赤ブドウ

導入

レッドグレープは、レイトレッド、レッドグローブ、レッドグレープとも呼ばれ、ユーラシア原産の品種です。1970 年代にカリフォルニア州立大学で (Emperor×L12-80)×S45-48 の交配種を使用して育成されました。果実は大きくて均一で、一粒当たりの平均重量は10グラム、最大は13グラムです。果皮は中程度の厚さで剥きやすく、赤または紫がかった赤色です。果肉は硬くてシャキシャキしており、柔らかくてジューシーで、硬度が高く、ナイフで切っても血が出ません。甘くて美味しく、独特の風味があります。 7月下旬に色づき始め、9月下旬に成熟します。レッドグローブブドウは、落下しにくく、保管や輸送に耐久性があり、最大2〜3か月冷蔵保存でき、保存期間が長いです。収穫量は良好で、1ムーあたり平均1,750～2,000キログラムの収穫量があり、品質が優れており、市場競争力が強い。生食用ブドウの中で最も貴重で商業的に価値のある品種の一つであり、幅広い発展の見込みがある。

赤ブドウの栄養価

赤ブドウは、晩生赤ブドウ、赤球ブドウ、赤ブドウ、赤ブドウとも呼ばれます。赤ブドウの栄養価は、微量元素が豊富で、肌に栄養を与え、咳を和らげる効果があることです。赤ブドウの調理方法には、セロリ赤ブドウ、シナモン赤ブドウベーグル、赤ブドウジュース、赤ブドウカップケーキ、サワークリーム赤ブドウマフィン、赤ブドウジュースステーキ、赤ワインブドウココナッツビスケット、赤ブドウフルーツもち米、赤ブドウイチゴカップケーキ、赤ブドウフルーツプレートなどがあります。

赤ブドウにはさまざまなフルーツ酸、ビタミン、ミネラルが含まれています。味は甘酸っぱく、性質は中性です。気と血を補い、骨と筋肉を強化し、肌に栄養を与え、咳を和らげ、妊娠を安定させます。赤ブドウの薬効、栄養、健康効果は非常に明白です。約50グラムの赤ブドウを食べると、低血糖を緩和し、低血糖の症状を即座に緩和することができます。赤ブドウは栄養価が高く、17％以上のブドウ糖と果糖、0.5％〜1.5％のリンゴ酸、酒石酸、クエン酸などが含まれています。赤ブドウには、人体に必要なタンパク質やカリウム、カルシウム、ナトリウム、マンガンなどの微量元素が豊富に含まれており、さまざまなビタミンやアミノ酸も含まれています。

赤ブドウの効能と機能

食前や飲酒後に摂取すると酔い覚めに役立ちます。定期的に摂取すると体内のフリーラジカルを除去し、血小板凝集を防ぎ、人体の低密度リポタンパク質の酸化を防ぎ、抗腫瘍効果があります。

赤ブドウの薬効

1. 睡眠の質を改善する

赤ブドウを食べると睡眠に役立つ：イタリアの科学者たちは最近、赤ブドウを食べると睡眠に役立つという発見を発表しました。報道によると、研究者らは計8種類のぶどうジュースをテストし、そのうちのいくつかには睡眠を助けるホルモンであるメラトニンが含まれている可能性があることを発見した。メラトニンは脳の松果体から分泌される物質です。睡眠サイクルの調整、不眠症の治療、睡眠の質の改善に役立ちます。赤ブドウが最適です。

2. 心臓血管疾患や脳血管疾患を予防する

現代医学では、赤ブドウの皮と種にレスベラトロールと呼ばれる抗酸化物質が含まれており、皮膚がんや心血管疾患、脳血管疾患の予防と治療効果があることが発見されています。さらに、赤ブドウの皮に含まれる天然色素は、血糖値を下げ、がんと闘うのに良い効果があります。濃い色（紫と赤）のブドウの天然色素含有量は、薄い色（緑と白）の赤ブドウの皮のそれより多くなっています。皮をむいた赤ブドウは多くの機能を失ってしまうため、「赤ブドウの皮を吐き出さずに赤ブドウを食べる」ことには科学的な理由があります。

3. 心臓を守る

赤ブドウとその製品にも抗ウイルス作用のある成分が含まれています。研究によると、新鮮な赤ブドウと赤ブドウジュースはワインよりも抗ウイルス能力が強く、ワインの中でも赤ワインが最も強い能力を持っています。

赤ワインにはフラボノイド化合物、特にケルセチンが含まれており、血小板の粘度を下げることができます。蒸留酒やビールにはそのような効果はありません。したがって、赤ワインを適度に飲むと、心臓を保護し、心血管疾患の害を減らすことができます。

赤ブドウの副作用と禁忌

赤ブドウを食べすぎると、内臓の熱、便秘や下痢、イライラなどの副作用を引き起こす可能性があります。糖尿病、便秘、脾臓や胃が弱い人は赤ブドウの摂取を控えるべきです。

赤ブドウの食べ方

セロリと赤ブドウ

材料: セロリ 1本、赤ブドウ適量、赤ピーマン 1個。

付属品：蜂蜜小さじ2杯。

練習する：

1. セロリを洗ってきれいにし、沸騰したお湯でゆでて取り出し、すすいで5cmの長さに切って置いておきます。

2. ブドウを洗って皮をむき、赤ピーマンは茎と種を取り除いて洗って千切りにします。

3. 蜂蜜を均等に混ぜ、セロリ、ブドウ、赤唐辛子の千切りの上に注ぎ、よく混ぜます。

シナモン小豆ベーグル

材料: 高グルテン小麦粉250g、シナモンパウダー5g、イーストパウダー3g、ブドウ80g

調味料：塩大さじ3、砂糖25グラム、水1150グラム、グラニュー糖50グラム

練習する：

1. グルテンが膨らみ表面が滑らかになるまで生地をこねます。乾燥赤ブドウを加えて軽くこねます。すぐに生地を6つに分け、丸めて5分間休ませます。

2. ほぐした生地を楕円形に伸ばし、裏返して上下の1/3を中央に向けて折り、しっかりと押さえます。

3. 生地を半分に折り、端をしっかりと押して閉じ、約25cmの長さに巻きます。

4. 麺の片方の端を平らに伸ばし、もう一方の端を包み、つまんで閉じます。

5. 成形した生地をベーキングペーパーを敷いた天板に置き、自家製発酵ボックスで32度、80％で45分間、大きく膨らむまで発酵させます。

6. 砂糖水を沸騰させてから火を弱めます。発酵したベーグルを砂糖水の中に表を下にして入れ、30秒間沸騰させます。その後、裏返してさらに30秒間沸騰させます。ベーグルから取り出して水を切ります。オーブンを200度に予熱し、中間層を20分間焼きます。

赤ぶどうジュース

原材料: 乳ブドウ、赤ブドウ。

練習する：

1. 乳用ブドウと赤ブドウを塩水で洗います。

2. ジューサーに入れて絞ってぶどうジュースを作ります。

赤ぶどうカップケーキ

材料: バター60g、粉砂糖80g、卵3個、ベーキングパウダー、塩、小麦粉、牛乳

練習する：

1. バター60グラムを柔らかくし、粉砂糖80グラムを加えます。

2. 卵3個を1つずつ加え、よく混ぜます。

3. ベーキングパウダーをスプーン1杯と塩を少々加えます。

4. 低グルテン小麦粉200グラムをふるいでゆっくりふるい入れ、適量の水または牛乳を加えて生地を作ります。

5. 準備した生地を紙コップに注ぎ、赤ブドウを加えてよく混ぜます。表面に飾りとしてスプリンクルを少し振りかけます。

6. オーブンを 200 度に予熱し、20 分間焼きます。温度は自分で調節でき、それに応じて時間を長くしたり短くしたりすることもできます。

7. 上記の材料を使ってカップケーキを 9 個作ることができます。これはベーキングトレイ 1 枚分にちょうど足ります。

サワークリームレッドグレープマフィン

材料: バター80g、砂糖160g、卵100g、サワークリーム240g、低グルテン小麦粉230g、赤ブドウ30g

材料: ベーキングパウダー、粗糖

練習する：

1. 材料をすべて準備します。

2. 柔らかくなったバターをダマがなくなるまでかき混ぜ、砂糖を2～3回に分けて加えます。ハンドミキサーでバターの色が変わるまで混ぜます。

3. ボウルに卵を入れてかき混ぜ、4～5回に分けて注ぎ入れ、卵生地が膨らみ始めるまでかき混ぜ続けます。

4. まずサワークリームの半分を加え、ブレンダーで柔らかい状態になるまで混ぜます。

5. ふるった低グルテン小麦粉とベーキングパウダーを加えた後、スパチュラを使って軽く切り、押し、混ぜます。

6. 残りのサワークリームを加え、滑らかになるまでかき混ぜます。

7. 最後にラム酒に浸した赤ブドウを加えてよく混ぜます。

8. マフィンカップをベーキングパンに入れ、80% まで生地を入れます。

9. 表面に粗めの砂糖をふりかけ、180度に予熱したオーブンに入れて20分ほど焼きます。

赤ぶどうジュースステーキ

材料: 骨なしポークチョップ 8 枚、小麦粉 100 グラム、チキンブロス、バター小さじ 1 杯、種なし赤または緑ブドウ 10 個、小さめの玉ねぎ 1 個。調味料: 粗塩と黒コショウ小さじ1/2、白ワイン1/2カップ、ブラウンシュガー小さじ1、マスタードソース15グラム

練習する：

1. 浅いフライパンに小麦粉、塩、コショウを混ぜ、ポークチョップを入れて表面に小麦粉をまぶします。食用油とバターを強火で半熟になるまで熱し、ポークチョップを入れて両面を2～3分ずつ揚げます。

2. 玉ねぎをみじん切りにし、熱したフライパンに赤ブドウと一緒に入れます。中火で約5分間炒めます。ワインを注ぎ、沸騰したらスープと砂糖を加え、豚肉を注ぎ、弱火で3〜5分間煮ます。

3. ポークチョップを取り出し、皿に置き、マスタードをふりかけます。鍋のソースを塩とコショウで混ぜ、ポークチョップに注ぎます。

赤ワイン、レーズン、ココナッツビスケット

材料: 低脂肪小麦粉330g、バター160g、乾燥赤ブドウ60g、ココナッツシュレッド70g、上白糖160g、卵90g

材料: 赤ワイン適量、ココアパウダー適量。

練習する：

1. バターを柔らかくして均一に混ぜ、上白糖を加えて均一に混ぜます。赤ブドウを30分前に赤ワインに浸しておく

2. 油と水の分離を防ぐために、卵を2、3回に分けて加え、そのたびに次の卵を加える前に混ぜます。

3. 卵液を加えてよく混ぜる

4. 低分子小麦粉とココアパウダーを一度に加え、ヘラでよく混ぜる

5. 赤ワインを切ったレーズンとココナッツの細切りを加える

6. 手で生地を作り、粘り気がなくなるまで冷蔵庫で冷やします。

7. 冷蔵保存した生地をラップで包み、細長く伸ばしてから長方形に形を整え、固まるまで冷凍します。

8. 同じ手順と方法で縁の生地を混ぜ、上下をラップで覆い、薄いシート状に丸めます。

9. 上のラップを外し、冷凍したクッキー生地を真ん中に置き、下のラップで持ち上げて、生地を正方形の片側に巻き付け、端に沿って余分な部分を切り取ります。

10. 同様に、上の生地も持ち上げてつなぎ目の余分な生地を切り落とします。手でつなぎ目を整え、両端の余分な生地を切り落とします。ラップで包み、四方を軽く押してぴったりと形を整えます。 1時間以上冷凍します。

11. 冷凍ビスケットを取り出し、スライスして焼きます。

赤グレープフルーツもち米

原材料: もち米、黒米、トウモロコシの粒、マンゴー、リンゴ、小バナナ、赤ブドウ、牝馬乳ブドウ、リンゴ。

練習する：

1. もち米と黒米を洗い、トウモロコシの粒を加え（好みに応じてクコの実、レーズンなどを加えることもできます）、刻んだマンゴーのかけらとジュースを洗った米に注ぎ、よく混ぜます（果物のかけらを加えるのは、もち米が果物の甘い香りを吸収できるようにするためです。果物が柔らかい限り、キウイやパパイヤのかけらを加えることもできます）。

2. 炊いたフルーツライスを小鉢に入れて押さえ、平らな皿の上にひっくり返し、横に切ったリンゴ、小バナナ、赤ブドウ、牝馬乳ブドウ、リンゴを飾り付けます（皿の上のフルーツは好みに応じて選んで並べ、できるだけ美しく仕上げます）。

3. ミルクパウダーとココナッツミルクパウダーを濃厚なココナッツミルクに浸し、鍋に加えます。弱火で沸騰させ、かき混ぜます。少量の砂糖と塩を加え、濃厚なペーストになるまで煮詰め、火を止めて冷まします。（濃い味が苦手な方は、ミルクパウダーとココナッツミルクパウダーをそのまま使い、少し冷たいお湯を加えて、粒子が残らないように均一に混ぜて濃厚なペースト状にすることもできます）。

4. 最後に、もち米とフルーツの上に濃厚なペーストをかけます。

レッドストロベリーカップケーキ

材料: 卵 3 個 (殻付きで 1 個あたり約 60g)、グラニュー糖 90g、シロップ 6g、低脂肪小麦粉 100g、コーン油 26g、牛乳 40g、ワインで染めた赤ブドウ、イチゴ、ホイップクリーム

練習する：

1. 容器に卵とグラニュー糖を入れ、電動泡立て器で滑らかになるまで（約10秒）混ぜます。

2. 柔らかくなった麦芽糖を加え、電動泡立て器で最高速度で卵生地が白くどろっとするまで泡立てます。その後、中速に切り替えて完全にふわふわになるまで泡立てます (約 6 ～ 8 分、時間は個人の泡立てスキルによって異なります)。

3. 卵は写真のように完全に泡立てる必要があります。卵の混合物は泡立て器のヘッドにぶら下がっていて、落ちた卵の混合物の線は消えにくいです（このステップは非常に重要であり、徹底的に泡立てる必要があります）。

4. 薄力粉を2回ふるい入れ、ヘラで切り、均一に混ぜます。コーン油と牛乳を別の容器に入れ、まず容器に生地を少し取り、コーン油と牛乳と混ぜ、次に生地の入った容器に注ぎ、よく混ぜます。

5. ケーキ生地を紙コップに注ぎ、軽く振ってから赤ワインを適量加えます。

6. 予熱したオーブンに入れ、中層を175度、上下火で約28分焼きます。

7. カップケーキを型から取り出し、オーブンから取り出したらすぐに冷まします。こうすることで、スポンジが縮んだり崩れたりすることがなくなります。

8. 生クリームを固くなるまで泡立て、冷めたケーキの上にお好みのデコレーションをします。成形せずにそのまま食べてもおいしいです。