビを覆うようにして15日間漬け込みます。このとき、中のワラビは漬けられています。

1. 新鮮なワラビを漬ける場合、塩ワラビに漬けるだけでなく、酸っぱいオレンジに漬けて食べることもできます。漬けるときには、新鮮なワラビ5000グラム、食塩1キログラム、生姜汁とMSGを適量用意し、最後に専用の漬け物瓶を用意する必要があります。

2. 準備した新鮮なワラビをきれいな水で洗い、沸騰したお湯で3分間茹でます。茹でた後、取り出して水を切り、3〜5時間天日で乾燥させます。干しエビをボウルに入れ、塩を加えてよく混ぜてからマリネします。

3. 翌日、漬け汁を捨て、漬けたワラビをキムチ瓶に入れ、生姜汁、適量のお湯、MSGを加え、蓋をして暖かい場所に漬け込みます。約20日後、発酵が完了します。蓋を開けると、濃厚な酸味のある香りがします。食べるときにワラビを取り出し、切り分け、ごま油を加えてよく混ぜます。