ササゲの分類

ササゲは夏に育ち、家庭料理や野菜としてよく使われます。今日はササゲの分類について紹介します。

ササゲの品種分類

ササゲは茎の成長習性によって、つる性タイプと矮性タイプに分けられます。

（１）スプロール型

主蔓と側蔓は無限に伸びます。主蔓は高さ3～5mになり、左巻きです。栽培には支柱が必要です。葉腋の間に側枝や花序が伸び、次々と開花して莢ができます。生育期間が長く、収穫量が多いです。

（２）ドワーフ型

主茎は4～8節の後に花芽で覆われ、茎は直立し、草丈は40～50cmと短く、枝は多い。生育期間が短く、成熟が早く、収穫期が短く集中しており、収量が少ない。

ヴィニャ

茎や蔓は旺盛に成長し、長さは4～5メートル以上に達するため、栽培には支柱が必要になります。莢の長さは30～90cm以上で、莢壁には繊維が少なく、種子は比較的膨らんで柔らかい。野菜として栽培され、調理や加工に適しており、優れた品種が多い。ナガササゲは成長期にあり、花は咲いているものの実はまだついていません。例えば、早生品種には、赤嘴燕、枝江28-2、四川五葉、重慶二八ササゲ、広州鉄仙青、龍眼七葉、貴州緑線ササゲなどがあり、中生品種には、四川白太豆、武漢白鰻骨、広州大葉青などがあり、晩生品種には、四川白鹿ササゲ、広州金山豆、浙江512、貴州太ササゲ、江西、広州八月ササゲ、臨農高油4号、枝江14号、28-2ササゲ、枝江特80などがある。

(l) アカアゲハは蔓のような鞘を持ち、主な蔓は鞘を生じます。最初の花は第 4 節と第 5 節に咲きます。鞘は多数あり、色は白緑色で、先端は赤紫色です。鞘の長さは約 55 cm で、品質は中程度です。種子は黒色で、1 ムーあたりの収穫量は約 1,250 kg です。

（2）枝江28-2号は浙江省農業科学院園芸研究所で開発された品種で、つる性は主蔓に莢があり、第4節または第5節に最初の花序がつき、第7節以降は節ごとに花序がつく。若い莢は淡緑色で、莢の数が多く、成熟が早く、収量が多く、品質が良い。莢の長さは65～75cmで、耐暑性が強く、適応性が広く、アブラムシやモザイクウイルス病に強い耐性があり、種子は赤紫色である。春、夏、秋に栽培でき、年間収量は1ムーあたり1750～2000kg以上である。現在では国内で栽培されている主な品種の一つとなっています。

（３）ワイヤーグラスは緑色の蔓で、枝は２～３本あります。主蔓は５～６節目から開花し始めます。若い莢は濃い緑色で、長さは４５～５０センチ、先端は赤く、種子は淡い赤色です。耐寒性があり、品質は良好です。

（4）江西三村晩生豆ササゲなどの八月ササゲは、蔓性で分枝が強く、蔓の第1節または第2節から花序が伸び始めます。各軸に2〜3対の花と2〜4個の鞘があります。鞘は濃い紫色で、長さ20〜30cmです。耐暑性があり、6月上旬に播種し、8〜9月に収穫できます。品質は良好です。

(5) 白くてふっくらとしたササゲは、つる植物です。最初の花序は8～11節に生え、その後2～3節ごとに別の花序が生えます。鞘は白くて厚く、長さ約36cm、直径1.1cm、厚さ1.2cmです。種子は濃い茶色で、中熟で、厚くて柔らかく、味は甘く、品質が良く、収穫量が多いです。

（6）アカウナギは、弱い枝分かれをした匍匐性の蔓性植物です。最初の花序は第4節または第5節に生じます。鞘の長さは45～66cmで、鞘1つあたり16～22個の種子が入っています。種子は土っぽい赤色で、成熟がやや遅いです。耐乾性はありませんが、浸水には強いです。鞘は厚く、歯ごたえがあり、柔らかく、老化しにくく、品質が良いです。 1ムーあたりの収穫量は約1,250キログラムです。

矮性種

植物の高さは40〜50cm、さやの長さは30〜50cmで、新鮮なさやは柔らかく、成熟したさやは硬くて扁平です。種の部分は明らかに膨らんでおらず、新鮮なさやは料理として、種は食品として使用できます。例えば、南昌の揚子州産の黒と赤の種子、上海と南京産の香りのよいササゲ、厦門産の矮性ササゲ、武漢産のメイフレッシュササゲ、安徽省の月月紅などです。

(l) 香牛の草丈は低く、枝が多い。莢は長さ20～26cm、薄緑色で紫色を帯び、香牛のように丸まっている。6月下旬に播種し、9月中旬から10月中旬に若い莢を収穫する。品質は良いが、収穫量は少ない。

（2）メイフレッシュの草丈は50～68cm、第3節に最初の花序がつき、鞘は長さ20～25cm、青白色で、鞘には主に12粒の種子が入っています。種皮は淡赤色で、成熟が非常に早く、浸漬栽培に適しています。3月下旬から7月に播種でき、5月から10月に出回ります。

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