大根の漬け方

大根の漬物の漬け方について、いくつ知っていますか？以下にそのいくつかを簡単に紹介したいと思います。

大根の漬物

1.インゲン豆を浸す

新鮮なインゲン豆 2000 グラム、塩 120 グラム、ニンニク 40 グラム、乾燥唐辛子 40 グラム、白ワイン 20 グラム、生姜 40 グラム。

沸騰した冷たい水で塩を溶かし、皮をむいたニンニク、乾燥唐辛子、生姜を塩水に1か月浸します。インゲンの古い筋を取り除き、洗って表面の水分を乾燥させ、準備したキムチ水を瓶に注ぎ、インゲンを入れ、野菜を竹ひごで挟み、石で押します。瓶に蓋をして、10日間浸すのに十分な量の水を加えます。

2. 甘酢にんにくの漬物

新鮮なニンニク5000グラム。塩1000グラム、砂糖1000グラム、冷水1000グラム、酢500グラム。

ニンニクの根を切り落とし、長さ2〜3cmのニンニクの茎を残し、乾燥した皮を剥いて洗って瓶に入れます。ニンニク5,000グラムにつき塩250グラムを加え、1日間漬け込みます。途中で瓶を3回ひっくり返します。その後、辛味を取り除くために水を加え、4日間連続で1日1回水を交換します。次にニンニクを取り出し、水を切り、ニンニク5000グラムごとに塩（750グラム）、砂糖（1000グラム）、冷たい沸騰した水（1000グラム）を加えて混ぜ、漬け込み用の瓶に入れて涼しい場所に保管します。約15日で出来上がります。一般的には、食べる5日前に10％の酢を加えて浸すと、食べ物に甘酸っぱさが生まれます。

3. 不思議な味の千切り大根

大根4000グラム、塩4グラム、コショウ80グラム、フェンネル5グラム、生姜と唐辛子を合計300グラム。

大根を洗って乾かし、千切りにし、沸騰したお湯に塩、コショウ、フェンネル、ショウガ、唐辛子などを入れて30分ほど煮て、ゴミを取り除いて冷まし、千切りにした大根と一緒に瓶に入れて密封し、7日間保存します。食べるときに少量の醤油や酢を加えてもよいでしょう。長期間保管する場合は、水分を管理し、密封する必要があります。

4. スパイス入り干し大根

大根10,000グラム、粗塩1,000グラム、コショウとアニスシード適量。

大根の根と葉を取り除き、洗って半分に切り、きれいな瓶に入れ、粗塩ときれいな水を加え、大根の表面が覆われる程度にし、1か月間漬けます。大根を太い千切りにして天日干しします。漬けた大根のマリネから汚れと泡を取り除き、大きな鍋に静かに注ぎます（瓶の底に残ったものを捨てないでください）。コショウとスターアニスを加え、マリネが赤くなるまで煮て、火から下ろして冷まします。大根を瓶に戻し、マリネを注ぎ、均等にかき混ぜ、干した大根が柔らかくなるまで2日間放置します。乾燥しすぎている場合は、マリネ液を加えて干し大根に水分を与えます。大根の千切りを干すときは、膨らんで味が落ちないように時々裏返してください。

5. 醤油ピーナッツ

新鮮なピーナッツ500グラムと高級醤油250グラム。

ピーナッツを選び、鍋で揚げ、皮をむいて口の広いガラス瓶に入れます。鍋で醤油を沸騰させ、冷ましてからピーナッツに注ぎます。醤油がピーナッツにかぶるくらいまで浸したら、蓋をして約7日間浸してから食べます。この料理は長期間保存せず、頻繁に浸して食べる必要があります。

6. スパイスピーマンのピクルス

唐辛子10,000グラム、塩1,000グラム、五香粉100グラム。

ピーマンを洗って半乾きにし、調味料を加えてよく混ぜてから瓶に密封します。 15日後には食べられます。

7. キムチの作り方

まず、キャベツ、大根、赤大根（赤大根は少量で十分です。味は他の2つほど良くありませんが、色合いを合わせるのに適しています。唐辛子が好きな場合は、透明唐辛子を追加することもできます）を洗い、好みに応じて細切りまたは角切りにします。上記の洗った野菜を塩に5〜8時間浸します。主な目的はキャベツから水分を出すことです。その後、水を全て捨てます。 --この時点で味見をするのが一番です。塩辛すぎる場合は、野菜を水で数回すすいでください。味が薄すぎる場合は、塩を加えます。少量の生姜、ニンニクを洗い、スライスし、リンゴを小さな立方体に切ります。すべてを皿に入れ、少量の胡椒、チリソース、白酢、砂糖を加えます。白酢と砂糖をたっぷり入れてください。私は料理をするたびに、白酢を半瓶と砂糖をたっぷり入れて、味を良くしています。準備ができたら箱に入れて冷蔵庫で保存します。1～2日後には食べられます。

8. 甘酸っぱいキュウリ

柔らかいキュウリ5000グラム、砂糖250グラム、塩250グラム、酢20グラム。

キュウリを洗って切り、種を取り除いて、半乾きになるまで乾燥させ、砂糖、酢、塩の溶液に浸して15日間密封します。大根の千切りとよく混ぜて瓶に入れ、塩水を注ぎます。瓶を水に密封して5日間置いておくと食べられます。

9. スパイシーキャベツ

【材料】材料：白菜5000g、精製塩50g、白砂糖500g、酢150g、ごま油100g、乾燥唐辛子100g、ねぎ50g、生姜50g。

【作り方】

作り方：キャベツの古い茎と根を取り除き、洗って半分に切り、1.5cm幅の細切りにします。

（２）ボウルに千切りしたキャベツを入れ、塩をふり、２～３時間漬け込みます。キャベツから出た水分を絞り、ボウルに入れます。

（３）乾燥唐辛子、ネギ、生姜を細切りにする。火から下ろしてごま油を熱し、唐辛子を加えて辛くなるまで炒め、玉ねぎと生姜を加えて香りが出るまで炒め、酢と砂糖を加えて冷まし、冷めた汁をキャベツに注ぎ、4～5時間漬け込みます。

【特徴】

鮮やかな色、爽やかで美味しい。

10. 野菜のピクルス

白菜、ニンニク、ワイルドライスの茎、ニンニクの芽、ゴーヤ、レンズ豆、タマネギ、苔、大根、大根、タケノコ、キュウリ、若い生姜の芽、新鮮な赤唐辛子2800グラム、乾燥唐辛子100グラム、花椒120グラム、古い生姜120グラム、塩150グラム、白ワイン40グラム、黒砂糖80グラム。

キムチ瓶を洗い、清潔な布で水分を拭き取ります。瓶に2kgの冷たい沸騰したお湯を注ぎ、塩、乾燥唐辛子、花椒、生姜、黒砂糖、白ワインなどを加えて浸水させます。浸水させる野菜をすべて摘んで洗って乾かし、瓶に入れます。瓶に蓋をして、瓶の縁まで十分な水を入れ、瓶の中に水が不足していないか頻繁に確認します。この方法で7〜10日間浸すと食べられます。

11. 八宝野菜の煮込み

きゅうり1000グラム、レンコンと豆800グラム、小豆400グラム、ピーナッツ300グラム、栗の実200グラム、クルミの実100グラム、アーモンド100グラム、（上記の材料は事前にマリネする必要があります）、黄色いソース2000グラム、砂糖色素100グラム、醤油1000グラム。

上記の原材料を全て同じ大きさに加工し、混ぜ合わせます。水に浸して塩気を抜きます。取り出して乾燥させます。布袋に入れて瓶に入れます。瓶に黄色のペーストと砂糖色の醤油を入れ、5～7日間毎日1回かき混ぜます。出来上がりです。

主な材料をマリネするときは、塩を入れすぎないでください。時間は5〜8日間と長めにしてください。瓶の中の調味料は、主な材料を覆う程度にしてください。足りない場合は、冷たい沸騰した水を加えてください。

12. キュウリのピクルス

新鮮なキュウリ5000グラム、粗塩400グラム、甘い麺ソース700グラム。

メロンを洗って水を切り、2つに切り（オプション）、粗塩を加えてよく混ぜ、固めてから、きれいな大きな石で表面を押します。 3〜4日間漬け込んだ後、きゅうりを取り出し、塩水を切ってください。

漬物瓶を洗って乾かし、水気を切ったキュウリと甘い麺つゆを注ぎ、よく混ぜ、瓶に蓋をして、食べるまで10日間漬けておきます。

13. ソースレタス

ふっくら柔らかいレタス3000グラム、塩50グラム、味噌150グラム。

レタスの皮をむいて洗い、きれいな小鍋に入れて塩漬けし、天日で乾燥させます。

レタスの上に餡を塗り、小瓶に戻します。ソースは3〜4日後に食べられます。

味にムラが出ないように、レタスの上に餡を均等に塗りましょう。ソースを大量に作る場合は、餡の残りを取り除いて乾燥させ、瓶に入れて保存すると、長期間腐りません。この料理は美味しく、四川の辛子漬けに匹敵する濃厚なソースの風味があります。

14. 酸っぱいキャベツ

キャベツ5000グラム、唐辛子100グラム、塩500グラム、生姜250グラム、米酢1000グラム。

キャベツの古い葉を取り除き、洗って千切りにし、半乾きになるまで乾燥させ、瓶に入れて調味料を加えてよく混ぜ、2日間ほど漬け込みます。

15. 砂糖をまぶした玉ねぎ

【材料】玉ねぎ5000g、黒砂糖300g、生姜150g、塩75g、こしょう少々、アニス少々

【作り方】

（１）玉ねぎの根と外皮を取り除き、きれいな水で洗い、水気を切り、さいの目切りにして、ボウルに入れて後で使用します。

（２）鍋に醤油、黒砂糖、塩、コショウ、八角を入れて沸騰させ、冷まします。

（３）清潔な瓶を用意し、玉ねぎと薄めた汁を混ぜて瓶に入れ、口を閉めれば、３～４日ほどで食べられます。

【特徴】

ほんのり赤みがあり、シャキシャキして甘みがあり、食欲を刺激します。

16. ピクルス盛り合わせ

キャベツ、ニンニクの芽、玉ねぎ、タケノコ、キュウリ、新鮮な赤ピーマン、大根、レンズ豆、若い生姜、ニンニクをそれぞれ 250 グラム、乾燥唐辛子 100 グラム、花椒 100 グラム、古い生姜 100 グラム、塩 150 グラム、白ワイン 40 グラム、黒砂糖 80 グラム。

キムチ瓶を消毒して洗浄し、清潔な布で拭いて乾かします。瓶に2kgの冷たい沸騰したお湯を注ぎ、塩、乾燥唐辛子、胡椒、生姜、黒砂糖、白ワインを加えてキムチ水を作ります。漬ける野菜をすべて選んで洗って乾かし、瓶に入れ、蓋をして瓶の縁まで十分な水を入れます。瓶の縁を頻繁にチェックして、水が不足していないことを確認します。7〜10日間浸します。

17. 菊芋のピクルス

キクイモ5000グラム、塩1000グラム、唐辛子500グラム、五香粉100グラム、ミカンの皮80グラム、花椒9グラム、生姜5枚。

キムチ瓶を用意し、内側と外側を洗い、乾いた布で拭いて水分を拭き取ります。菊芋は皮をむき、洗ってスライスし、半乾きになるまで乾燥させます。上記の調味料と混ぜて瓶に入れ、密封し、1か月間漬け込みます。

18. 辛い大根の漬物

大根5000グラム、唐辛子粉30グラム、酢800グラム、砂糖200グラム、塩175グラム、ごま油100グラム、コショウとアニス各10グラム、MSG適量、水2000グラム。

まず、大根をきれいに洗い、長さ3センチ、幅と厚さ0.5メートルの細切りにし、天日で80％乾かして使用します。ごま油を熱し、唐辛子粉を加えて少し黄色になるまで炒め、干し大根に注いで混ぜます。鍋に塩、砂糖、コショウ、八角を入れ、水を加えて沸騰させ、MSGを加えます。冷めたら瓶に注ぎ、干し大根とよく混ぜ、1日1回ひっくり返します。約15日で出来上がり、赤と黄色の色になっているはずです。食感はサクサク、味は酸味と辛みが効いています。