タイ風ココナッツビーフ粥

私の友人の中にはタイのココナッツビーフ粥について知っている人はほとんどいないと思うので、以下で詳しく学んでみましょう。

材料

牛ひき肉 150g、ご飯 1 杯、卵 1 個、千切り生姜大さじ 1、みじん切りネギ少々、コリアンダー少々、スープ 1 1/2 カップ、醤油大さじ 1/2、ココナッツミルク 1/2 カップ、魚醤大さじ 1、砂糖小さじ 1/2、白酢小さじ 1/2、コショウ少々

1. 牛ひき肉と醤油を混ぜて均一にかき混ぜ、卵液をスープボウルに入れて置いておきます。

2. 鍋に米、スープ、千切り生姜、調味料Bをすべて入れ、沸騰するまで煮ます。

3. 手順 1 で混ぜた牛ひき肉を加え、軽くかき混ぜながら火が通るまで炒め、みじん切りにしたネギ、コリアンダー、コショウを散らします。

4. ステップ 3 のお粥をステップ 1 の卵と一緒にスープボウルに注ぎます。

冷たい水ではなく、熱い水を使用してください。お湯は牛肉の表面のタンパク質を素早く凝固させ、肉の中のアミノ酸が染み出るのを防ぎ、肉の美味しさを保ちます。強火で沸騰させた後、蓋を開けて20分間煮込み、臭みを取り除いた後、鍋に蓋をして弱火でスープの表面に浮いた油を温め、煮込みの役割を果たします。

調理中は、塩は最後に加え、一度に十分な水を加えます。水が少ない場合は、沸騰したお湯を追加してください。肉を煮込む前日に、肉の表面にマスタードを塗り、肉を煮込む前に冷水で洗ってください。こうすると、調理が早くなるだけでなく、肉が柔らかくなります。

少量の茶葉をガーゼに包み、鍋に入れて牛肉と一緒に煮込みます。肉はすぐに火が通り、新鮮で香り高い味になります。

ワインか酢を少し加えます。牛肉 1 キログラムに対してワイン 2 ～ 3 杯、または酢 1 ～ 2 杯を加えて煮込むと、肉が柔らかくなります。

肉鍋にサンザシを数本または大根を数枚入れると、調理時間が短縮されるだけでなく、臭いも除去されます。