ネギの栄養価

ネギは辛くて温かい食べ物で、肝臓と腎臓に栄養を与え、中を温めて気の循環を促進し、血液を分散させて解毒し、体を温めて胃を強化する効果があります。北部では、ネギは旧正月に餃子を作るときに主な材料として使われます。ネギは緑色で、強い風味があります。肉料理やベジタリアン料理のどちらに使っても、とても風味豊かです。チャイブは黄チャイブ、白チャイブとも呼ばれ、ネギの栽培品種を柔らかくしたものです。日光に当たらないため、黄白色をしています。栄養価はネギより劣ります。

ネギの栄養価

ネギは水分含有量が高く（85%）、カロリーは低いです。鉄分、カリウム、ビタミンAの優れた供給源であり、ビタミンC全般の供給源でもあります。

栄養成分（100gあたり）

カロリー16kcal、たんぱく質2.7g、脂質0.4g、炭水化物0.3g、コレステロールゼロ、食物繊維1.6g、カルシウム48mg、鉄1.3mg、リン38mg、カリウム290mg、ナトリウム2.7mg、銅0.08mg、マグネシウム25mg、亜鉛0.31mg、セレン1.38μg、ビタミンB10.06mg、ビタミンB20.13mg、ビタミンB60.16mg、E2.6mg、A1332μg、ナイアシン0.8mg、C15mg、カロテン7.99mg、パントテン酸0.6mg、K180μg

ネギの効果

ヨーロッパ人は古くからネギを薬用に使用してきました。例えば、食欲を刺激したり、病原菌や有害生物の増殖を抑制したり、排尿を促して体内の余分な水分を排出したりするために使用されます。

ネギには粗繊維が多く含まれており、胃腸の運動を促進し、習慣的な便秘や大腸がんを効果的に予防します。これらの繊維は消化管内の砂、髪の毛、金属片を包み込み、便と一緒に排出する働きもあるため、ネギは「腸内洗浄草」として知られています。

ネギには揮発性の精油と硫黄含有化合物が含まれており、食欲を増進し、血中脂質を低下させる効果があります。高血圧、冠状動脈疾患、高脂血症などに一定の治療効果があります。硫黄含有化合物には、一定の殺菌作用と抗炎症作用もあります。

アリインはネギやニンニクの独特の匂いの元です。この物質はアリイナーゼの触媒作用でアリシンに変換され、強い匂いを発します。アリシンはビタミンB1と結合してアリチアミンを形成し、ビタミンB1と同じ生理活性を持ちます。同時に、小腸での吸収率や吸収後の体組織への移行速度はビタミンB1よりも速いです。アリチアミンは乳酸（疲労物質）の分解を促進するため、抗疲労や回復促進効果があります。さらに、アリチアミンには食欲増進、気分の安定、発汗促進などのさまざまな効果もあります。

ネギには、骨や歯の形成や鉄欠乏性貧血の予防に重要なカルシウムと鉄分が豊富に含まれています。

食事上の注意事項

春にネギを食べると肝臓に良いです。「四季重視」という中医学の健康原則によれば、春に五臓六腑を養う上で優先すべきは肝臓を養うことであり、ニラはまさに肝臓と腎臓を温めて養うものなのです。

ネギの品質は早春が最も良く、晩秋が次に良く、夏が最悪です。

ネギを食べすぎると体内の熱を引き起こし、消化が難しくなります。したがって、陰虚、火過多、目やに過多、胃腸が弱い人はネギを食べすぎないようにしてください。推奨量は1人あたり1回50グラムです。

購入方法、保存方法、食べ方：ネギを購入する際は、葉が広く、触ると柔らかく、ある程度の厚みがあり、色が濃い緑色で、葉が折れていないものを選ぶようにしてください。葉が手の中で緩んで垂れ下がっているのに気づいたら、それはもう新鮮ではないことを意味します。

さらに、ネギの根の折れた部分にまだ水分が残っているかどうかを確認します。通常、ネギは束ねて売られており、商人は根の片方に細いロープを結び付けています。そうすると、植物の呼吸により根の一部の水分が蒸発し、新鮮さが失われます。そのため、水分の蒸発を抑えるために、保管するときは必ず細いロープを解いてください。

水に浸していないネギは紙で包み、ビニール袋に入れて冷蔵庫で冷やします。約1週間保存できます。ただし、保存期間が長くなるとネギの栄養や味が損なわれてしまうので、新鮮なネギはできるだけ早く食べることをおすすめします。

洗った生のネギは刻んで、肉、卵、その他の野菜と一緒に詰め物やスープを作るのに使えます。