太湖ガニの効能と機能 太湖ガニの栄養価

太湖ガニの紹介

太湖の水域に生息する太湖蟹は、別名カニとも呼ばれています。背甲は硬く、隆起があり、虎のような濃い青色の模様があり、腹は青白色で、腹の下に臍があります。雄は尖った殻を持ち、雌は丸い殻を持ち、内部に硬い毛があります。太湖ガニは大きくて重く、卵巣は厚く、身は柔らかく、味は極めて美味しい。緑色の殻、白い腹、金色の爪、黄色い毛、丈夫な体という5つの特徴を見れば太湖ガニを見分けることができる。

太湖ガニの栄養価

太湖ガニはタンパク質が豊富で、特にグルタミン酸、メチオニン、ヒスチジン、アルギニン、チミジンなど10種類以上のアミノ酸が含まれています。太湖ガニの可食部100グラムあたりには、タンパク質14グラム、脂質5.9グラム、炭水化物7グラム、ビタミンA5960国際単位、カロリー139キロカロリーが含まれており、主な栄養指標は一般水産物の中でトップクラスです。また、人体に必要な無機微量栄養素も豊富です。

カニ肉の主な栄養成分はタンパク質と不飽和脂肪酸で、さまざまなビタミンも含まれており、人体の体力を高め、栄養を補給する天然の強壮剤です。研究によると、カニ肉のタンパク質含有量は18.9%にも達する一方、脂肪含有量はわずか0.9%であることが判明しました。毛ガニのタンパク質の80%はカニ肉に含まれています。高品質のタンパク質と脂肪酸の優れた供給源であり、人体に非常に有益です。また、カニ肉にはグルタミン酸、プロリン、アルギニンを中心に10種類以上の遊離アミノ酸が含まれているため、特に美味しいとされています。

毛ガニの殻の栄養価：粉末にした毛ガニの殻は、打撲、湿熱性黄疸、産後腹痛、火傷の回復などの治療に使用できます。また、毛ガニの殻にはキチンという物質が含まれており、そこからACOS-6と呼ばれる物質を抽出できます。毒性が低く、免疫活性化特性があります。動物実験では、この物質が癌細胞の増殖と転移を抑制し、乳癌の治療に一定の効果があることが確認されています。カニの殻にこんなに価値があるなんて、誰も知りません。今後、毛ガニを食べるときは、カニの殻を捨てないでください。

カニ卵とカニペーストの栄養価：カニ卵とカニペーストには、タンパク質、脂肪、リン脂質、ビタミンなど、人体に不可欠な栄養素が大量に含まれており、栄養価が高いです。しかし、カニ卵のコレステロール含有量は非常に高く、100gあたり466mgにもなります。そのため、冠状動脈疾患、高血圧、動脈硬化、高脂血症の患者は、カニ卵やカニペーストの摂取量を減らすか、まったく摂取しないほうがよいでしょう。カニペーストやカニ卵はとても美味しいですが、食べ過ぎはおすすめできません。

太湖ガニの効能と機能

1. 『本草綱目』には、「その機能は血液を分散させるだけでなく、調和させる。伝統的な中国医学では、カニは性質が冷たく、味は塩辛いと考えられている。カニの肉には、熱を清め、瘀血を分散させ、傷を治し、経絡を調整し、陰を養う機能があり、その殻は熱を清め、解毒し、瘀血を解消し、蓄積を取り除き、痛みを和らげる。」とある。

2. 『本草綱目』には、「カニはマラリア、黄疸、咽頭痛、疥癬、白癬を治療できる。カニの爪は流産や死産を引き起こす可能性がある。カニの殻を焼いて粉末にすると、女性の産後出血や腹痛を治療し、蓄積を取り除くことができる」とある。

3. 『神農本草経』には、「主に胸部の邪気や熱の蓄積、顔の歪みや腫れの治療に使用される」と記されている。清代の張魯が著した『本草風源』には、「蟹の性は血液を分解し、壊れた腱や骨を修復することができる」と記されている。

4. 清代の王世雄が著した『隋溪食』にも、「骨髄を補い、手足や関節に効き、骨折を治し、肝陰を養い、胃液を補い、腱を養い、血液循環を活性化し、癰を治療し、咳を治す」と記されている。

まとめると、伝統的な中国医学では、毛蟹には骨髄を補い、腱を養い骨を固め、血液循環を促進し痰を取り除き、湿潤を促進し黄疸を和らげ、手足を利き、肝陰を養い、胃液を補うなどの効果があり、瘀血、黄疸、腰痛、脚の痛み、関節リウマチなどに一定の治療効果があるとされています。

現代医学研究によると、毛ガニの食用部位には100グラムあたり水分80グラム、タンパク質14グラム、脂肪2.6グラム、炭水化物0.7グラム、カルシウム0.141グラム、リン0.191グラム、鉄0.08グラム、ビタミンA230国際単位、リボフラビン0.0051グラムなどが含まれています。筋肉には10種類以上の遊離アミノ酸が含まれており、その中でもグルタミン酸、プロリン、アルギニンの含有量が多いです。タンパク質は、成長、発育、生殖、遺伝など、人体のすべての生命活動の物質的基礎です。タンパク質には20種類の主要アミノ酸があり、カニにはそのうち10種類以上が含まれています。そのため、タンパク質を大量に摂取し、手術後、病気、慢性消耗性疾患などで栄養補給が必要な人にとって非常に有益です。さらに、カニには皮膚の角質化を助けるビタミンAが豊富に含まれており、子供のくる病や高齢者の骨粗しょう症のカルシウム補給にもなります。