ブルーベリー

導入

英語名：Blueberryは青いベリーを意味し、ツツジ科スノキ属に属します。北アメリカ原産で、小さな果実をつける多年生の低木です。果実が青いのでブルーベリーと呼ばれています。

1つは、小粒でアントシアニンが豊富な、背の低い野生の低木です。もう1つは、高さが240cmまで成長し、果実が大きく、肉質が充実している人工栽培のブルーベリーです。これにより、野生のブルーベリーの食味が向上し、体内のア​​ントシアニンの吸収が促進されます。世界中に400種以上のスノキ属植物が分布しており、主な生産地はアメリカで、アメリカンブルーベリーとしても知られています。私の国では、野生のブルーベリーは主に長白山、大興安山脈、小興安山脈の森林地帯で生産されており、そのほとんどは大興安山脈地域にあります。人工的な家畜化と栽培が成功裏に行われるようになったのは、ごく近年のことである。わが国のブルーベリー研究は1980年代初めに始まりました。吉林農業大学の小ベリー研究所が先頭に立ってブルーベリー研究分野に参入し、最初のブルーベリーの工業生産拠点を設立しました。

ブルーベリーの栄養価

ブルーベリーはブルーベリーやリンゴンベリーとも呼ばれます。ブルーベリーの栄養価は、アントシアニンの含有量が非常に高く、ビタミン、タンパク質、ミネラルが豊富であることにあります。ブルーベリーの調理方法には、ブルーベリーマフィン、ブルーベリーオレンジスノー、ブルーベリーデザート、アイスクリームブルーベリータルト、ブルーベリーヤム、ブルーベリースムージー、ブルーベリーチーズカップ、ブルーベリーミントティー、ブルーベリーベーグル、ブルーベリー豆腐、ブルーベリースペアリブ、ブルーベリービーフミートボール、ホワイトニングブルーベリーレタス、ブルーベリーサンドイッチケーキ、ブルーベリージャムクッキー、チョコレートブルーベリーケーキ、ブルーベリーフローズンチーズアイスクリームなどがあります。

1. アントシアニン

アントシアニンは、非常に重要な植物の水溶性色素です。純粋で天然のアンチエイジング栄養補助食品であり、人類が発見した最も効果的な抗酸化生物活性剤です。ブルーベリーのアントシアニン含有量は非常に高く、アントシアニンの種類も非常に豊富です。研究によると、ハイブッシュブルーベリーには15種類ものアントシアニンが含まれています。ブルーベリーの品種によってアントシアニン含有量は同じではありませんが、全体的な含有量は比較的高くなっています。

2. 総酸と有機酸

ブルーベリーに含まれる酸の総含有量の半分以上は有機酸です。有機酸のほとんどはクエン酸ですが、他にはウルソール酸、キナ酸、リンゴ酸などがあります。強調する必要があるのは、ウルソール酸（ウルソール酸とも呼ばれる）です。これは弱酸性の五環式トリテルペノイド化合物であり、多くの天然物の機能成分です。特に抗腫瘍などの面で幅広い生物学的活性を持っています。

3. フェノール酸

ブルーベリーにはさまざまなポリフェノールが含まれていますが、その中でもフェノール酸は重要な成分です。フェノール酸は、優れた栄養機能と抗酸化作用などの薬理作用を持つフェノール性物質の一種です。ブルーベリーには10種類以上のフェノール酸が含まれていますが、その中で最も含有量が多いのはクロロゲン酸、別名カフェ酸です。研究により、多くの癌（肺癌、食道癌など）に対して顕著な抑制効果があることがわかっており、抗酸化作用も非常に強力です。

4. スーパーオキシドディスムターゼ

スーパーオキシドディスムターゼ（SOD）は、生物に広く存在する酸性金属酵素です。生物にとって重要なフリーラジカルスカベンジャーです。その主な機能は、生物学的酸化で生成されるスーパーオキシドアニオンフリーラジカルを特異的に除去することです。「21世紀の健康の黄金」として知られています。ブルーベリーにはSODが豊富に含まれています。ブルーベリーの品種によってSOD含有量は若干異なりますが、全体的な違いはそれほど大きくありません。

5. ペクチン

ペクチンは、多糖類高分子ポリマーの一種の総称です。科学的研究により、ペクチンは腸内の未消化の糜粥やその他の有毒物質を人体から効果的に除去できることがわかっています。また、食後血糖値や腸内細菌叢のバランスを調節するのにも役立ちます。また、現代のさまざまな「文明病」の予防と治療の補助としても優れた効果を発揮します。ブルーベリーにはペクチンが豊富に含まれており、その含有量は普通のリンゴやバナナの約1～3倍です。

6. プテロスチルベン

プテロスチルベンは、最初に発見されたローズウッドの植物にちなんで命名されました。科学者がブルーベリーやブドウなどのベリー類からプテロスチルベンを初めて単離したのは2004年のことでした。研究により、プテロスチルベンには優れた抗酸化作用、抗癌作用、抗炎症作用、抗糖尿病作用もあることがわかっています。プテロスチルベンの抗癌作用も大きな注目を集めており、特に大腸癌との闘いでは非常に有望な結果を示しています。

ブルーベリーには、上記の栄養素が豊富に含まれていることに加え、タンニンや安息香酸ナトリウムなどの物質も含まれています。このため、国連食糧農業機関は、ブルーベリーを人間にとって最も健康的な食品 5 品目の 1 つに挙げています。

ブルーベリーの効能と効果

ブルーベリーは、コレステロールを効果的に下げ、動脈硬化を防ぎ、心臓血管の健康を促進します。また、心臓機能を高め、癌や心臓病を予防し、脳神経の老化を防ぎ、脳力を高める効果があります。さらに、視力を高め、目の疲れを軽減します。さらに、ブルーベリーは風邪、喉の痛み、下痢の治療にも効果があります。

ブルーベリーの果汁収率は80～85％、果汁の糖分は80～110g/L、総酸量は20～25g/L、タンニン量は1.5～2.5g/Lです。しかし、唇、歯、皮膚に染みやすいという欠点があります。一度果汁で染まると、洗い流すのは難しく、色落ちするまでに数日かかります。しかし、ブルーベリー果汁には脱色技術が応用され、この問題を解決しています。果汁から作られたドゥッセ果実酒は、赤紫色で透明感があり、甘酸っぱくてまろやかな味わいで、アルコールに弱い人にも適しています。

ビルベリージュースを絞った後の残りから作られたフルーツ酢は、栄養が豊富で、代謝バランスを調整し、体の解毒と免疫力を高め、強力な抗がん効果があります。アルコールを分解する能力が強く、二日酔いに良い効果があり、肌の油分分泌を抑制し、一定の美容とスキンケア効果があります。ブルーベリーの茎と葉には最大 6% のタンニンが含まれており、タンニンの抽出に使用できます。

ブルーベリーの薬効

ブルーベリーには、カルシウム、鉄、リン、カリウム、亜鉛などの微量ミネラルも豊富に含まれています。ブルーベリーは、コレステロールを効果的に下げ、動脈硬化を防ぎ、心臓血管の健康を促進します。心臓機能を高め、ガンや心臓病を防ぎ、脳神経の老化を防ぎ、脳力を高める効果があります。視力を高め、目の疲れを軽減します。ブルーベリーは、風邪、喉の痛み、下痢の治療にも効果があります。

ブルーベリーの副作用と禁忌

ブルーベリーには数多くの利点がありますが、食べるときには注意が必要です。すでに心臓病を患っている人や下痢に苦しんでいる人は、元々の症状を悪化させて健康を害することを避けるために、ブルーベリーの摂取を避けるべきです。

ブルーベリーの食べ方

チョコレートブルーベリーケーキ

材料: 卵白6個、小麦粉など

練習する：

1. サラダ油と水を混ぜ、目立った油の染みが見えなくなるまで手動の卵泡立て器で混ぜます。

2. 低グルテン小麦粉とコーンスターチをふるいにかけ、ゴムべらでよく混ぜます。

3. 生地が非常に乾燥しているため、生地に卵白ペーストを少し加えて、手動の卵泡立て器で均一に混ぜます。

4. 卵白に白酢を数滴加え、白砂糖を3回に分けて加え、泡が立つまで泡立て、ラップで包んで冷蔵庫で保存します。

5. 生地が非常に乾燥しているため、最初に生地に卵白ペーストを少し加えます。

6. オーブンの上中層で、上下の熱を150度に設定し、20分間焼きます。

ブルーベリーマフィン

材料: 小麦粉 200g、新鮮なブルーベリー 140g、卵白 1 個、菜種油 大さじ 1、スキムミルク 110ml、溶かしバター 大さじ 2、ベーキングパウダー 大さじ 1、塩 小さじ 1/4、上白砂糖 100g

練習する：

1. オーブンを200℃に予熱します。マフィンカップ 12 個が入る大きさのベーキングシートに軽く油を塗り、置いておきます。

2. 小麦粉大さじ4杯とブルーベリーを混ぜて置いておきます。ボウルに卵白と大さじ1杯の油を入れて軽く泡立て、牛乳と溶かしバターを加えて混ぜます。

3. 別のボウルに小麦粉、ベーキングパウダー、塩、砂糖を入れて混ぜます。目の細かいふるいを使って、乾燥した材料を卵白ペーストにふるい入れ、小麦粉がちょうど湿る程度までかき混ぜます。この時点で生地は膨らんでいるはずです。注意: 混ぜすぎないようにしてください。味付けしたブルーベリーを生地で包みます。各紙コップに生地を2/3ほど入れます。予熱したオーブンで20～25分、またはマフィンがきつね色になるまで焼きます。

ブルーベリーオレンジスノー

材料: 2人分、または1人分の大盛り。ブルーベリー 1 カップ (250ml)、冷凍オレンジジュース 8 個 (オレンジジュースを家庭用の製氷皿でブロック状に凍らせます)

練習する：

1. 新鮮なブルーベリーを洗って水を切り、オレンジジュースと氷と一緒にブレンダーでよく混ぜます。

2. 冷凍ブルーベリーを使うと、スムージーのような食感になります。新鮮なブルーベリーを加えると、飲み物はより流動的になります。

ブルーベリーフローズンチーズアイスクリーム

材料: ラム酒またはブランデー中スプーン1杯、綿花糖少々、ブルーベリージャム少々、ブルーベリー少々、ブルーベリー味のQQキャンディー小袋2つ

練習する：

1. ビスケットを保存袋に入れ、麺棒で砕きます。

2. まずバターとココアパウダーを均一に混ぜ、次にビスケットの粉を加えて均一に混ぜます。

3. ケーキ型の可動底板にアルミホイルを敷き、砕いたビスケットを入れて手でしっかりと均等に押します。

4. ブルーベリー QQ キャンディーの小袋 2 つをそれぞれ 2 つのボウルに入れ、それぞれに水を加えます。どちらか一方に水が少なすぎたり多すぎたりしないようにします。QQ キャンディーの 2 倍の量になるようにします。各ボウルに水を少し入れます。電子レンジで溶かし、均等にかき混ぜて、後で使用するために冷まします。

5. チーズを細かく切り、泡だて器でかき混ぜます。綿花糖を加えてペースト状になるまで混ぜます。粒が目立ちすぎなければ大丈夫です。

6. ホイップクリームを泡立てて70%～80%ふわふわになるまで混ぜ、チーズペーストを加えてさらに均一に混ぜます。完全に冷えて均一に混ぜられたQQ砂糖水を少しずつ水を入れたボウルに加え、よく混ぜます。

7. 混ぜたペーストを型に流し込み、冷凍庫に入れます。冷たくなって柔らかくなってきたら、別のボウルのQQ砂糖水を注ぎ、ブルーベリーを加えて冷蔵庫で凍らせます。

ブルーベリーデザート

材料：

A: 砂糖、バター、卵 1 個、バニラエッセンス、中力粉、ベーキングパウダー、塩、牛乳、ブルーベリー。

B: ブラウンシュガー、小麦粉、シナモンパウダー（オプション）、バター。

練習する：

1.まず材料Aを使います。バターを室温で柔らかくし、砂糖を加えて色が薄くなるまでかき混ぜます。

2. 卵とバニラエッセンスを加え、卵ペーストによく混ぜます。

3. 粉末を混ぜてふるいにかける。

4. 卵の混合物の半分を小麦粉に加え、牛乳を加えてよく混ぜ、次に卵の混合物の残り半分を加えて混ぜます。

5. 生地を四角いベーキングパンに流し込み、平らにします。上にブルーベリーを並べます。

6. Bの材料をすべて均等に混ぜて上に広げます。

7. オーブンを350oFに予熱し、約40分間焼きます。または、表面がきつね色になり、つまようじを刺して取り出したときに生地が出てこなくなったら完成です。

アイスクリームブルーベリータルト

材料: パイ生地 200g、アイスクリーム 45g、ブルーベリー 27 個、粉砂糖少々、バジルの葉少々 (9 枚)

練習する：

1. パイ生地 1 枚、約 200 グラム。パイ生地を自分で作るのが面倒な場合は、代わりにパイ生地を 3 枚から 4 枚重ねて使用することもできます。

2. パイ生地が室温で柔らかくなったら、両面に小麦粉をふり、0.6cmの厚さに伸ばします。

3. 生地の上に六角形のムースリングの形を彫ります。

4. 大きいノズルの底を使って、六角形の生地の真ん中に円を彫ります。

5. 切り取った生地をベーキングトレイに置きます。

6.オーブンを180度に予熱し、上下火、中層で約10分

7. 焼き​​上がったパイ生地をお皿に盛ります。

8. ボールスクープを使ってアイスクリームを小さなボールにすくい取ります。

9. タルト生地の中央に詰め、スプーンの背でしっかりと押します。

10. ブルーベリーを表面に置き、粉砂糖をふるい、最後にバジルの葉を飾る。

ブルーベリージャムクッキー

材料: 低グルテン小麦粉 112g、卵黄 15個、大豆粉 25g、白砂糖 70g、ベーキングパウダー 小さじ1/4、ブルーベリージャム少々

練習する：

1. バターを室温で柔らかくし、砂糖を加えて泡立て、ボリュームが増して色が薄くなるまで混ぜ、卵黄を加えてよく混ぜます。

2. ふるった小麦粉をバターに加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜます。

3. 生地を25グラム取り、丸い形にこねてベーキングトレイに置きます。指で穴を開け、ブルーベリージャムを詰めます。

4. 160度に予熱したオーブンに入れます。たった20分しかかかりません。

ブルーベリーヤム

材料：ヤムイモ1個、ブルーベリージャム100グラム。

材料: 水 100ml、氷砂糖 50g、生クリーム 100ml、塩 小さじ1/4 (1g)。

練習する：

1. 山芋の表土を洗い流し、キッチン用ゴム手袋をはめて、スクレーパーで山芋の皮を削ぎ落とします。その後、水で洗い流してください。山芋の果肉には白く透明な粘液の層があり、皮膚につくと非常にかゆくなります。そのため、山芋の皮をむいたり洗ったりするときは、必ずキッチン用ゴム手袋を着用してください。一度山芋を蒸してしまえば、あとは心配する必要はありません。

2. 蒸し器に水を入れ、強火で沸騰させ、切った山芋を加え、山芋が柔らかくなるまで強火で20分ほど蒸します。ヤムイモの種類は場所によって異なります。購入するときは、スーパーマーケットの店員や青果市場の店員に、どの種類のヤムイモの食感が柔らかいか尋ねるのを忘れないでください。シャキシャキとした食感のヤムイモは、この料理にはあまり適していません。

3. 小さな鍋にきれいな水を入れ、ブルーベリージャムと氷砂糖を加えて強火で沸騰させ、その後弱火にしてブルーベリージャムと水が粘り気を帯びるまで煮込み、注ぎ出して冷まします。ブルーベリージャムは水で薄めて氷砂糖や蜂蜜と一緒に煮ると味が良くなります。ブルーベリージャムを直接かけるのはおすすめできません。色が濃すぎて粘り気が強すぎるため、黒い塊ができてしまい、見た目があまり良くありません。

4. 蒸し上がったら箸で刺して、中心に硬い芯がなく、簡単に刺さるようであれば、取り出して少し冷まします。山芋がまだ温かいうちにまな板の上に置き、まず包丁で潰してからボウルに入れ、スプーンを使って塊のない細かいペースト状にします。

5. ヤムイモのピューレに塩と生クリームを加えてよく混ぜます。絞り袋に絞り口金をつけて山芋ペーストを入れ、カップに絞り出します。最後にブルーベリーソースをかけます。

ブルーベリースムージー

原材料: ブルーベリー、高級輸入ブルーベリージャム

作り方：新鮮なブルーベリージュースを使用するか、直接甘いブルーベリージュースを選び、製氷箱に注ぎ、冷蔵庫に入れて2時間冷凍します。次に、固まったブルーベリーの氷を取り出し、ジューサーに入れて、適量のブルーベリージュースを加えて砕きます。カップに注ぎ、小さな飾りを添えれば、フルーティーな香りの紫青色の透明ブルーベリースムージーが完成します。

ブルーベリーレイヤーケーキ

材料: 無塩バター70g、上白糖50g、卵2個、低分子小麦粉140g、ブルーベリージャム適量。

練習する：

1. 無塩バターが室温で柔らかくなったら、上白糖を加えて均一に混ぜます。

2. 卵を数回に分けて加え、泡立て器で混ぜます。卵液を少しずつ加え、完全に混ざったらさらに加え続けます。

3. 薄力粉を卵と油の混合物にふるい入れ、ゴムべらで均一になるまで混ぜます。

4. ゴムべらを使って、生地を紙型の半分くらいまですくい取ります。スプーンを使って生地の真ん中にくぼみを掘り、ジャムを詰めます。

5. 生地を使って、紙製の型が 80% いっぱいになるまでジャムを完全に覆います。

6. オーブンを180度に予熱し、25〜30分焼きます。

ブルーベリーヨーグルトカップ

材料: ブルーベリー 100 グラム、全粒粉ビスケット 1 パック (私はリッツブランビスケットを使用しました)、ヨーグルト。

練習する：

1. ビスケットを食品用袋に入れ、麺棒で砕きます。

2. 洗ったブルーベリーをブレンダーに入れてピューレ状にします。

3. クッキーの粉をグラスに入れます。

4. ヨーグルトを適量注ぎます。

5. ブルーベリーピューレを適量注ぎます。

6. 適量のビスケット粉を加えます。

7. ヨーグルトを適量注ぎ、最後にブルーベリーを飾ります。

ブルーベリーミントティー

材料: ブルーベリーの葉、バラの花びら、ハイビスカスの花、レモングラス、ベニバナ、ミカンの皮、ミントの葉を各 2 グラム、生姜を 2 枚。

作り方：すべての材料をカップに入れ、沸騰したお湯500mlを加え、蓋をして約5分間煮て飲むことができます。

ブルーベリーベーグル

材料: フランスパン用小麦粉 225g、ライ麦粉 25g、白砂糖 13g、塩 5g、ドライイースト 3g、水 150g、ブルーベリー 75g。

練習する：

1. ブルーベリー以外の材料をよく混ぜ、ブルーベリーを加えてよく混ぜ、一次発酵を開始します（40分）。

2. 分けてボール状に丸め、15分間休ませます。

3. 生地を取り出し、上向きに閉じて楕円形に丸めます。

4. 上部を中央に向かって折り、次に下部を中央に向かって折ります。

5. 最後に、半分に折り、上下につまんで伸ばします。

6. 片方の端を平らに伸ばし、もう片方の端をリング状に巻いて天板に並べ、二次発酵（30分）を始めます。

7. 広い鍋を沸騰させ、弱火にして、2回発酵させた生地を加えます。

8. 両面を15秒ずつ焼き、200度に予熱したオーブンに直接入れます。

9. 中級レベル、16分。

ブルーベリー豆腐

材料：温かい豆乳250g、CJブルーベリージャム大さじ2杯、栗粉20g、寒天4g、水50g。

練習する：

1. 容器に栗の粉を注ぎます。

2. きれいな水を少しずつ数回注ぎ、固まりのないペースト状になるまで箸でかき混ぜます。

3. 寒天をあらかじめきれいな水に完全に浸しておきます。

4. 温かい豆乳を一杯飲みます。

5. 浸した寒天に豆乳と栗のペーストを注ぎます。

6. 適量の氷砂糖を加え、中火で寒天を完全に加熱します。

7. 豆乳寒天液が冷めたら、CJブルーベリージャムを適量注ぎ、よく混ぜます。

8. 保存容器に注ぎ、自然に固まるまで待ちます。

9. 容器をひっくり返し、固まったブルーベリー豆腐を切り分けてボウルに入れます。

10. 適量の氷砂糖水を注ぎ、ブルーベリージャムとブルーベリーの果肉を少しかけてお召し上がりください。

ホワイトニングブルーベリーレタス

材料: レタス 20g、ほうれん草の葉 10g、ミニトマト 10g、コーンの細切り 50g、リンゴ半分、紫キャベツ 20g、アルファルファの芽 20g

調味料: ブルーベリージャム50g、プレーンヨーグルト60ml、レモン汁10ml

練習する：

1. レタス、ほうれん草の葉、ミニトマト、アルファルファの芽を洗います。

2. トウモロコシの細切りを洗って、切り分け、沸騰したお湯に入れて茹で、トウモロコシの粒を切り取ります。

3. リンゴを洗って種を取り除いてスライスし、塩水に浸します。紫キャベツは洗って千切りにし、氷水に浸します。

4. ボウルにサラダドレッシングを入れてよく混ぜます。

5. 水をすべて切り、サラダ皿に入れて、サラダドレッシングをかけてお召し上がりください。

ブルーベリーショートリブ

材料: スペアリブ 200 グラム、プルーン肉 50 グラム、同じ大きさの美しいトマト 2 個。

調味料：塩15グラム、サラダ油50グラム、濃い口醤油10グラム、砂糖10グラム、ブルーベリージャム、フェンネル、チャイブ、生姜。

練習する：

1. スペアリブを3cmの長さに切り、鍋に入れて煮て、不純物を取り除きます。

2. 再び小鍋に水を加え、ネギ、生姜、スペアリブとプルーン肉、濃い口醤油、塩、砂糖、フェンネルを入れます。1時間煮込んだら取り出して水を切ります。

3. フライパンにサラダ油を入れ、中火にかけ、リブを1本ずつ入れて表面がカリカリになるまで揚げます。

4. プルーン肉とブルーベリージャムを混ぜ、開いたトマトに入れてお召し上がりください。

ブルーベリービーフミートボール

材料：牛ひき肉200グラム、ダシダバーベキューソース50グラム、粗挽きマスタードシード小さじ1杯、パン粉15グラム、牛乳大さじ4杯、CJブルーベリージャム適量。

練習する：

1. 牛肉をスライスし、細かく刻んで肉詰めにします。

2. ダシダバーベキューソースを加え、箸で均一に混ぜます。

3. 粗いマスタードシードを小さじ1杯加えます。

4. パン粉に牛乳を加えて完全に浸し、肉の詰め物に注ぎます。

5. 箸を使って均一になるまで一方向にかき混ぜます。

6. 次に、手のひらに少量の食用油を浸し、肉の詰め物を少し取ってボール状にこねます。