北京ソースの白インゲン豆の煮込み

北京ソースで煮込んだ白レンズ豆は、多くのレストランの名物料理なので、自宅でも作ることができます。今日は、北京ソースで煮込んだ白レンズ豆の作り方をご紹介します。

北京ソースの白レンズ豆煮の材料：

白レンズ豆650グラム、豚バラ肉スライス120グラム、六倍酒薄黄ソース40グラム、ネギのみじん切り20グラム、生姜みじん切り10グラム、生醤油10グラム、紹興酒20グラム、砂糖5グラム、MSG 2グラム、食用油適量、水適量。

1-4. 最初にレンズ豆を鍋に入れ、弱火で乾煎りします。豆の水分がなくなったら、少量の油を加えて炒め続けます。レンズ豆が80％火が通るまで炒め、置いておきます。

5-9. フライパンに少量の油を入れ、豚バラ肉を加えて炒めます。肉が揚がって油が出てきたら、みじん切りにしたネギと生姜を加えて香りが出るまで炒めます。次に紹興酒と醤油を加えてよく混ぜます。最後に黄身を加えて弱火で炒めます。

10-12. 黄豆ペーストと肉スライスを香りが出るまで炒め、適量の水を注いで沸騰させます。次に炒めた豆を加えてよく混ぜます。

13-16. 全体に炒め終わったら、鍋に蓋をして10分ほど煮込みます。レンズ豆が柔らかくなったら、砂糖とMSGを少し振りかけて風味を高めます。

17-18. 最後に強火でスープを煮詰めます。スープが煮詰まったら、鍋から取り出して皿に盛ります。

この料理の特徴：油っぽい色、濃厚なソースの風味、柔らかい豆、まろやかな味わい。

1. 白レンズ豆を炒めるときは、最初にフライパンに油を入れないでください。乾いたフライパンで弱火で炒め続けます。水蒸気がなくなったら、少量の油を加えます。揚げるよりも油を節約でき、揚げている間に水分が減るため爆発しにくくなります。

2. ソースで炒める場合は塩を加える必要はありません。ニンニクがお好きなら、レンズ豆を鍋から出すときに、適量のニンニクのみじん切りを加えることもできます。味も良く、夏の胃腸疾患の予防にもなります。

Dachaoshao のヘルシーな料理「北京ソースの白レンズ豆煮」をぜひ参考にしてください。