シロガニとワタリガニの違い

シロガニとワタリガニの違い

ワタリガニ。一部の地域では「シロガニ」とも呼ばれています。頭と胸甲がシャトルの形をしているためシャトルと名付けられました。甲羅の中央に3つの突起があることから「三斑ガニ」とも呼ばれる節足動物です。雄は、尖って滑らかなへそと長い爪を持ち、青みがかった殻の表面を持ち、雌は丸くて毛深いへそと黄土色または斑点のある殻の表面を持ちます。ワタリガニの肉は脂がのって美味しく、栄養価や経済価値も高く、海水での一時肥育にも適しています。頭胸部は紡錘形で、幅は長さのほぼ2倍です。頭胸部の表面は細かい顆粒で覆われ、2つの横方向の隆起と3つのイボのような突起があります。額には2つの鋭い歯があり、前縁には9つの鋭い歯があり、最後の歯は長くてトゲのようで、外側に突き出ています。鋏脚は厚く、甲羅より長く、長い節は角柱状で、雄の鋏脚はより細く、前縁に 4 本の鋭い棘がある。

経済的価値

肉は濃厚で脂身が多く、美味しくて栄養価も高いです。カニ100グラムあたりには、タンパク質が14グラム、脂肪が2.6グラム含まれています。生鮮食品は主に蒸し物で、塩漬けにして「ピストルガニ」やカニペーストを作ることもできます。カニの卵は洗って乾燥させて「カニ卵」になり、いずれも最高級の海産物です。

温帯に生息する多年生の大型カニであり、中国最大のカニでもあります。水泳が得意で、

泥や砂を掘ることもできるため、海底や河口付近に潜んでいることが多い。凶暴で攻撃的、繁殖力が強く、成長が早い。 3 月末にカニは産卵のため浅瀬に泳ぎます。卵を産んだカニの最大の個体は 750 グラムに達します。4 月中旬から下旬が産卵のピークです。通常、最初の幼生から成熟まで 3 年かかります。近海の産卵場はメスが80％以上を占め、外洋ではオスの方が多い。主な漁期は4月。ベテラン漁師によると、冬場の気温や越冬地の水温がワタリガニの漁獲量に大きな影響を与えるという。

穀雨の周辺ではカニが最もふっくらとしています。秋にも獲れますが、太っていません（ただし、越冬前の雄カニは特にふっくらと大きく、「穀雨の雄カニ」と呼ばれます）。雄カニは一般に「尖ったへそ」と呼ばれ、未成熟の雄カニは「チェックされたへそ」と呼ばれ、雌カニは一般に「丸いへそ」と呼ばれます。雌カニの方が良く、卵を抱えた大きなカニは「ザクロイエロー」とも呼ばれます。雄カニと雌カニの市場価格は大きく異なります。カニの身は白くて厚く、柔らかく、クリーミーな食感と美味しい味がします。特に、2本のハサミのような爪の肉は、筋が通っていて甘く、鮮やかなカニの黄色と香りがあり、食べると独特の風味があり、そのため古くから有名で、海産物の中でもトップクラスです。清朝の李玉は「カニは新鮮で肉厚、甘くて脂がのっていて、白さは翡翠のように、貴重は金のように貴重である。色、香り、味のすべてが最高で、これに勝るものはない」と言った。

ワタリガニの身100グラムあたりには、タンパク質14グラム、脂肪2.6グラム、その他さまざまな栄養素が含まれています。一般的な食べ方は、肉を蒸して生姜酢の汁に浸し、独特の風味がある高級ワインと一緒に食べることです。唐代の偉大な詩人である白居易は、かつてカニの爪と熊の爪を比較して「陸の珍味は腐った熊の手、海の珍味は煮たカニの爪」と言った。カニは生で食べるほか、乾燥させてカニ飯にしたり、すりつぶしてカニペーストにしたり、丸ごと漬けて（煮カニ）にしたり、缶詰にしたりすることもできます。カニの殻はキトサンの原料として使用することができ、かなりの経済的利益があります。

近年の乱獲により、ワタリガニの天然資源も減少しています。近年、市場のニーズに適応し、資源を適切に保護するために、一部の沿岸地域で人工繁殖が行われています。繁殖には土池が最も適していると報告されています。池の構造は、集約的なエビ養殖の土池の構造に似ています。面積は小規模または中規模で、水深は1.5〜2メートルで、水質を良好な状態に保ち、エビが生息できるように池の底に粗い砂と隠れ場所を敷く必要があります。共食いを避けるために、同じ仕様の苗を同じ飼育池に植える必要があります。もう一つの方法は、秋に交尾をさせて捕獲した細いカニを土池に入れ、小魚や小貝などを与えて肥育を促し、初冬に収穫して市場に供給する方法です。

栄養価

ワタリガニの肉は柔らかく白く、タンパク質、脂肪、さまざまなミネラルが豊富です。ワタリガニは冬の回遊期に最も強くなり、体重は通常約 250 グラム、最大 500 グラムになります。メスのカニは赤いクリームで覆われていて、味は抜群です。ワタリガニは生のまま、蒸し焼き、揚げ物、炒め物などにして食べたり、半分に切って豆のペーストと一緒に煮込んだり、餅や漬物、豆腐と一緒に炒めたりして食べられ、沿岸地域の住民の食卓に並ぶ一般的な料理です。また、新鮮なワタリガニを塩水に浸し、数日後に食べられるよう漬けることもできます。これは一般に「新鮮な風につかまれたカニ」と呼ばれています。昔、ワタリガニは収穫量が多いため、漁師は卵巣がいっぱいの生きたカニを選び、卵巣を取り出し、ボウルに入れて、風と太陽で固めて「カニ卵ケーキ」を作っていました。味は特に良いですが、収穫量が少なく、一般の人が味わうのは難しいです。