ヒラタケの栄養価

ヒラタケはとてもおいしい野菜で、私のお気に入りです。そこで今日はヒラタケの栄養価についてお話しします。

ヒラタケの栄養価

ヒラタケは栄養価が高く、製品100グラムあたり20〜23グラムのタンパク質を含み、完全なアミノ酸範囲、豊富なミネラル含有量、完全なアミノ酸範囲を備えています。

1. 菌のタンパク質含有量は19～26グラムと高く、報告によると、乾燥したヒラタケのタンパク質含有量は約20％で、卵の2.6倍、豚肉の4倍、ほうれん草や菜種の15倍に相当します。タンパク質には18種類のアミノ酸が含まれており、そのうち8種類が必須アミノ酸で8.38%を占め、全アミノ酸（20.7%）の35%以上を占めています。ヒラタケなどの食用菌類が美味しいのは、前述のアミノ酸を多く含んでいるためで、これが人の味覚器官を刺激してうま味を感じさせ、単純なMSGに含まれるグルタミン酸のうま味よりもはるかに優れているのです。喉の渇きはありません。

また、含まれるアミノ酸の量も非常に豊富です。例えば、マッシュルーム、ヒラタケ、シイタケ、ヒラタケに含まれるイソロイシン、ロイシン、リジンの平均値はそれぞれ4.45％、6.8％、7.7％ですが、牛肉、牛乳、大豆に含まれるこれら3つのアミノ酸の平均値はそれぞれ4.1％、0.10％、3.29％です。特に、リジンとロイシンはほとんどの動物や植物で不足しており、ロイシンはほとんど存在しません。中国の食糧構造は主に穀物に基づいており、食糧不足はさらに深刻です。リジンは記憶力を促進し、知能を高めるという独特の効果があり、乳幼児や高齢者の発育と健康にとって非常に重要です。ロイシンの適量を増やしました。人体内の高度なタンパク質の合成を促進することができる重要な成分です。そのため、食用キノコに含まれるアミノ酸は、牛乳、赤身の肉、魚に含まれるアミノ酸に匹敵し、魚よりも多く含まれています。たとえば、魚にはビタミン C がほとんど含まれていません。

2. 脂肪分3.84%を含む

3. 総炭水化物の 65.61% を含み、そのうち 54.73% は還元糖、1.96% はペントサン、1.16% はメチルペントース、5.38% はサラセミア、10.87% はマンニトールです。

4. セルロースを6.15%含有します。

5.灰分含有量：4.94％

6. また、ビタミンB群も豊富で、VB2 0.135%マイクログラム、VC 9.3%マイクログラム、VD 0.12%マイクログラム（エルゴステロール）などが含まれています。

7. カリウム、ナトリウム、カルシウム、マグネシウム、マンガン、銅、亜鉛、硫黄を含む 14 種類の微量元素も含まれています。

8. 研究によると、ヒラタケにはヒラタケタンパク質（タンパク質糖）や酸性多糖類などの生理活性物質も含まれており、健康、長寿、肝炎の予防と治療（ヒラタケは肝臓を弱める錠剤の製造に使用できる）に大きな効果があり、癌の予防と治療にも一定の効果があることがわかっています。

9. エリンギ（Oleurotus ostreatus）が含まれています。グラム陽性菌、グラム陰性菌、結核菌などに対して強い抗菌作用があります。

実験により、ヒラタケは人体の寿命を延ばす機能があり、動物性食品や植物性食品よりも優れていることがわかっています。もともとは王室御用達の珍味であった貴重な山の幸にふさわしく、現在では一般の人々に広く食べられており、食欲を満たすだけでなく、健康と長寿を促進する効果もあります。