オリーブ料理は美味しいですか？オリーブ料理を美味しくするにはどうすればいいですか？

オリーブペーストを食べたことがある人は多いのではないでしょうか？でも食べたことのない友達は絶対美味しいの？と聞いてくるはず。以下、ご紹介させていただきます。

オリーブ野菜の基本紹介

オリーブペーストの製造技術は宋明代にまで遡り、加工後は「澄んでいて、新鮮で、さわやかで、柔らかくて滑らか」という特徴を持ち、世界に名高い潮州料理の独特な花と言えるでしょう。オリーブ野菜は鮮やかな濃い色、豊かな油の香り、魅力的な味があり、潮汕の人々の日常の家庭料理となっています。

オリーブ料理の特徴

箸で食べると、舌と腸に香りが広がり、よく噛むと、歯と頬に香りが残ります。「花を踏んで家に帰る馬の蹄の香り」という独特の風味があり、食欲を刺激し、消化を助け、食欲を増進します。

オリーブ野菜の伝承

毎年夏、猛烈な台風が通過すると、オリーブ畑は落ちたオリーブの花で覆われます。オリーブの花は、まだ成熟していない緑のオリーブです。秋から冬の収穫期まではまだ遠いです。オリーブは小さく、緑色で、果肉は柔らかく、芯は未熟です。味は粘り気があり、渋みがあります。賢い嫁がいて、オリーブの花を畑で腐らせたくないと思い、バスケットを拾って家に持ち帰り、料理をしました。昔はどの家庭にも漬物瓶があり、その瓶の上には漬物の葉っぱがいつも積まれていたので、賢い嫁は漬物の切れ端を取り出して洗って刻み、鋳鉄製の鍋に入れてオリーブの花と一緒に調理していたのです。彼女の当初の意図は、廃棄物を活用して後で消費するために保存することだけでした。思いがけず、本当に奇跡が起こり、黒オリーブ野菜が誕生しました。

オリーブ野菜関連の開発

技術的な観点から見ると、ブラックオリーブを発明する上で重要なステップは、オリーブの樹脂を煮詰めることです。しかし、この技術の発明と応用は、少なくとも唐代には潮汕人の祖先である南越人によってすでに習得されていました。これはオリーブが南ベトナム原産の果樹​​であるためです。南ベトナムの人々はオリーブを食べるだけでなく、オリーブの栽培技術にも精通しており、オリーブのさまざまな価値を総合的に活用することができます。 唐代の劉勲は『霊標略意』に次のように記している。「オリーブの枝はみな高く、実は晩秋に熟す。南人はこれを珍重し、生で食べる。味は苦いが、香りは鶏肉よりもよい。野生のものは果実が密生しており、急な木に実っている。梯子で登ることはできないが、根元から一寸下を彫って塩を入れると、一夜にして果実がすべて落ちる。枝や節には桃の樹液のような脂が生える。南人はこれを摘み、樹皮や葉と一緒に揚げて黒い生地のようにし、オリーブ飴と呼ぶ。泥で船の隙間を埋め、乾くと糊や漆よりも強くなり、水にさらすとさらに強くなる。」ここで、オリーブの枝や樹皮から一種の脂が分泌され、揚げると黒い生地のような物質になるため、オリーブ飴と呼ばれていると記されている。 オリーブの樹脂は船舶の接着剤として使われるだけでなく、良質のものはスパイスや薬としても使われます。宋代、周曲飛は『霊外大達』の中で「オリーブ香」について言及し、「オリーブの木の節で作られ、形は黒いゼリーのようで、独特の澄んだ強い味があり、黄連やフウよりも優れている」と述べています。

潮汕族が南越族から受け継いだオリーブ文化は、まずオリーブに対する愛着として現れています。オリーブを噛むのはカンフー茶を飲むようなもので、慣れていない人にとっては味を理解するのは難しいです。地元の年代記では、オリーブの記録において、品質に最も注意を払っています。例えば、嘉慶の『澄海県年代記』では、オリーブについて「実が尖って小さいものは美しいが、実が丸くて大きいものはやや劣る」と書かれています。光緒の『海陽県年代記』では、「品種は緑と黄色。緑色のものは渋みがあり、実が尖って三つの縁がある黄色のものだけがよい」と書かれています。ここで言及されている三つの縁があるオリーブは、朝陽市金余市鹿塘郷の産地です。 2005年には、果実の重さが158キログラムある樹齢500年のオリーブの木が52万7000元で競売にかけられ、驚異的な取引記録を樹立した。

オリーブ野菜の総合活用

第二に、オリーブの木の総合的な利用に反映されています。オリーブの木は高くてまっすぐで、その材は軽くて柔らかく、そのため張岱は『夜船』の中で「この木を使って船を作れば、どこへ行っても浮かぶ」と述べています。古代の造船の最大の特徴は、鉄の釘を使わないことでした。オリーブの木があれば、造船に必要な木材と接着剤を見つけることができ、航海は容易な作業になりました。そのため、潮汕族の黒オリーブ料理がオリーブキャンディと関係しているだけでなく、航海などのライフスタイルもオリーブキャンディと関係している可能性があります。これは、古代潮州海商組合がなぜそれほど有名だったのか、そして古代水路「万里石塘」がなぜ潮州から始まり、南シナ海の島々を通り抜けて海外にまで達したのかを説明できるかもしれない。