豚レバー

導入

肝臓は動物にとって栄養分の貯蔵と解毒を行う重要な臓器であり、豊富な栄養素を含み、栄養と健康の機能があり、最も理想的な強壮剤の一つです。

豚レバーの栄養価

豚レバーには、肝臓を養い、視力を改善し、血液を養う効果があります。豚レバーの栄養価は、ビタミンA、鉄分、リンが豊富であることにあります。豚レバーの調理方法には、豚レバースープ、豚レバーの揚げ物、豚レバーとほうれん草のお粥、豚レバーと卵黄のお粥、豚レバーのお粥、豚レバーとピーナッツのお粥、豚レバーとナツメのお粥、玉ねぎと豚レバーの揚げ物、ピーマンの漬物と豚レバーの揚げ物、豚レバーの炒め物、辛い豚レバー、豚レバーと緑豆のお粥、ほうれん草と豚レバーの揚げ物、豚レバーと卵のスープなどがあります。

豚肝臓の効能と機能

肝臓を養い、視力を改善し、血液を養います。血虚、白緑黄、夜盲症、赤目、浮腫、水虫などの症状に用いられます。
豚レバーは理想的な強血剤で、肝臓を養い、視力を改善し、血液を養う効果があります。豚レバーは、血虚や白化、夜盲症、赤目、浮腫、水虫などの症状の治療に使用されます。豚レバーは、気血が弱く、顔色が悪く、鉄欠乏性貧血の人に適しています。視力低下、夜盲症、ドライアイ、麻疹後の角膜軟化症、内外白内障、肝血不足によるその他の眼疾患の人に適しています。癌患者や放射線治療および化学療法後に適しています。ただし、肝臓のコレステロール含有量が高いため、高血圧や冠状動脈性心臓病の人は豚レバーを食べてはいけません。また、病気で変色したり、結節がある豚レバーも食べないでください。
豚レバーにはビタミンAが豊富に含まれています。豚レバーを定期的に食べると、目の病気を徐々に解消することができます。豚レバーには、造血に欠かせない原料である鉄分とリンが豊富に含まれています。豚レバーには、子供の知的および身体的発達に有益なタンパク質、レシチン、微量元素が豊富に含まれています。豚レバーには、ビタミンC、セレンなど、さまざまな抗がん物質が含まれており、肝臓にも強力な抗がん能力があり、疲労に抵抗する特別な物質が含まれています。

豚レバーを食べることによる副作用と禁忌

高血圧や冠状動脈疾患のある人は、肝臓のコレステロール値が高くなります。病気の、変色の、または結節のある豚の肝臓を食べることはお勧めできません。これまでの経験から、豚の肝臓はキジ肉、スズメ肉、魚と一緒に食べるべきではない。
豚レバーにはビタミンAや微量元素の鉄、亜鉛、銅など、さまざまな栄養素が含まれています。柔らかくて美味しいですが、食べる前に解毒する必要があります。
豚の肝臓は豚の体内で最大の毒物中継所および解毒器官です。食品に混入した農薬などのさまざまな毒性代謝物や特定の毒性物質は肝臓に蓄積され、肝臓で解毒されて排泄されるか、化学処理後に腎臓に運ばれ、尿を通して排泄されます。肝臓に炎症が起こり、肝臓がんになることもあります。また、肝臓寄生虫などの病気が発生する可能性もあります。
肝臓が様々な毒素を完全に排除できなかったり、解毒機能が低下したりすると、毒素が肝臓の血液中に残り、がんや白血病などの病気を引き起こす可能性があります。
豚の肝臓の有毒な血液は数万の肝類洞に分散して保持されるため、豚の肝臓を購入した後、水道水で洗い流し、その後、洗面器に1〜2時間浸して残留血液を除去する必要があります。肝臓が完全に水に浸かっていることを確認してください。急いで豚レバーを調理する必要がある場合は、大きさに応じて4〜6個に切り、洗面器で軽く洗ってから、網かごに入れて水道水ですすいでください。
また、豚レバーを炒めるときに柔らかくしようとしないでください。そうしないと、毒素を効果的に除去できず、細菌や寄生虫の卵を殺すこともできません。
その他のタブー
1. 高血圧や冠状動脈疾患の患者は、コレステロール値が高い豚レバーの摂取を減らす必要があります。一度に食べ過ぎるとコレステロールを過剰に摂取することになり、動脈硬化を引き起こし、心血管疾患を悪化させます。そのため、高血圧や冠状動脈性心疾患の患者は豚レバーの摂取量を減らす必要があります。 [1]
2. ビタミン C と一緒に摂取するのは適していません。ビタミン C は酸化によって簡単に破壊され、特に特定の微量元素に遭遇すると酸化がさらに速くなります。豚レバーには銅が多く含まれており、銅がビタミンCと結合してビタミンC本来の働きを失わせる可能性があるため、豚レバーを食べながらビタミンCを摂取することはできません。
3. 豚の肝臓を食べるときは、酵素剤を服用しないでください。一般的な酵素剤には、ペプシン、膵酵素、アミラーゼ、多酵素錠などがあります。豚の肝臓に含まれる銅は、酵素タンパク質やアミノ酸分子の酸性遺伝子と沈殿物を形成し、薬の効能に影響を与える可能性があります。

豚レバーを美味しくする方法

豚レバー法：
豚レバースープ 材料: 豚レバー 300g、千切り生姜 150g、水 4カップ、塩小さじ 1、コーンスターチ大さじ 2、塩小さじ 2、砂糖大さじ 1/2、ごま油小さじ 1/4、日本酒大さじ 1。作り方:
1. 豚レバーを洗って水を切り、0.5cm のスライスに切ります。新生姜は洗って千切りにし、後で使用するようにします。
2. 豚レバーのスライスに小さじ1杯の塩を加えて軽く混ぜます。30分ほど水に浸した後、洗って水気を切ります。
3. 鍋に水を入れて沸騰させ、豚レバーのスライスをコーンスターチに浸して湯がいてから取り出し、脇に置きます。
4. 水 4 カップを沸騰させ、千切りにした生姜、塩小さじ 2 杯、砂糖小さじ 1/2 杯を加えます。
5. 豚レバーのスライスを加えて1分ほど炒め、すぐに火を止めます。
6. 食べる前にごま油と日本酒をかけて召し上がれ。
豚レバー炒め 材料: 新鮮な豚レバー500グラム、ネギの節50グラム、調理したワイルドライスの茎のスライス100グラム、醤油大さじ2杯、砂糖大さじ1杯、酢小さじ2杯、紹興酒、塩、MSG、ゴマ油、水澱粉適量。
練習する：
1. レバーに乾いた小麦粉をまぶし、こすって洗い、白い筋を削ぎ落とし、ぬるま湯で洗い、スライスして、水でんぷんと精製塩を混ぜて後で使用する。ネギは後で使用するために斜め切りにする。
2. 中華鍋に油約500gを入れて60%になるまで熱し、豚レバーを加えてスプーンでかき混ぜ、色が変わったらザルに注いで油を切ります。
3. 元の鍋に油を少し残して、再び火にかけます。ネギのスライスとワイルドライスの茎のスライスを加えて炒めます。紹興酒、醤油、MSG、砂糖、水澱粉を加えてとろみをつけます。豚レバーを加え、ごま油と酢をかけてよくかき混ぜてお召し上がりください。
スパイシーポークレバー 材料：豚レバー200グラム、揚げピーナッツ75グラム、混合油75グラム、コショウ10粒、乾燥唐辛子8グラム、塩3グラム、料理酒13グラム、MSG3グラム、醤油と澱粉各20グラム、玉ねぎ、生姜、ニンニク、砂糖各8グラム、スープ適量、酢少々。
練習する：
1. レバー、ネギ、生姜をスライスに切り、乾燥唐辛子を細切りにし、ネギを細切りにします。レバーを塩と料理酒と混ぜ、湿らせた澱粉で糊状にして油を加えます。
2. 料理酒、澱粉、玉ねぎ、生姜、ニンニク、砂糖、醤油、MSG、スープを使ってジュースを作ります。
3. 中華鍋を熱し、油を加えます。油が熱くなったら、まず唐辛子と花椒を加え、黒紫色になるまで炒めます。次に豚レバーのスライスを加えます。レバーが調理されたら、すぐに汁を中華鍋に注ぎます。汁が沸騰したら少し炒め、少量の酢を加え、揚げたピーナッツを加えます。
豚レバーの揚げ物 材料: 豚レバー300グラム、ネギ50グラム、生姜少々、ニンニク4〜5片、醤油大さじ1杯、料理酒大さじ1杯、コーンスターチ小さじ2杯と10グラム、ニンニクの芽5本、ニンジン半分、塩小さじ1杯、砂糖小さじ1/2杯、コショウ粉小さじ1/4杯。
練習する：
1. 肝臓を洗って水を切り、脂肪腺やその他のゴミをナイフで切り取り、2〜3 mmの厚さにスライスします。醤油、料理酒、コーンスターチを混ぜて15分間マリネします。
2. ネギとショウガは洗って斜め切りにし、ニンニクは薄切りにし、ニンニクの芽は洗って4cmの長さに切り、ニンジンは洗って菱形に切ります。
3. 中華鍋に油を入れ、70% 熱くなったら玉ねぎと生姜を加え、ニンニクの芽とニンジンを加えて、火が通ったら置いておきます。
4. 中華鍋に油を少し足し、強火にします。油が80%熱くなったら、ニンニクのスライスを加えて香りが出るまで炒めます。豚レバーを入れ、箸で広げます。約2分間炒めます。炒めたニンニクの芽とニンジンを中華鍋に入れ、塩、砂糖、少量のコショウパウダーを加えて1分間炒めます。
豚レバーとほうれん草のお粥 材料：米100グラム、ほうれん草120グラム、豚レバー80グラム、塩3グラム、生姜5グラム、ネギ5グラム。
練習する：
1. 米を洗い、30分ほど浸してから水を切ります。
2. レバーを何度も洗い、薄くスライスします。
3. ほうれん草を洗い、根を取り除いて切り分け、生姜とネギを千切りにする。
4. 鍋に約1200mlの冷水を注ぎ、玄米を加えて強火で沸騰させます。
5. その後弱火で粥状に煮ます。
豚レバーと卵黄のお粥 材料：卵100グラム、米25グラム、豚レバー100グラム、料理酒2グラム、塩2グラム。
練習する：
1. レバーをピューレ状に切り、少量の料理酒と塩を加えて10分間マリネします。
2. 米を少し洗って鍋に入れ、水を加えてお粥状にして後で使用する。
3. 卵が茹で上がったら、白身を取り除き、黄身をつぶします。レバーペーストを炊いたお粥に加えます。
4. 味付けをして弱火で15分ほど煮ます。
豚レバーとピーマンのピクルス炒め 材料：豚レバー200g、ピーマン50g、ネギ50g、豆板醤適量、紅生姜適量、紅唐辛子適量、古生姜適量、ニンニク適量、料理酒適量、澱粉適量、チキンエッセンス適量、白胡椒粉適量、植物油適量。
練習する：
1. レバーを洗ってスライスし、豆ペースト、チキンエッセンス、白胡椒粉、料理酒、澱粉を加えて10分間マリネします。
2. 生姜とニンニクを細かく刻み、ピーマンは茎を取り除き、洗って細かく切り、ネギは洗って細かく切ります。
3. 中華鍋に油を熱し、漬け唐辛子、漬け生姜、古い生姜、ニンニクを加えて香りが出るまで炒めます。
4. 豚レバーを加え、さっと炒めて火から下ろします。
5. 残りの油にピーマンと玉ねぎを加え、数回炒めた後に豚レバーを加え、さっと炒めて火を止めます。
豚レバーと玉ねぎの炒め物 材料：豚レバー300グラム、黄玉ねぎ200グラム、青ネギ10グラム、生姜5グラム、植物油25グラム、コーンスターチ10グラム、醤油15グラム、コショウ2グラム、白砂糖2グラム、料理酒15グラム、MSG2グラム、ごま油2グラム。
練習する：
1. 肝臓を塩水に10分間浸し、蛇口の下で洗い流し、30分間浸して血痕を取り除きます。
2. 薄くスライスし、生姜と料理酒を入れた沸騰したお湯で1分間茹で、取り出してきれいに洗います。
3. 玉ねぎとピーマンを均等に切り、にんじんは斜めの菱形に切り、きのこは細かく裂きます。
4. 塩小さじ1杯、砂糖小さじ半分、醤油大さじ1杯、五香粉小さじ1杯、食用油大さじ半分を混ぜ、レバーを10分間マリネします。
5. 大さじ1杯の食用油、みじん切りにした生姜、ニンニク、ニンジン、赤ピーマン、豚レバーを加え、強火で1分ほど炒めて出来上がり。
6. 大さじ1杯の油で玉ねぎ、ピーマン、黒キクラゲを炒め、小さじ1杯の塩と小さじ1杯のチキンストックを加えます。
7. 玉ねぎの色が変わったら豚レバーを加えて均一に炒めます。
8. しばらく煮て、マリネしたレバーソースが玉ねぎとキノコに吸収されるようにします。
9. 豚レバーはそのまま出さず、玉ねぎと一緒に炒めるだけにします。
豚レバーとナツメのお粥 効能：気血を養い、脾臓と骨を強化します。鉄欠乏性貧血、血小板減少症などの症状に適しています。
材料：紫もち米100グラム、豚レバー50グラム、干しナツメ50グラム、白砂糖30グラム。
練習する：
1. レバーを洗って刻みます。
2. 鍋に適量の大豆油を加え、豚レバーを炒めます。
3. 赤いもち米を洗い、赤いナツメと一緒にお粥が濃くなるまで炊きます。
4. 炒めた豚レバーを加えてさらに10分ほど煮ます。
5. 好みに応じて砂糖を加える。
豚レバー粥 材料：米100グラム、豚レバー50グラム、水600グラム、ピーナッツ油300グラム（約30グラム消費）、塩5グラム、MSG1.5グラム、料理酒、澱粉、みじん切りネギ各10グラム、生姜のみじん切り4グラム。
練習する：
1. 米を洗い、豚レバーを洗って薄切りにし、ボウルに入れ、澱粉、みじん切りにしたネギ、みじん切りにした生姜、料理酒、少量の塩を加えてよく混ぜ、マリネします。
2. フライパンに油を入れて50%～60%になるまで熱し、豚レバーのスライスを加えて箸で切り、レバーが半分火が通るまで約1分間炒め、取り出して油を切ります。
3. 鍋に水を入れて沸騰させ、米を入れて弱火で約30分間煮ます。米が膨らんだら、豚レバーのスライスを加え、弱火で10〜20分間煮込み、MSGと塩を加えます。
豚レバーと緑豆のお粥 材料：白米100g、豚レバー100g、日本酒15g、緑豆5g。
1. レバーを洗い、スライスして、日本酒に漬けて後で使用する。
2. 緑豆を洗い、きれいな水に1～2時間浸します。
3. 古い日本米を洗って鍋に入れ、水6カップと浸した緑豆を加え、強火で沸騰させてから弱火で煮ます。
4. お粥がほぼ完成したら、豚レバーを加えて火が通るまで炒めます。
豚レバーとほうれん草の炒め物 材料: 豚レバーとほうれん草各300グラム、ネギ2本、生姜3片、醤油大さじ2杯、日本酒と片栗粉各大さじ1杯、塩小さじ1/2杯、砂糖小さじ1杯。
練習する：
1. 生姜の皮をむき、ネギを洗ってみじん切りにします。豚レバーを水に30分浸し、取り出してスライスし、調味料を加えて5分ほど漬け込みます。ほうれん草を洗って、後で使用するために切り分けます。
2. 大さじ2杯の油を熱し、豚レバーを加えて強火でレバーの色が変わるまで炒め、出来上がり。
3. フライパンに油を熱し、ほうれん草を加えて軽く炒め、豚レバーと調味料を加えてよく混ぜます。
豚レバーと卵のスープ 原材料: 豚レバー、卵、澱粉、エシャロット、醤油、塩、食用油、熟成酒、MSG。
練習する：
1. 豚レバーをスライスしてボウルに入れ、醤油と片栗粉を加えて箸でよく混ぜ、約10分間マリネします。
2. 塩、食用油、適量の熱湯を加え、蓋をして電子レンジで強火で3分加熱します。
3. 小さなボウルに卵を割り入れ、古いワインを加え、箸で卵をかき混ぜ、豚レバーの入ったボウルに円形に注ぎ、蓋をして電子レンジで強火で1分間加熱します。
4. MSGを少しとみじん切りにしたネギを加えてスプーンで軽くかき混ぜれば完成です。
豚レバーとピーナッツのお粥 材料: 米 200 グラム、新鮮な豚レバー 100 グラム、ピーナッツ 50 グラム、ニンジン、トマト、ほうれん草、塩、ごま油、チキンブロス各適量。
練習する：
1. 新鮮な豚レバー、ニンジン、トマトをそれぞれ洗って刻み、ほうれん草は湯がいて刻みます。
2. 米とピーナッツを洗い、炊飯器に入れてお粥を作ります。
3. 鍋に豚レバーとニンジンのみじん切りを入れ、チキンスープを加えて火が通るまで煮ます。次に、トマトとほうれん草のみじん切りと一緒に、ピーナッツ粥に入れます。粥がとろみがつくまで煮ます。塩とごま油を加えて味を整えます。