竹茸の乾燥方法と技術

竹茸は山に生える菌類で、採取後、乾燥させて乾物に加工することでしか保存期間を延ばすことができません。その中で、乾燥は竹菌の加工によく使われる方法です。しかし、竹菌を乾燥させる際には、方法と技術に注意を払わなければならず、そうでないと加工した乾燥品の品質が悪くなり、見た目や味に影響を与えます。以下に竹菌の乾燥方法と技術について詳しく紹介しますので、参考にしてください。

竹菌の乾燥方法と技術

1. 竹菌は臭いを吸収しやすい物質なので、竹菌を乾燥させる際に炭や木炭を使って直接焼くことはできません。乾燥には煙突式乾燥室を使用するのが最適です。

2. 専用の乾燥室に送風機を設置し、乾燥室の除湿と空気中の臭気の除去を助け、乾燥中に竹菌が臭気を吸い込みすぎるのを防ぎます。

3. 竹菌を乾燥室に入れて乾燥させる前に、乾燥室を予熱する必要があります。温度が約50度に達するのが最適です。その後、空気中の湿度が比較的低いときに、竹菌を入れることができます。

4. 竹菌を入れた後、乾燥室の温度を約70度まで上げ、約2時間続けます。その後、温度を50度に下げて1時間維持します。ここでは竹菌が乾燥されています。

5. 乾燥した竹菌を適時に取り出し、分散させて完全に温度が下がるまで冷却し、等級分けして保管します。この方法で処理された竹菌の水分含有量は13％を超えず、保存期間は最大約1年になります。