大豆

大豆（学名：Glycine max (L.) Merr）は、一般に大豆として知られています。大豆はマメ科の一年生草本で、高さは30～90cmです。茎は太く、直立しており、長くて硬い茶色の毛で密に覆われています。葉は通常 3 枚の小葉を持ち、托葉は脈があり、黄色の毛があります。葉柄は長さ 2～20 cm です。小葉は広卵形で紙のような質感です。短い総状花序には花が少なく、長い総状花序には花が多くあります。花柄には通常 5～8 個の無柄で密集した花が付きます。苞は披針形で剛毛です。小苞は披針形で密着した剛毛で覆われています。萼は披針形で、花は紫、ラベンダー色、または白色で、基部に花弁柄があり、翼花弁は円錐形です。莢は大きく、わずかに湾曲し、垂れ下がっており、黄緑色で、長い黄褐色の毛で密に覆われています。種子は2～5個あり、楕円形またはほぼ球形で、種皮は滑らかで、薄緑、黄色、茶色、黒などさまざまな色があります。開花期は6月から7月、結実期は7月から9月です。

中国原産で中国全土で栽培されており、世界でも広く栽培されています。大豆は中国の重要な食用作物の一つで、5000年の栽培の歴史があります。古代には「豆」と呼ばれていました。中国東北部が主な生産地です。種子に植物性タンパク質が豊富に含まれる作物です。大豆は、さまざまな大豆製品の製造、大豆油の抽出、醤油の醸造、タンパク質の抽出に最もよく使用されます。大豆を粗く挽いた「おから」も家畜の飼料としてよく使われます。

大豆の栄養価

大豆にはさまざまな栄養素が含まれており、含有量も豊富です。大豆100グラムあたり、タンパク質36.3グラム、脂質18.4グラム、糖質25.3グラム、カロリー412kcal、カルシウム367mg、リン571mg、鉄分11mg、カロチン0.4mg、ビタミンB1 0.79mg、ビタミンB2 0.25mg、ナイアシン2.1mgが含まれています。同じ量の豚肉と比較すると、タンパク質は1倍、カルシウムは33倍、鉄分は26倍多く含まれており、豚肉よりはるかに安価です。大豆タンパク質には人体に必要なさまざまなアミノ酸が含まれており、特にリジン、ロイシン、スレオニンなど人体にとって必須アミノ酸は多く含まれていますが、メチオニンの含有量は比較的少ないです。これは通常のシリアル食品とは正反対です。そのため、大豆と穀物を一緒に食べると、お互いを補い合い、大豆と穀物の栄養価を大幅に高めることができます。大豆には不飽和脂肪酸、特にリノレン酸が多く含まれています。動脈硬化の予防に大きな役割を果たします。大豆にはリン脂質も約1.5％含まれています。リン脂質は細胞の基本成分であり、人間の神経、肝臓、骨、皮膚の健康維持に重要な役割を果たします。

豆類は種類によって脂肪分が大きく異なりますが、大豆には約18％含まれており、食用油の原料として利用できます。大豆以外の豆には脂肪が約1%しか含まれていません。大豆油脂は主に不飽和脂肪酸で構成されており、融点が低いです。大豆と大豆油は消化吸収が容易で、良質な脂肪であるリノール酸とリン脂質が豊富に含まれているため、冠状動脈疾患、高血圧、動脈硬化症などの予防と治療に最適な食品として推奨されることが多いです。

大豆は良質のタンパク質、不飽和脂肪酸、カルシウム、ビタミンBが豊富に含まれており、中国住民の食生活において良質のタンパク質の重要な供給源となっています。大豆のタンパク質含有量は約35％～40％です。メチオニンを除いて、他の必須アミノ酸の組成と割合は動物性タンパク質と似ています。また、穀物タンパク質に不足しているリジンも豊富です。穀物タンパク質を補う理想的な自然食品です。大豆に含まれる脂肪分は15%～20%程度で、そのうち不飽和脂肪酸が85%を占め、リノール酸が50%と高く、消化性が高く、リン脂質を多く含んでいます。大豆に含まれる炭水化物の含有量は約25％～30％で、その半分は食物繊維です。そのうち、ラフィノースとスタキオースは腸内細菌によって発酵されてガスを発生させ、腹部膨満感を引き起こすことがあります。大豆にはリン、鉄分、カルシウムが豊富に含まれています。大豆100gあたり、リン571mg、鉄分11mg、カルシウム367mgが含まれており、これは穀物よりも大幅に多く含まれています。大豆にはフィチン酸が多く含まれているため、鉄や亜鉛などのミネラル元素の生物学的利用能に影響を与える可能性があります。大豆には、ビタミンB1、ビタミンB2、ナイアシンなどのビタミンB群の含有量が穀類に比べて何倍も高く、また、一定量のカロチンと豊富なビタミンEも含まれています。

大豆の効能と機能

1.体の免疫力を高める

機能：大豆500グラムには、赤身の肉1000グラム、卵1500グラム、牛乳6000ミリリットルに相当するタンパク質が含まれています。また、人体にとって必須のアミノ酸も豊富に含まれており、人体の組織細胞に重要な栄養的役割を果たし、人体の免疫機能を高めることができます。

2.血管硬化を予防する

大豆に含まれるレシチンは、血管壁に付着したコレステロールを除去し、動脈硬化を防ぎ、心血管疾患を予防し、心臓を保護することができます。大豆に含まれるレシチンは、肝臓に余分な脂肪が蓄積するのを防ぎ、肥満による脂肪肝を効果的に予防・治療します。

3.骨の発達を促進する

大豆にはさまざまなミネラルが含まれており、カルシウムを補給し、カルシウム不足による骨粗しょう症を予防し、骨の発達を促進し、子供や高齢者の骨の成長に非常に有益です。

4.排便を促進する

大豆に含まれる水溶性繊維は、排便を促進し、コレステロールを減らす効果があります。

5.鉄欠乏性貧血と闘う

大豆に含まれる鉄分は豊富であるだけでなく、人体に吸収されやすく、鉄欠乏性貧血に一定の治療効果があります。

6.血糖値の低下

脂質を下げる大豆には、膵臓の酵素を阻害し、糖尿病に治療効果のある物質が含まれています。大豆に含まれるサポニンは、血中脂質を下げる効果があり、同時に体重増加を抑制し、血清と肝臓の脂質と脂肪含有量を減らすことができます。

7.抗酸化作用と抗老化作用

大豆サポニンは、アドリアマイシンによって引き起こされる血清アラニンアミノトランスフェラーゼとアスパラギン酸アミノトランスフェラーゼの増加を大幅に抑制し、アドリアマイシンによって引き起こされるマウスの死亡に対して顕著な保護効果を発揮します。

大豆の薬効

1.更年期症候群:

更年期女性のほてりや膣炎は卵巣機能不全によって引き起こされます。そのため、大豆植物エストロゲンを使用したホルモン補充療法は、体内の植物エストロゲンを補充し、膣細胞の増殖を促進します。大豆イソフラボンは更年期障害の治療に主に使用される成分です。

2.心血管疾患:

中程度から高レベルのイソフラボンを含む大豆タンパク質を1日40グラム摂取すると、6か月後には更年期女性の心血管疾患のリスクを軽減することができます。別の研究では、コレステロール値が高い人に1日平均47グラムの大豆タンパク質を与えると、総コレステロール値が9%、低密度リポタンパク質値が13%低下することが示されました。この効果は、大豆の植物性エストロゲンに関連している可能性があります。

3.骨粗鬆症：

臨床閉経の数年前からホルモン補充療法を受ける女性は、少なくとも 75 歳までは骨量減少を防ぐことができます。動物実験では、大豆タンパク質が骨形成を促進することが示されています。人間を対象とした報告でも、大豆タンパク質が短期的に骨密度を高める可能性があることが確認されています。

4.癌：

大豆イソフラボンは、乳がん、前立腺がん、その他のがんの発生と進行に対して、大きな予防効果と治療効果があります。比較研究によれば、住民が摂取する大豆製品やイソフラボンの量が多いほど、これらのがんの発生率が低くなることがわかっています。大豆は閉経前女性の乳がんの発生を著しく予防する効果があります。

5. 免疫力を高める:

大豆には植物性タンパク質が含まれており、「植物の肉」として知られています。人体はタンパク質が不足すると、免疫力の低下や疲労などの症状が現れます。タンパク質を補給するために大豆を食べると、肉を食べることでコレステロールが増加するという問題を避けることができます。

6. 心を賢くする:

大豆には脳の重要な成分の一つである大豆レシチンが豊富に含まれています。大豆を多く食べるとアルツハイマー病の予防に役立ちます。さらに、大豆レシチンに含まれるステロールは神経機能と活力を高めることができます。

7. 臓器を強化する:

大豆レシチンは脂溶性ビタミンの吸収を促進し、人体のさまざまな組織や臓器を強化することもできます。さらに、コレステロールを下げ、脂質代謝を改善し、冠動脈硬化症を予防・治療する効果もあります。

8. エネルギーを向上させる:

大豆に含まれるタンパク質は、大脳皮質の興奮性と抑制性の機能を高め、学習と仕事の効率を改善し、欲求不満や憂鬱を和らげるのに役立ちます。

9. 美白スキンケア：

大豆には、肌の老化を改善し、更年期障害を緩和する植物性エストロゲンの一種である大豆イソフラボンが豊富に含まれています。さらに、日本の研究者たちは、大豆に含まれるリノール酸が皮膚細胞におけるメラニンの合成を効果的に防ぐことができることを発見しました。

10. 酸化を防ぐ:

大豆に含まれる大豆サポニンは体内のフリーラジカルを除去し、抗酸化作用があります。また、腫瘍細胞の増殖を抑制し、体の免疫機能を高めることもできます。

11. 血中脂質を低下させる：

大豆に含まれる植物ステロールは血中コレステロールを下げることができます。腸内のコレステロールと競合し、コレステロールの吸収を減らすことができます。高脂血症患者の血液中の「善玉コレステロール」に影響を与えずに「悪玉コレステロール」を減らすことができ、優れた脂質低下効果があります。

12. 難聴の予防：

鉄分を補給すると毛細血管が拡張し、赤血球が柔らかくなり、耳への血液供給が確保され、難聴を効果的に予防できます。大豆には他の食品に比べて鉄分と亜鉛が多く含まれており、高齢者の難聴予防に一定の役割を果たします。

13. 補助圧力低減：

アメリカの科学者たちは、高血圧の人は食事でナトリウムを摂り過ぎ、カリウムを摂り過ぎないことを発見した。カリウムを多く含む食品を摂取すると、体内の余分なナトリウムの排出が促進され、血圧を下げるのに役立ちます。大豆にはカリウムが豊富に含まれており、大豆 100 グラムあたり最大 1503 mg のカリウムが含まれています。高血圧の患者は大豆をよく食べますが、これは体内のカリウムを適時に補給するのに非常に役立ちます。

大豆の副作用と禁忌

1. 大豆は冷え性なので、胃腸が冷えやすく、下痢や腹部膨満、脾虚、腎虚になりやすく、夜尿症になりやすい人は食べ過ぎないように注意しましょう。

2. 生で食べないでください。有毒です。完全に調理されていない豆乳を摂取すると、膨満感、下痢、嘔吐、発熱など、さまざまな程度の食中毒症状を引き起こす可能性があります。

3. 中毒成分とメカニズム：生の大豆にはトリプシンインヒビターが含まれており、体内のトリプシンの正常な活動を阻害し、胃腸管を刺激します。

4. 現在市販されている多くのブランドの豆乳製造機の最高調理温度は 100 度に達しません。実際、豆乳は完全に調理されていません。豆乳製造機が豆乳を粉砕した後、鍋で加熱して調理します。安全に摂取するには、大豆を 7 回煮沸する必要があります (または、沸騰後約 15 分間煮沸する必要があります)。

5. 家畜が生の大豆を食べて中毒にならないように注意してください。しかし、生で食べると、家畜に腹部膨満や中毒を引き起こす可能性があり、適切なタイミングで救助されなければ家畜の死につながる可能性があります。

6. 大豆は皮が厚く、歯で簡単には割れません。さらに、生の大豆にはトリプシン阻害毒素が含まれており、消化液の消化効果を低下させるため、飼料の消化率が低下します。特に乾燥大豆の消化率は約 50% に過ぎず、丸大豆の場合はさらに消化が困難です。また、大豆に含まれる糖分の一部は結合して粘性のヘミセルロースを形成し、家畜の消化管内で発酵してガスを発生させ、膨満感を引き起こす可能性があります。また、大豆は胃の中で生豆乳となり、その中のサポニンは消化管粘膜を刺激し、赤血球を破壊する作用があります。そのため、家畜がこれを食べた場合、腹痛、下痢、発汗、よろめき、地面に横たわる、体が冷える、けいれん、呼吸困難などの中毒症状が現れることがあります。

7. 牛、羊、ロバ、馬などの家畜が誤って生の大豆を食べた場合、その飲用水を厳しく管理する必要があります。水を飲みすぎると、急性胃拡張症が起こりやすく、胃破裂や死に至る可能性があります。家畜が誤って生の大豆を食べ、腹部膨満や消化不良を起こした場合は、ゴマ油500ml、人間の髪の毛50g、蜂の巣1個を炭にして、沸騰したゴマ油に混ぜ、温まるまで待ってから豚に与えてください。家畜はすぐに回復します。牛や羊が誤って生の大豆を食べてしまうことを防ぐために、家畜、特にまだ馬具をつけていない子牛や子羊が餌を盗んで中毒を起こすことを防ぐための管理を強化する必要があります。