キノコと野菜のお粥

椎茸と野菜のお粥は、本格的な田舎の味です。ご想像のとおり、このお粥の味はとても美味しいです。詳しくご紹介しましょう。

椎茸と野菜のお粥の材料

残りご飯1杯、乾燥キノコ8個、トウモロコシ50g、エンドウ豆50g、生エビ50g、千切り生姜少々、コショウパウダー1/4 tsp (1g)、砂糖1/4 tsp (1g)、塩1 tsp (5g)、チキンストック1/4 (1g)、ゴマ油1/4 (1ml)

キノコと野菜のお粥の作り方

1) キノコを40度の温水に2時間浸します。トウモロコシの粒とエンドウ豆は洗って置いておきます。新鮮なエビの殻を剥いた後、背中の砂線を取り除きます。

2) エビをボウルに入れ、コショウ、砂糖、千切り生姜をふりかけて10分間マリネします。浸したキノコを洗って細切りにします。

3) 鍋にきれいな水を入れ、強火で沸騰させ、一晩おいた米を入れてスプーンでかき混ぜます。鍋にスプーンを入れ、鍋を半分ほど覆い、中弱火で 25 分間調理します。次に、千切りにしたキノコを入れて 5 分間調理し、次にトウモロコシの粒とエンドウ豆を入れて 5 分間調理を続けます。最後に、新鮮なエビと千切り生姜を加えます。2分後、火を止め、塩、チキンエッセンス、ごま油を加えて味を調えます。

椎茸を浸すときは、ぬるま湯に少量の砂糖を加えてください。浸した椎茸は調理後にさらに美味しくなります。

お粥を炊くとき、鍋の中にスプーンを入れると、水の沸騰方向が変わるので、鍋からお湯があふれてしまうトラブルを避けることができます。椎茸は吸水性が強く、保存が難しいです。水分が多いと酸化して劣化しやすく、カビが生えやすくなります。そのため、椎茸は保存する前に乾燥させる必要があります。湿気を防ぐために、石灰ブロックや乾燥木炭などの乾燥剤を適量保管容器に入れる必要があります。

ヒント

椎茸は低温で風通しの良い場所で保存する必要があります。条件が許せば、椎茸を入れた容器を密封し、冷蔵庫または冷蔵室で保存できます。

光に含まれる赤外線はキノコを熱し、紫外線は光化学反応を引き起こし、キノコの劣化を早めます。そのため、椎茸を強い光の下で保存したり、光を透過する素材で包装したりすることは避ける必要があります。

酸化反応は椎茸の品質変化に避けられない過程であり、酸素の供給を遮断すれば、その酸化と劣化を抑制することができます。椎茸は、鉄缶や陶器の瓶などの密閉できる容器に保存し、容器の中に食品用袋を敷きます。容器はできるだけ開けないようにし、密封するときはライナーバッグから空気を抜いてください。条件が許せば、酸素を抜き窒素を充填したバッグを使用して保管してください。

椎茸は吸着性が極めて強いため、椎茸を保管する容器は他の物と混ぜてはならず、椎茸を保管する倉庫も他の物と混ぜてはならず、別々に保管する必要があります。また、椎茸は揮発性臭を発したり、臭気を吸収したりする容器に保存してはいけません。