魚風味のナスのキャセロールの作り方

今日は魚風味のナスのキャセロールの作り方をいくつか紹介します。作り方は実はとても簡単です。

魚風味のナスのキャセロールの材料:

ナス500g、エシャロット3個、生姜小片1個、ニンニク8片、澱粉少々、

魚風味ナスシチューの調味料：

食用油500g（実際の使用量：75g）、醤油小さじ2、料理酒小さじ3、バルサミコ酢小さじ1、豆板醤小さじ1、精製塩小さじ1、砂糖小さじ1/2、

魚風味のナスのキャセロールのレシピ:

1. ナスをさいの目切りにします。

2.フライパンに油を入れ、油の温度が90％に達したらナスを入れ、ナスが固くなったら柔らかくなるまで揚げ、取り出して水を切ります。

3. 玉ねぎ、生姜、ニンニクを洗ってみじん切りにします。

4. フライパンに油を少し残し、みじん切りにした生姜、みじん切りにしたネギ、みじん切りにしたニンニク、豆ペーストを香りが出るまで炒めます。

5. 次に、ナス、料理酒、醤油、塩を加えてよく混ぜます。次に、ボウルに水を入れて強火で沸騰させ、ナスによく味がつくまで煮込みます。砂糖と酢を好みに合わせて加え、最後に水で薄めた澱粉でとろみをつけます。

特徴：

柔らかく、香りがよく、新鮮で塩味があります。

シェフのヒント:

弱火でしばらく煮込むと、ナスが柔らかくなり、風味も良くなります。

魚風味のナスのキャセロール

ナス約500グラム、豚ひき肉約180グラム、生姜大さじ1/2、みじん切りにしたエシャロット、みじん切りにしたニンニク、豆ペースト各大さじ1、ごま油小さじ1/2。

材料

調味料：濃口醤油、薄口醤油、塩、酢各小さじ1/2、砕いた黒砂糖小さじ1、水大さじ2、薄口醤油、砂糖、油各小さじ3/4、コショウ適量。

肉をマリネするための材料：ニンニクのみじん切り小さじ1/4、コーンスターチ小さじ1/2、醤油、砂糖、油各小さじ3/4、コショウ少々。ソースの材料: コーンスターチ小さじ1、水小さじ2。

魚風味ナスシチューのレシピ1

1. ナスの皮をむき、長さ7cm、2cm四方の細切りにします。

2. 豚肉の詰め物に調味料を加え、20分ほど漬け込みます。黒キクラゲはあらかじめぬるま湯に浸して細切りにします。にんじんと冬筍も細切りにします。

3. 鍋に油を半ポンド入れ、70% まで加熱します。ナスを入れて揚げます。火加減は中火のまま、焦げないようにナスを裏返します。

4. ナスが黄金色に揚がり、箸が刺さるくらい柔らかくなったら、取り出します。スプーンで押してさらに油を切ります。または、揚げたナスを沸騰したお湯でゆでて（余分な油を抜くため）、取り出して油を切ります。

5. 中華鍋に油を少し入れ、70%の熱さまで熱し、ニンニクのみじん切りを加えて香りが出るまで炒め、ネギのみじん切り、生姜のみじん切り、豆板醤を加えて炒め続ける。

6. マリネした肉の具材を加え、火が通るまで炒め、タケノコ、ニンジン、キクラゲの千切りを加えて炒めます。

7. 千切りにしたタケノコ、ニンジン、キクラゲを炒めた後、揚げたナスを加え、薄口醤油、濃口醤油、塩、白砂糖、スープを加えます。

8. ナスの細切りによく味が染み込んで火が通るまで強火で炒め、チキンストックを加え、水で溶いたものでとろみをつけ、ごま油を回しかける。

9. あらかじめ温めておいた小さな土鍋（クッカー）に注ぎます。みじん切りにしたネギを散らし、キャセロールの蓋をして弱火で5分煮込み、熱いうちに召し上がれ。

魚風味ナスシチューのレシピ2

材料：長ナス2本、豚肉60グラム、冬筍100グラム、ニンジン100グラム、キクラゲ大2個。

調味料：みじん切りにしたネギ15グラム、みじん切りにしたニンニク15グラム、みじん切りにしたショウガ10グラム、ごま油小さじ1/2、薄口醤油と濃口醤油各小さじ1/2、塩小さじ1/2、豆板醤大さじ1、白砂糖小さじ1。

肉をマリネするための材料：コーンスターチ小さじ1/2、薄口醤油小さじ1/2、塩小さじ1/4、料理酒小さじ1/4、コショウ適量。

水でんぷん：コーンスターチ小さじ1杯、水大さじ2杯。

練習する：

1.ナスを細長く切ります。

2.ひき肉を調味料に20分ほど漬け込み、きくらげはぬるま湯につけて千切りにし、冬筍とにんじんは千切りにする。

3. フライパンに油を半ポンド入れ、70% の温度まで熱します。ナスを入れて中火で頻繁にかき混ぜながら炒めます。

4. 表面が黄金色になり、箸で刺せるようになったらフライパンから取り出します。

5. 中華鍋に油を入れて熱し、みじん切りにしたニンニク、玉ねぎ、生姜、豆板醤を加えて炒めます。

6. ひき肉を加えて火が通るまで炒め、にんじん、千切りたけのこ、千切りキクラゲを加えて炒めます。

7. にんじん、たけのこ、きくらげを炒めた後、ナスの細切りを加え、濃口醤油、塩、薄口醤油、白砂糖、スープで味付けします。

8. ナスの細切りに火が通ったら、チキンストックを加え、水で溶いてとろみをつけ、ごま油を回しかける。

9. 小さなキャセロールに注ぎます。みじん切りにしたネギを散らし、キャセロールの蓋をして弱火で5分ほど煮込み、熱いうちに召し上がれ。

ヒント

1. ナスを選ぶときは、硬くてふっくらしていて傷のないナスを選ぶのがベストです。ナスの皮には栄養分が多く含まれているので、皮ごと食べるのがベストです。

2. ナスは揚げるときに油を吸収しやすく、脂肪の過剰摂取につながります。揚げる前にナスを蒸すと、ナスが油をあまり吸収しなくなります。また、ナスを乾いたフライパンで弱火で揚げ、水分が飛んでナスの身が柔らかくなったら、油で揚げることもできます。

3. ナスを定期的に食べると、動脈硬化、高血圧、冠状動脈性心疾患、壊血病、糖尿病を予防できます。ナスにはコレステロールを下げる効果もあります。

4. ナスは冷たく滑りやすい性質があります。脾臓や胃が弱い人、腸が滑りやすい人、下痢をする人は食べ過ぎないようにしてください。