おいしい揚げマテ貝の作り方

マテ貝の調理法は様々です。炒め物やスパイシーな炒め物も、最近では非常に一般的な調理法です。どのような調理法を用いるにしても、一番大切なのは、ハマグリの鮮度を保つためにいかに火加減をコントロールするかです。今日はマテ貝の炒め物と、それを美味しく作る方法を紹介します。

1. スパイシーフライドクラムの作り方

ステップ 1: アサリを薄い塩水に 3 時間完全に浸し、砂を吐き出して水を切ります。

ステップ 2: アサリを沸騰したお湯に入れて茹でます。アサリの殻が開くので、取り出すことができます。

ステップ 3: 中華鍋を熱し、油を加えます。ニンニクのみじん切り、生姜のスライス、乾燥唐辛子を炒め始めます。香りが出たら、アサリを加えます。

ステップ 4: 最後にピーマンの千切りを加え、よくかき混ぜて味付けします。

2. ネギ入り揚げあさりの作り方

ステップ 1: ネギを洗って切り分けます。アサリから泥と砂を取り除きます。

ステップ 2: 鍋に水を沸騰させた後、料理酒を鍋に加え、アサリを入れ、アサリの殻が開くまで待ってから取り出します。

ステップ3：フライパンでネギと生姜を炒めた後、アサリ、コショウ、塩、チキンエッセンス、料理酒、薄口醤油を加え、味が全体に染み込むまで繰り返し炒めます。

ステップ 4: 最後にチャイブを加えて均一に炒めます。

3. 揚げたてマテ貝の調理のコツ

最初にアサリを湯通しする必要がありますが、あまり長く湯通ししすぎると身が固くなってしまいます。殻が開いたらすぐに取り出すのがベストです。マテ貝を食べると、周りに黒い線が輪のように入っています。これはとても汚いので食べられません。