椎茸の栄養価と効能

キノコと一緒に鶏肉を調理したり、キノコでスープを作ったり、キノコで餃子を作ったりすることは、すべて非常に良い食材であり、栄養が豊富です。

キノコ

キノコ

椎茸は、香りキノコや冬キノコとも呼ばれ、木に生える菌類の一種で、我が国では4,000年以上も前から食用とされてきた歴史があります。椎茸は美味しくて香りがよく、栄養価も高く、「植物の女王」として知られています。日本では、シイタケとシロキクラゲはどちらも老化を防ぎ寿命を延ばす「奇跡の薬」と考えられています。

栄養価

椎茸は独特の香りがあるだけでなく、人体に有益な成分も豊富に含んでいます。分析によると、新鮮な椎茸100グラムあたりには、タンパク質12〜14グラム、炭水化物59.3グラム、カルシウム124ミリグラム、リン415ミリグラム、鉄25.3ミリグラムのほか、多糖類、ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンCなどが含まれています。干し椎茸の水抽出物には、さまざまなアミノ酸、アセトアミド、コリン、アデニンなどの成分が含まれています。椎茸には食物繊維も豊富に含まれており、定期的に摂取すると血中コレステロールを下げ、動脈硬化を予防し、脳出血、心臓病、肥満、糖尿病の予防や治療に効果があります。近年、アメリカの科学者は椎茸に「尾部グルコシダーゼ」が含まれていることを発見しました。実験により、この物質は体内の抗がん作用を高めるのに重要な効果があることが示されました。そのため、椎茸は「抗がん剤」と呼ばれています。シイタケには、体内でインターフェロンの生成を誘導し、ウイルスタンパク質の合成を妨げ、ウイルスの増殖を防ぎ、人体に免疫効果を生み出すインターフェロン誘導物質が含まれているため、風邪ウイルスにも抵抗力があります。

効果

椎茸は冷え性で、味は少し苦く、肝臓や胃に良いと言われています。古代中国の学者たちは、キノコ食品が脳細胞の機能を改善できることをずっと以前から発見してきました。例えば、神農本草書には、菌類を摂取すると「知恵が増す」「知能が向上して人が幸せになる」という記録があります。現代医学では、椎茸の知能向上効果は、豊富なアルギニンとリジンによるものだと考えられています。椎茸を定期的に食べると、体と脳の健康が向上します。