キノコの炒め方、キノコの一般的な調理方法

もうすぐ旧正月がやってきます。母がよく作ってくれるマッシュルームを思い出します。そこで今日は、マッシュルームの調理法をいくつかご紹介します。

ヘチマとキノコの煮込み

（材料）エリンギ200グラム、ヘチマ400グラム、鶏油、鶏ガラスープ、MSG、精製塩、砂糖、澱粉適量。

（作り方）ヘチマは根と茎を取り除き、洗って熱湯でゆで、取り出して冷水で洗い、切り分けます。ヘチマは皮をむいて洗い、薄切りにします。中華鍋を中火にかけ、鶏油を加えて50%になるまで加熱し、チキンスープ、キノコのかけら、ヘチマのスライス、砂糖、塩、MSGを加えます。スープがほぼ乾いたら、湿らせた澱粉でとろみをつけ、鶏油をかけてボウルに盛り付けます。

【効果】体重が減り、血圧が下がります。

カリフラワーとストローマッシュルーム

（材料）新鮮なマッシュルーム200グラム、カリフラワー100グラム、塩、スープ、料理酒、玉ねぎ、生姜油、MSG、湿った澱粉適量。

（作り方）新鮮なマッシュルームの茎を取り除き、洗って水を切ります。カリフラワーを同じ大きさの花びらに切り、沸騰したお湯で湯がいて、冷水で洗って水を切ります。スープ鍋を強火にかけ、スープを加えて温め、塩と料理酒を加えて沸騰させ、キノコとカリフラワーの花びらを注ぎ入れて風味を加え、MSGを加え、湿らせた澱粉でとろみをつけ、ネギ、生姜、油をかけて召し上がれ。

【効果】コレステロールを下げ、心臓・脳血管疾患を予防します。

たけのこ茸炒め

（材料）生のエゾシラビソ200グラム、乾燥エゾシラビソ150グラム、菜種と茹でたたけのこ各30グラム、塩、料理酒、ごま油、スープ、コショウ適量。

（調理方法）乾燥したヒラタケを鍋の温水に浸し、茎を取り除き、洗って水を切ります。新鮮なヒラタケの茎を取り除き、洗い、鍋の沸騰したお湯で湯通しし、取り出して水を切ります。菜の花の芯を洗い、鍋の沸騰したお湯で湯通しし、取り出して水を切ります。強火で鍋を熱し、新鮮なタケノコ、浸した干しタケノコ、茹でたタケノコ、菜の花を加えて沸騰させます。料理酒、塩、コショウを加えて8分間煮ます。鍋から取り出し、スープボウルに盛り、ごま油をふりかけます。

【効果】心臓・脳血管疾患の予防。

エノキ茸とわら茸の煮込み

【材料】新鮮なエノキ茸120グラム、新鮮なエノキ茸100グラム、浸した椎茸50グラム、鶏ガラスープの素、料理酒、鶏油、精製塩、玉ねぎと生姜の汁、青葉を適量。

（作り方）生のエノキ茸とシイタケの茎を取り除き、洗って熱湯でゆでて取り出します。浸したシイタケの茎を取り除き、洗います。青葉を洗います。鍋を強火にかけ、鶏ガラスープを加えて温め、料理酒、ネギと生姜の汁、エノキ茸、シイタケを加えて沸騰させます。青葉と塩を加えて再び沸騰させ、スープボウルに盛り、茹でた鶏油をふりかけます。

【効果】心臓・脳血管疾患の予防、コレステロールの低下。

グルテンローストマッシュルーム

【材料】水に浸した茸80グラム、グルテン200グラム、醤油、精製塩、スープ、砂糖、湿った澱粉、料理酒、ゴマ油、植物油適量。

（作り方）しいたけは軸を切り、洗って水気を絞り、麩は薄切りにする。中華鍋を中火にかけ、植物油を加えて60%ほど熱くなるまで加熱し、腱のスライスを軽く炒めてから、ザルに移して油を切ります。元の中華鍋を火にかけ、スープ、料理酒、醤油、砂糖を加えて沸騰させます。揚げたグルテンスライスを加えて15分ほど煮込んでからお召し上がりください。中華鍋に植物油を熱し、キノコ、料理酒、塩、スープを加えて 15 分間煮込みます。火から下ろしてボウルに盛り付けます。中華鍋を中火にかけ、スープを加えて温め、筋子のスライスを加えて5分間煮込み、キノコを加えて5分間煮込み、湿らせた澱粉でとろみをつけ、火から下ろし、ボウルに入れてごま油を回しかける。

【効果】体力増強、寿命延長

わら茸のスープ

【材料】水に浸したエリンギ200グラム、植物油少々、精製塩。

（作り方）鍋に植物油を入れて熱し、水ときれいに洗った水に浸した青草塩を加えて15分ほど煮ます。

【効果】がん細胞の増殖を抑制します。

キノコ入り豆腐シチュー

（材料）水に浸したキノコ20グラム、柔らかい豆腐100グラム、タケノコと白菜各25グラム、ラード少々、鶏油、オイスターソース、スープ、醤油、MSG、塩、砂糖、料理酒、湿った澱粉。

（作り方）柔らかい豆腐を切り分けて鍋に入れ、水と細塩を加えて弱火で15分煮込み、ボウルにそっと注ぎます（豆腐を崩さないでください）。鍋を熱し、ラード、料理酒、スープ、タケノコ、キノコ、白菜、鶏脂、塩、オイスターソース、砂糖、MSG、醤油、豆腐を加えます。沸騰したら、湿らせたデンプンでとろみをつけます。火から下ろし、ボウルに盛り付けます。

（効能）保湿、のどの渇きをいやし、解熱、熱中症予防。

キノコシチュー3種

【材料】水に浸したシイタケ250グラム、水に浸したシイタケとヒラタケ各120グラム、コリアンダー6グラム、セロハン1枚、スープ少々、塩、MSG、砂糖、料理酒、鶏油。

【調理方法】浸した椎茸は茎を取り除き、水洗いします。浸したヒラタケは泥と砂を取り除き、水洗いし、冷水ですすぎ、熱湯でゆで、取り出して冷水に浸します。ヒラタケは茎を取り除き、水洗いします。 3種類のキノコを同時に煮込み鍋に入れ、スープ、砂糖、塩、料理酒、MSG、鶏油を加えて蓋をします。コリアンダーを別のボウルに入れ、水を加え、3つのキノコと一緒に30分間蒸します。取り出して、コリアンダーを3つのキノコの鍋に注ぎ、鍋をセロハンで密封し、さらに30分間蒸して取り出します。 【効果】がん細胞の増殖を抑制します。

干しエビとわら茸のグリル

（材料）エビ茸200グラム、干しエビ50グラム、豆腐1丁、豚脂適量、精製塩、砂糖、酢、MSG、生姜、玉ねぎ、ニンニク、醤油、ごま油、澱粉。

（作り方）しいたけは洗って茎を取り除き、熱湯でゆでて取り出して水気を切る。干しエビはぬるま湯につけて洗い、ネギは斜め切りにし、ショウガはみじん切りにする。中華鍋を強火にかけ、茹でたラードを加えて熱し、ネギの細切り、干しエビ、刻んだ生姜を加えて香りが出るまで炒め、エビ茸を加えてしばらく炒め、塩、醤油、砂糖、ニンニク、酢、水を加えて沸騰させ、角切り豆腐を加えてスープが濃厚で風味が出るまで煮込み、MSGを加えて湿らせた澱粉でとろみをつけ、ごま油をかけて出来上がりです。 【効能・効果】貧血に効果があります。

エビと新鮮なキノコのスープ

材料: エビ 250 グラム、新鮮なマッシュルーム 200 グラム、アスパラガス 100 グラム、生姜 6 枚、ネギ 1 本。

準備：マッシュルームの根元の不純物を取り除き、洗って、根元に十字の切り込みを入れます。中華鍋に油を熱し、生姜2枚とネギ1本を加えてしばらく炒め、水に入れて沸騰させ、取り出して水を絞ります。豚肉をスライスして洗います。アスパラガスを洗って切り分けます。中華鍋に油を熱し、生姜4枚、紹興酒少々を加え、水1250mlを加えて沸騰させ、エビ、肉のスライス、キノコ、アスパラガスを加え、火が通るまで煮て、適量の塩とコショウを加えます。