ノリ

導入

アマノリとは、海に共生する藻類の総称です。紅藻類、紅藻科。藻類の体は膜状で、葉状体と呼ばれます。紫または茶色がかった緑色。種類によって形状は異なります。ノリは海産紅藻類です。葉状体はコロイドの薄い層に埋め込まれた単層の細胞で構成され、暗褐色、赤色、または紫色です。海苔の根茎は円盤状で仮根は糸状である。浅い潮間帯の岩の上に生育します。種類は多く、主なものは縞海苔、昆布海苔、甘海苔などです。中国の沿岸地域では人工栽培が行われてきた。 21世紀初頭、中国の海苔生産量は世界第1位でした。タンパク質、ヨウ素、リン、カルシウムなどが豊富に含まれています。食用および薬用目的[20]同時に、海藻は漢方薬を作るための薬としても使われ、痰を解いて固い塊を柔らかくし、熱を取り除いて利尿を促進し、腎臓と心臓を養う効果があります。アマノリは光合成ができるため、植物と間違われることが多いが、生物学者は一般に、海草とは異なり、真の維管束組織（道管と師管）を持たないため、真の植物ではないと考えている。さらに、数種のシアノバクテリアが海苔と関連しています。大型の海藻は主に寒冷地に生育します。人工的に栽培されている種としては、ノリ（Porphyra yezoensis）やノリ（Porphyra haitanensis）などがある。

海藻の栄養価

葉状の藻類を食用とするアマノリ属の一種。海苔は栄養価が高く、タンパク質含有量は昆布を上回り、カロチンやリボフラビンも多く含まれています。乾燥海苔100gあたり、タンパク質24～28g、脂質0.9g、炭水化物31～50g、カルシウム330mg、リン440mg、鉄32mg、カロチン1.23mg、リボフラビン2.07mg、ナイアシン5.1mg、アラニン3.4g、グルタミン酸3.2g、グリシン2.4g、ロイシン2.6g、イソロイシン1.4gが含まれています。海苔は、タンパク質、鉄、リン、カルシウム、リボフラビン、カロチンの含有量が野菜の中でトップクラスであるため、「栄養の宝庫」とも呼ばれています。
（１）タンパク質とアミノ酸は海苔の生命活動に非常に重要な成分です。食用海藻のタンパク質含有量は一般的に24％～28％と、普通の野菜に比べてはるかに高く、人体に必要なアミノ酸も多く含まれています。海苔のタンパク質を構成するアミノ酸には、アラニン、アスパラギン酸、グルタミン酸、グリシン、プロリンなど中性アミノ酸と酸性アミノ酸が多く含まれており、これは陸上植物にはない特徴です。
（2）脂肪陸生植物と比較すると、海苔の脂肪含有量は低く、ほとんどが1％未満です。海苔の脂肪のうち、飽和脂肪酸のパルミチン酸が約20％と大部分を占めています。ミリス酸とステアリン酸の含有量は比較的少なく、それぞれ2％です。人体に良い健康効果のあるリノール酸、リノレン酸、ステアリドン酸などの不飽和脂肪酸は10％～30％と比較的高く、C20以上の高度不飽和脂肪酸も一定量含まれています。さらに嬉しいことに、海藻には「脳の黄金」とも呼ばれるエイコサペンタエン酸が30％も含まれています。
（３）ビタミン：海苔には様々なビタミンが含まれており、ビタミンB群の含有量は野菜に匹敵します。海藻にはビタミンB群、特に陸上植物にはほとんど含まれていないビタミンB12の含有量が非常に高く、乾燥物で計算すると、ビタミンB12の含有量は魚類と同程度です。ビタミンCの含有量も非常に高いです。ビタミンB12は脳神経を活性化し、老化や記憶喪失を防ぎ、うつ病を改善する効果があります。
（４）無機物：海水には極めて豊富な無機成分が含まれており、海苔には海水中の無機物を吸収して蓄積する働きがあるため、海苔中の無機物の含有量は極めて豊富である。

海苔の効能と機能

海苔にはタンパク質、多糖類、各種アミノ酸、脂肪、ビタミン、無機塩などが豊富に含まれています。海苔は栄養価が高く、タンパク質含有量は昆布を上回り、カロチンやリボフラビンも多く含まれています。海苔は放射線、変異、酸化に抵抗力があり、これは海苔に含まれるセレン含有量と関係があります。セレンは、体の免疫機能を高め、人間の健康を守ることができる重要な微量元素です。セレンを豊富に含む紫アマランサスを定期的に摂取すると、体の放射線抵抗力が向上します。紫アマランサスは、しこりを柔らかくして分散させ、熱を取り除き、痰を解消し、利尿剤として作用します。甲状腺腫、陰嚢炎、痰の絡んだ咳、過度の飲酒、落ち着きのなさ、発熱、水虫、浮腫、排尿困難などに使用されます。
海苔は冷たい性質を持っているので、脾臓や胃が弱い人、腹痛や軟便のある人は食べないようにしてください。体が弱い人は、冷えを和らげるために海苔を食べるときに肉を加えるのがベストです。腹部の膨満感や痛みを避けるために、一度に食べ過ぎないようにしてください。海藻を食べ過ぎるのはお勧めできません。消化機能が低下している人や脾臓が不足している人は、下痢を起こす可能性があるため、食べる量を減らす必要があります。腹痛や軟便のある人は食べないでください。乳房の小葉性肥大やさまざまなタイプの腫瘍のある患者は注意して使用する必要があります。脾臓と胃が弱い人は食べないでください。

海藻を食べることによる副作用と禁忌

「本草世易」は「食べ過ぎると腹痛、ガス、白い泡の吐き出しが起こるが、少量の熱い酢を飲むと緩和される」と述べている。したがって、この製品は長期使用には適していない。

おいしい海藻の作り方

海藻の準備：
わかめスープ 材料: 乾燥海藻25g、塩2g、MSG2g、醤油3g、コショウ2g、ごま油5g、揚げパン半分(刻んだもの)。
練習する：
1. 乾燥した海苔をきれいな水に浸し、砂を洗い流して水を切ります。
2. 鍋を洗い、適量の水を入れて沸騰させます。
3. 鍋に海藻を入れ、まず強火で沸騰させ、その後弱火で6〜8分煮込み、塩、醤油、コショウ、MSG、ごま油を加えてしばらく煮込み、揚げパンを加えて盛り付ければ完成です。
海藻炒め 材料：海藻、茹でゴマ、生醤油作り方：
1. 丸い海苔をハサミで切ります。海苔100gに対して生醤油（または薄口醤油）をスプーン2～3杯加え、手で揉み込み、醤油の味を海苔に染み込ませます。
2. 鍋を冷まし、適量の茹でゴマを加えて弱火にします。
3. ごまが鍋の縁まで広がったら海苔を加え、すぐに火を止めて鍋の余熱で海苔を炒めます。
海藻入り卵スープ 材料：卵1個、海藻15グラム、塩適量、チキンエッセンス少々、ごま油2滴、ネギ少々、コショウ少々。
練習する：
1. ボウルに卵を入れて泡立つまでかき混ぜ、置いておきます。
2. 鍋に水を入れて沸騰させ、海藻を加えてほぐれるまでかき混ぜ、しばらく煮ます。
3. 卵液を箸に沿って注ぎ、調味料を加えます。
海藻粥 材料：ジャポニカ米100グラム、海藻（乾燥）15グラム、豚肉（赤身）50グラム、塩5グラム、MSG 1グラム、ネギ5グラム、コショウ2グラム、ごま油15グラム。
練習する：
1.まず海藻を洗い、次に米を洗い、鍋に入れて水を加え、火にかけてお粥を炊きます。
2. 豚肉を細かく切り、お粥に注ぎ、海藻、塩、MSG、ネギ（切り花）、ごま油などを加えてしばらく炒め、コショウをふりかけたら完成です。
白メロン、塩漬けアヒルの卵、海藻のスープ 効能：熱を消し、利尿を促し、肺を清め、痰を解消します。
材料：塩漬けアヒルの卵3個、白瓜500グラム、海藻15グラム、緑豆春雨60グラム。
練習する：
1. 白メロンから果肉と種を取り除き、洗ってスライスします。
2. 鍋に白メロンのスライスを入れ、適量の水を加え、強火で15分間沸騰させ、塩漬けのアヒルの卵と春雨を加え、しばらく煮てから海藻を加えて沸騰させ、味付けして提供します。
海藻とエビのスープ 材料：大根250グラム、干しエビ25グラム、海藻5グラム、紹興酒2グラム、ネギ1.5グラム、生姜0.5グラム、ごま油20グラム、精製塩2グラム、MSG1グラム、サラダ油適量。
練習する：
1. 大根は皮をむいて細切りにし、干しエビはぬるま湯でふやかしておく。
2. 皿にサラダ油を入れ、強火で2分ほど炒めます。エシャロット、みじん切りにした生姜、干しエビ、紹興酒、水を加えます。強火で3分ほど炒めます。大根の千切りを加え、味付けし、強火でさらに6分ほど炒めます。海藻を入れたボウルに注ぎ、ごま油を回しかけます。
海藻ミートボールスープ 材料: 赤身豚肉500グラム、脂身50グラム、みじん切りネギ、みじん切りコリアンダー、みじん切り生姜2グラム、海藻、卵白1個、塩5グラム、MSG2グラム、チキンエッセンス2グラム、コショウ2グラム。
練習する：
1. ひき肉にみじん切りにしたコリアンダー、ネギ、生姜を加え、卵白と少量の塩を加えて一方向に混ぜます。
2. 左手でひき肉を一掴みし、人差し指と親指の間から肉を絞り出し、右手の親指で絞ったミートボールをつまみ、スープ鍋に入れて浮くまで煮ます。
3. スプーンを使って泡を取り除きます。海藻、コリアンダー、塩、MSG、ごま油、コショウを加えて味付けします。
煮込み海藻豆腐 材料: 豆腐、海藻、煮込みソース。
練習する：
1. 豆腐をスライスし、両面がきつね色になるまで揚げます。
2.煮汁、薄口醤油、少量の水を加えます。
3. 海藻を水に浸し、洗って鍋に入れ、2分ほど茹でます。
調理中にネギを加え、よく混ぜてお召し上がりください。
海藻とハムのお粥 効能：海苔には、腎臓と心臓を養い、痰を解消し、固まりを柔らかくし、熱を取り除き、利尿を促進する効果があります。ハムには、胃腸を調和させ、腎臓に利益をもたらし、骨髄を強化し、胃を養う効果があります。
適応症: アルツハイマー病。
材料：海藻30グラム、ハム50グラム、米100グラム。
練習する：
1. 海藻を細かくちぎり、ハムを細かく切り、米を洗って置いておきます。
2. 鍋に適量の水を入れ、米を入れてお粥を炊きます。半分ほど炊けたら、海苔とハムを加え、お粥が炊けるまで炊き続けます。
使用方法: 長期摂取の場合は 1 日 2 回。
豚血と海藻の炒め物 効能: 脾臓の欠乏による鉄欠乏性貧血の治療: 顔色が黄ばんで青白く、疲労感、食欲不振、軟便、舌が赤く薄く、舌苔が薄く脂っぽく、脈が細い。
材料：豚の血60グラム、海藻300グラム。
作り方：海藻を水に浸し、鉄鍋に入れて火が通るまで炒めます。
海藻とエビのワンタンスープ 材料：新鮮なエビ150グラム、ワンタンの皮50グラム、紫キャベツ5グラム、干しエビ10グラム、キクラゲ10個、ネギ、生姜汁、塩、MSG、ゴマ油、醤油少々。
練習する：
1. 新鮮なエビの殻をむき、エビの背中の黒い線を取り除き、沸騰したお湯で茹でて水を絞り、細かく刻んでペースト状にします。
2. 菌から不純物を取り除き、洗って細かく切り刻みます。
3. エビのペーストとキノコをネギと生姜の汁と混ぜ、塩を加えて、新鮮で塩味のあるフィリングを作ります。
4. 混ぜ合わせたエビの餡をワンタンの皮で包み、鍋に水を入れてワンタンを茹でます。
5. スープボウルに干しエビ、海藻、MSG、ごま油、少量の醤油を入れ、茹でたてのワンタンとスープを注ぎます。
ヒント: この料理は栄養価が高く、おいしく、高齢者、子供、妊婦に最適です。
キャベツとワカメのスープ 原材料: 白菜、海藻、エシャロット、生姜、塩、MSG、ごま油、スープ、植物油。
1. 白菜を洗って手でちぎり、ネギを洗ってみじん切りにし、生姜を千切りにする。
2. 鍋に適量の油を入れ、千切りにした生姜を炒め、キャベツを加えてまんべんなく炒めます。
3. 次に適量のスープを加えます。
4. スープが沸騰したら、海藻、エシャロット、塩、MSG を加えてよくかき混ぜ、火から下ろします。最後にごま油を回しかけます。
海藻かぼちゃスープ 効能：清血、清肝。海苔は肝臓を保護し、清血、清熱に優れた食品です。栄養分が豊富で味も美味しく、清熱、利尿促進、痰の解消、固まりの軟化、肝臓の滋養、腎臓の強化など多くの効果があります。したがって、慢性肝炎の患者に特に適しています。老かぼちゃには抗炎症、鎮痛、気の調整、肝臓の保護、血糖値の低下、解毒などの効果があり、そのため現代では慢性肝炎、慢性腎炎、高血圧、糖尿病、冠状動脈性心疾患などの補助治療薬としてよく使用されています。エビの皮や卵には体を強くし、抵抗力を高める効果があり、肝炎患者にも適しています。
材料：海藻10g、古いカボチャ100g、干しエビ20g、卵1個、ラード、日本酒、醤油、酢、MSG、ごま油（必要量）。
1. 海苔を細かくちぎり、洗って置いておきます。
2. ボウルに卵を割り入れ、干しエビを日本酒に浸します。
3. 鉄鍋にラードを少し入れて火にかけ、油が熱くなったら醤油を加えて炒めます。適量の水を加え、干しエビと刻んだ古いカボチャを加えて30分ほど煮ます。
4. 海藻を加え、10分後に卵液を加えて混ぜ、酢、MSGを加え、ごま油をかけて召し上がれ。
海藻パパイヤスープ 材料: パパイヤ300g、乾燥海藻15g、塩2g、MSG1g、ピーナッツオイル10g。
1. パパイヤを洗って切ります。
2. パパイヤと海藻を鍋に入れ、適量の水を加えてスープになるまで煮ます。
3. ピーナッツオイルと少量のタラ肝油を加えて、火が通るまで炒めてから食べます。
効能：脱脂と美白、脂性肌の治療と白肌への改善に使用
海藻とクコの実のお粥 効能：海苔は冷涼性で、甘塩味があり、病気を治し、固い塊を柔らかくし、熱を取り除いて利尿を促進し、腎臓と心臓を養う効果があります。クコには、陰血を養い、肝臓と腎臓を補い、肺を潤し、視力を改善する効果があります。
効能: 腎陰虚によるインポテンツ、腰痛、膝痛、めまいなどの症状。
材料：海藻25グラム、クコの実30グラム、米100グラム。
練習する：
1. 海藻を細かくちぎり、米を洗って置いておきます。
2. 鍋に適量の水を加え、クコの実と米を入れて粥を炊きます。80%ほど炊けたら海苔を加え、粥が完成するまで炊き続けます。
使用方法: 1日2回、15〜20日間服用してください。
昆布とわかめのスープ 効能：しこりを柔らかくして分散させる効果があり、高脂血症の患者に適しています。
材料：生昆布50g、海藻20g、乾燥海苔20g、ごま油10g、塩2g。作り方：
1. 昆布を水に浸し、洗って細切りにします。
2. 鍋に適量の水を加え、昆布の細切りを入れてしばらく炒めます。
3. 海苔と海苔を加えてさらに30分ほど煮ます。
わかめと豆腐のスープ 材料: 海藻 0.5 両、干しエビ 0.5 両、角切りにした柔らかい豆腐 1 枚、豚肉の赤身 0.3 両、生姜 1 片、みじん切りにしたセロリの小さな茎 1 本 (またはネギ 2 本)、薄口醤油 0.5 大さじ、コーンスターチ 0.5 小さじ、油 0.5 大さじ、水またはスープ 4 カップ、塩 0.5 小さじ、砂糖 1/4 小さじ、薄口醤油 0.5 大さじ、コショウ少々。
練習する：
1. 豚肉を洗って水気を拭き取り、細かく切り、マリネ液を加えてよく混ぜます。
2. 干しエビを柔らかくなるまで浸し、水を切ります。
3. 海藻を中華鍋に入れ（油は入れない）、弱火で海藻が少し固くなるまでしばらく炒め、すくい上げて洗って刻みます。
4. 大さじ1杯の油を加え、豚肉を入れて火が通るまで炒めます。取り出してバスケットに入れ、油と水を切っておきます。
5. 中華鍋に残った油を使い、干しエビと生姜を加えて香りが出るまで炒めます。調味料、海藻、豆腐を加えて沸騰させます。さらに5分ほど煮ます。豚肉とセロリを加えて豚肉に火が通るまで煮ます。スープの泡を取り除いて味見し、器に盛り付けます。
アサリと海藻のスープ 材料：あさり300グラム、海藻5グラム、塩、コリアンダー、生姜、ごま油。
練習する：
1. 事前にアサリを塩水に2時間以上浸し、ブラシでアサリの表面をきれいにします。
2. 海藻を用意し、コリアンダーを洗って切り分けます。
3. 鍋に水を入れ、生姜のスライスを加えて沸騰させます。
4. 洗ったアサリを加えます。
5. 魚が開くまで調理し、すぐに取り出します。
6. アサリを茹でたスープを濾します。
7. 濾したスープを再び沸騰させ、海藻を加えて2分間煮ます。
8. 茹でたアサリを加えます。
9. 塩を加えて再び沸騰させ、火を止めてコリアンダーを振りかける。
10. ごま油をふりかける。