イチジクの食べ方

イチジクは桑の実の果実です。イチジクの葉は厚く、大きく、濃い緑色ですが、花は非常に小さく、枝や葉に覆われていることが多く、人々に発見されにくいです。果実が露出しているときは花が落ちているため、人々は花のない果実だと思っています。そのため、イチジクという名前が付けられました。イチジクは熟すと柔らかくなり、種がなく柿のような甘い味がします。栄養価が高く、人体に必要な各種アミノ酸、ビタミン、ミネラルが含まれているほか、クエン酸、フマル酸、コハク酸、キナ酸、リパーゼ、プロテアーゼなどの成分も含まれており、優れた治療効果があります。

イチジクの栄養分析:

1. イチジクにはリンゴ酸、クエン酸、リパーゼ、プロテアーゼ、加水分解酵素などが含まれており、食べ物の消化を助け、食欲を増進します。また、イチジクにはさまざまな脂質が含まれているため、腸に潤いを与え、排便を促進する効果があります。

2. イチジクに含まれるリパーゼと加水分解酵素には、血中脂質を低下させ、血中脂質を分解する機能があり、血管内の脂肪の沈着を減らし、血圧を下げ、冠状動脈性心疾患を予防する役割を果たします。

3. イチジクには抗炎症作用と抗腫れ作用があり、喉の痛みや腫れを和らげるのに役立ちます。

4. 未熟果実の血清には、ソラレンやベルガプテンなどの有効成分が含まれています。熟した果実のジュースからは、ベンズアルデヒドと呼ばれる芳香物質を抽出できます。どちらも、がんを予防し、がんと闘い、体の病気に対する抵抗力を高める効果があります。さまざまながんの発生を防ぎ、移植された腺がんやリンパ肉腫の発症を遅らせ、それらの変性を促進し、正常な細胞に毒性はありません。

イチジクの効能:

イチジクは甘く、中性で、無毒です。

脾臓を強化し、腸を滋養し潤す効果があります。

主に消化不良、食欲不振、陰虚咳、痰のない乾いた咳、のどの痛みなどの治療に用いられます。

イチジクは次のような用途に適しています:

一般の人が食べることができる

1. 消化不良、食欲不振、高脂血症、高血圧、冠状動脈疾患、動脈硬化症、癌、便秘の人に適しています。

2. 脂肪肝、脳血管障害、下痢、正常カリウム性周期性四肢麻痺などの患者には適していません。また、軟便のある人は生で食べないでください。

イチジクの食べ方

イチジクはそのまま食べることも、以下の食品に加工することもできます。

ドライフルーツ1個

乾燥イチジクは、加工・利用プロセス全体の主要な形態であり、保存が容易で、他の加工製品の原料供給としても使用できます。

1) 天日干し 夏季に乾燥した気候のイチジク生産地域では、熟したイチジクを乾燥させる際にこの方法がよく用いられます。具体的な方法は、晴れた日に、熟した果実を収穫した後、品種や等級に応じて平らなバスケット、ふるい、またはその他の通気性のある容器に1つずつ並べ、日光に当てて自然乾燥させるか、風通しの良い場所に置いて乾燥させます。乾燥するときは、頻繁にひっくり返して平らにし、形を整えます。水分がなくなり、果実の糖粉含有量が約50％増加したら、袋に入れて保管できます。

2) スライスして乾燥する：成長後期に成熟できない緑のイチジクの場合は、スライスして乾燥させる方法があります。方法は、まず果物を手で約0.3cmの厚さにスライスし、葦のゴザ、竹の垂木、または清潔なセメントの床の上に広げます。乾燥後、ビニール袋に入れて保管します。 2つ目の方法は、スライサーでスライスして乾燥機で乾燥させるか、天日で自然乾燥させる方法です。ドライフルーツのスライスはジャムや飲料を作る原料として使えます。

（３）脱水：糖度が低く水分量が多い品種では、果実が80～90％成熟して脱水した状態で収穫できる。工程の流れ：生果実→洗浄→蒸気皮むき（ブランチング）→真空乾燥（脱水）→包装→保管。乾燥させたドライフルーツは、食用として、またはケーキやスープを作る原料として使用できます。

（４）乾燥：この方法は、夏季の高温多湿の生産地域で熟した果物を乾燥させるのによく使用されます。その製法は、いちじくの80～90％を収穫した後、果実を洗浄→蒸し皮むき（湯通し）→皿に盛る→乾燥→成形→包装→保管→製品化という工程で乾燥させるというものです。ドライフルーツは、保存フルーツ、飲料、ケーキなどの原料として使用したり、そのまま使用することもできます。

2ジャム

一般的にイチジク果実の80％～90％が原料として利用できます。輸出基準を満たすジャムを加工したい場合は、同じ品種で成熟度の高い高品質の果物を選択する必要がありますが、家庭用にする場合は、きれいな果物や欠陥のある果物も使用できます。主な加工技術のポイントは以下の通りです。

（１）果物とショ糖の重量比は1：0.5～0.6で、約0.4％のクエン酸を加え、調理前に少量の水を加える。

（２）工程の流れ：生果実→選別→洗浄→洗浄→粉砕→パルプ化→下茹で→砂糖添加・濃縮（３回）→缶詰→密封→殺菌→冷却→ラベル貼り。

（３）技術的要件：蒸し器はステンレス製の二重鍋が望ましい。蒸し温度は100～120℃、蒸し工程中は撹拌を継続する。缶詰温度は70℃前後、殺菌温度は100℃前後とする。

（4）品質指標：ジャムの固形分は約70％、製品は琥珀色または黄褐色で半透明、ジャム液には少量の白い砕けた種皮が含まれています。

3 保存されたフルーツ

原料は一般に80％～100％成熟しており、果実の大きさが均一（約40～50g）で、皮が黄色または黄緑色のもの。果実が大きすぎる場合は割って開け、果実の表面に病気の斑点や傷がないようにする必要があります。主な技術的ポイントは次のとおりです。

（１）果物とショ糖の重量比は1：0.2～0.3で、0.3％～0.5％のクエン酸と適量の水を加える。

（２）工程の流れ：生果実の選別→洗浄→洗浄→皮むき→（皮むきしない）→ブランチング→硫黄処理→砂糖煮・砂糖漬け→乾燥→成形→等級分け→包装。

（3）技術要件：高級保存果物を加工するには、生の果物の皮をむく必要があります。皮むき技術では一般的にアルカリ液法が使用されますが、真空糖浸漬法の方が効果的で、時間を節約できます。保存したフルーツを焼くのに最適な温度は60℃です。

4. 飲み物

飲料はイチジクの加工と利用による主要な製品形態です。原料としては、熟した新鮮な果物とドライフルーツの両方を使用でき、飲料製品は液体または固形飲料のいずれの形態でも使用できます。

まず、液体飲料の作り方は以下のとおりです。

（１）生果実（スライス）と抽出水の重量比は１：１、乾燥果実（スライス）と抽出水の重量比は１：５である。

（２）液体調製工程：ステンレス容器（二重鍋など）に原料と水を混ぜ、約90℃に加熱し、約30分後に加熱を止め、12〜24時間放置し、搾りかすと果汁を搾り、粗濾過ジュースを調製する。ジュースは濾過され、澄まし、後で使用するために冷凍されます。

（３）第一の清澄化技術はゼラチンタンニン清澄化法であり、１％ゼラチンとタンニン溶液を調製し、それを原液に加え、継続的に攪拌し、原液は室温で８〜１２℃で６〜１２時間放置され、清澄化の目的を達成する。ゼラチン、タンニン、果汁の重量比は1：4000～5000です。2つ目は酵素清澄法で、イチジク果汁を82℃に加熱して殺菌します。果汁が50～55℃に冷却されたら、ペクチナーゼ製剤を0.2％～0.4％の量で加え、均一に撹拌します。放置しておくと徐々に透明になってきます。

（４）濃縮技術により、搾りたての生ジュースと抽出した乾燥ジュースを、原ジュースの１～６倍に濃縮し、ブレンドして瓶詰めして使用する。一般的に使用される濃縮方法は、次の比率で濃縮ジュースを調製することです：元のジュース（可溶性固形分 28%）と砂糖溶液（糖分 75%）を重量比 4:1 で混ぜ、適量のクエン酸を加えてよく混ぜ、75°C 以上に加熱します。

（５）飲料は、イチジク果汁、白砂糖、水、クエン酸を原料として製造され、本来の果汁含有量は１０％～４０％、総糖含有量は約１５％、総酸含有量は０．５％未満であり、混合、加熱、充填、密封を経て製品となる。濃縮果汁を使用する場合は、果汁含有量が55～20%になるように果汁飲料を調製する必要があります。

2.固形飲料の加工方法：

（１）果実粉末加工は、イチジク濃縮果汁を原料とし、高圧噴霧乾燥装置を用いて噴霧乾燥し、原料粉末を製造する。

（２）固形飲料は、イチジク濃縮果汁、ショ糖粉末、デキストリン粉末、クエン酸から作られ、適量の水を加え、ミキサーで均一になるまで混ぜ、半流動性になるまで混ぜ合わせ、その後、造粒機で成形、乾燥し、包装されて完成品となる。

5. フルーツワイン

（1）上質なワインを浸漬のベースとして使用します。70％〜80％熟したイチジクを洗い、ワインに浸します。一定期間後、浸漬ワインを取り出し、熟成させてブレンドし、浸漬ワインを作ります。アルコール度数は32％〜46％に調整できます。

（２）ワインを発酵させる方法は２つあります。１つ目は、純粋なイチジクを使ってワインを発酵させる方法です。糖度の高い完熟した果実を選別し、潰して搾汁し、殺菌後、酵母を接種して発酵させます。約15〜20日後、甘味が1％以下に下がると、ワインを分離して2回繰り返すことができます。沈殿物を取り除いた後、アルコール度数を10％〜20％に調整します。熟成後、ブレンドします。第二に、イチジクとミツバチを一緒に発酵させます。糖度の高い完熟果実を厳選し、粉砕して搾汁し、果汁と蜂蜜の糖度を220Bxに調整します。殺菌、接種、発酵、清澄化、濾過を経て、出来上がった蜂蜜酒はアルコール度数11%、糖度4.2g/100mlです。琥珀色で透明感があり、蜂蜜の香りが豊かで、フルーティーな上品な香りがして、まろやかで爽やかです。