四川煮込み料理の作り方

四川省は特に料理が素晴らしいところです。火鍋や煮込み料理は全国的に有名で、多くの料理好きの人が訪れます。実は、本格的な四川の煮込み料理を食べたいなら、自宅で作ることもできます。四川の煮込み料理には、さまざまな肉料理、一部の大豆製品や野菜が含まれ、ゆで卵も煮卵にすることができます。四川の煮込み料理を作る上で最も重要なステップは塩水を作ることです。四川煮込み料理の作り方は後ほど詳しく書きます。四川煮込み料理が好きな友達はじっくり勉強してください。

四川煮込み料理の作り方

四川煮込み料理の材料の準備

四川の煮込み料理を作るときは、まず材料を準備する必要があります。スターアニス25グラム、シナモン15グラム、フェンネル20グラム、リコリス10グラム、シナモン10グラム、甘菜3〜5グラム、コショウ20グラム、アモマム10グラム、カルダモン5グラム、カルダモン15グラム、クローブ15グラム、生姜と紹興酒各100グラム、ネギ150グラム、氷砂糖400グラム、MSG15グラム、塩500グラム、生スープ5キログラム、食用油50グラム、ガーゼ袋2枚、煮込みたい材料の適切な量を準備します。

煮込み料理を作る具体的な手順

1. 準備した調味料を全てガーゼ袋2枚に入れて、しっかりと結びます。袋に入れる前に、生姜は洗って平らにし、ネギも洗って根ごと巻きます。用意した氷砂糖を砕き、鍋に油を入れて熱し、弱火にしてから氷砂糖を入れてゆっくり炒めます。濃い赤色になったら、水500グラムを加えて沸騰させ、砂糖色にします。

2. 鍋を火にかけ、用意した新鮮なスープ5kgを鍋に入れ、生姜と玉ねぎをすべて入れ、食用MSGと砂糖を加えてよく混ぜ、最後にパッケージの調味料パックを加え、強火で沸騰させ、弱火にしてゆっくりと煮込みます。約30分煮込んだ後、香りが漂い、自家製の新鮮なマリネの完成です。

3. 煮込みたい料理を煮汁に直接入れて煮込みます。煮込んだら一晩浸します。その後取り出すと、四川風煮込み料理の出来上がりです。ここで皆さんに警告しておきたいのは、肉料理を煮込むときは、肉の材料を事前に沸騰したお湯で湯通しする必要があるということです。湯通し時間は約 5 分です。取り出して水を切った後、煮込み用のお湯に入れて煮込むことができます。この方法により、肉の不純物が塩水に残りにくくなり、塩水を繰り返し使用しやすくなります。