エノキ茸入りエビフライの作り方

私は魚介類を食べるのが好きで、特に母が作るエビとエノキのフライが大好きです。味は本当に美味しいので、今日は簡単な作り方を皆さんにシェアしたいと思います。

名物料理の詳しい説明

材料：えのき茸200g、エビ300g、ニンジン80g、ネギ2本 調味料：

（１）卵白１個、塩小さじ1/3、澱粉小さじ1

（2）塩小さじ1/3、紹興酒小さじ1/2、砂糖小さじ1/3、ごま油小さじ1/2

調理方法

1. エノキ茸をさいの目切りにし、長さ 1.5 cm に切ります。ニンジンは皮をむいてダイヤモンド形に切ります。ニンジンとエノキ茸を沸騰したお湯で茹でて火が通ったら、取り出して水を切ります。 2. エビの内臓と泥を取り除き、きれいに洗い、乾いた布で水気を拭き取り、調味料（1）と混ぜ合わせ、置いておきます。

3. 中華鍋に油を 3 カップ入れ、中火で 50% 熱くなるまで加熱します。エビを加えて白くなるまで炒めます。フライパンから取り出して水を切ります。

4. フライパンに油小さじ1杯を残し、ネギを香りが出るまで炒め、（2）の材料と調味料をすべて加えて火が通るまで炒める。

料理のヒント

1. エビと調味料を混ぜた後、水分が完全になくなるまで1時間ほど冷蔵庫で冷やすのが最適です。 2. 揚げても爆発しにくく、より新鮮でサクサク、爽やかな味わいです。

食品の不適合

エビは特定の果物と一緒に食べてはいけません。エビにはタンパク質やカルシウムなどの栄養素が豊富に含まれています。タンニン酸を含むブドウ、ザクロ、サンザシ、柿などの果物と一緒に食べると、タンパク質の栄養価が下がるだけでなく、タンニン酸がカルシウムイオンと結合して不溶性の複合体を形成し、胃腸を刺激し、人体に不快感を与え、嘔吐、めまい、吐き気、腹痛、下痢などの症状を引き起こします。魚介類とこれらの果物を食べる間隔は少なくとも 2 時間空ける必要があります。

適している

1. エビは、中高年、妊婦、心血管疾患患者、腎虚やインポテンツの人、男性不妊、腰や足が弱い人に特に適しています。慢性疾患のある人や怒りっぽい人はエビを食べてはいけません。アレルギー性鼻炎、気管支炎、再発性アレルギー性皮膚炎のある高齢者はエビを食べてはいけません。エビは風を引き起こす食べ物なので、皮膚疥癬のある人は食べないようにしてください。 2. 癌、高血圧、夜盲症、ドライアイ、栄養失調、食欲不振、肌荒れなどの患者に適しています。

3. 頭を使う仕事の人に適しています。胃腸疾患、特に潰瘍のある人は食べ過ぎないようにします。また、タマネギは汗腺を刺激する作用が強いので、体臭のある人は夏場は注意して食べる必要があります。また、体質的に虚弱で発汗量が多い人も食べないようにします。タマネギを食べ過ぎると視力にダメージを与えることもあります。