ラー油を使った冷麺の作り方

ラー油を使った冷麺の作り方

ラー油の製造は非常に特殊で、油鍋が沸騰した後、十数種類の貴重な調味料と秘伝のレシピを追加し、弱火で何度も煮込みます。煮込むほどに辛さと香りが増し、ラー油はより赤くなります。

ラー油の材料[g]:

アモムム・ビロサム 3 個、カルダモン 3 個、サンサナ 3 個、ツァオコ 3 個、ナツメグ 3 個、トウキ 3 個、フェンネル 3 個、クローブ 2 個、ホウキモロコシ 2 個、ホワイトカルダモン 2 個、ザンソウ 2 個、ゲットウ 4 個、クミンム・フォエナム リーフ 4 個、桂皮 10 個、陝西秦鎮唐辛子粉 103 個 (あまり辛くない唐辛子粉を使うこともできます。つまり、辛い味が他のスパイスの味を覆い隠さないようにしてください)、ピーナッツオイル 350 個。

梁皮(麺皮)製造工程:

①生地を混ぜてグルテンを洗い流す:グルテンの多い小麦粉10ポンド(小麦粉の漂白剤を含まない小麦粉で作った冷皮が最も歯ごたえがあります)を取り、約5ポンドの温水を加えて柔らかい生地を作ります。30分間休ませてから、きれいな水でこねてグルテンを洗い流します。残った水ペーストをガーゼで濾し、5〜8時間休ませます(夏は冷蔵庫に入れるのが最適です)。 ②ペーストを作る:上部が澄んだら水を切り、精製塩10グラムと天溪ブランドの冷麺エキス15グラムを80度以上の少量のお湯に溶かし、冷麺ペーストに混ぜて均一にかき混ぜます。 ③皮を作る:渦巻き鍋(銅鑼のようなもの)にサラダ油を少し塗り、冷皮ペーストを約150グラム取り、渦巻き鍋を加えてよく振って冷皮ペーストを均等に広げ、鍋の沸騰したお湯に入れて蓋をし、強火で約2分間煮て、取り出して冷水シンクに入れて冷やし、冷皮を剥くなどします。作った後は、くっつかないように各ピースの間にサラダ油を少し塗ります。最後に、水分の損失とひび割れを防ぐために、清潔な湿った布で覆います。 ④蒸し麩:洗った麩に発酵粉を加えて蒸し器で蒸します。冷めたら切り分けて使います。 ⑤ 冷麺に味付けをする:蒸した冷麺を細切りにし、グルテンキューブ、ラー油、酢、調味水、塩、MSG、ゴマソース、きゅうりの千切りまたは茹でたもやし、その他の調味料やおかずと混ぜ合わせれば、食べられるようになります。

チリオイルの紹介:

四川紅油は独特な食品で、その製造方法は非常に特殊です。ネギを乾燥させた後、生姜の皮と唐辛子の粉と一緒に植物油で揚げます。ネギ、生姜の皮、唐辛子の粉の比率は約50:1:16です。油が温まったら、みじん切りにしたネギとみじん切りにした生姜を加えます。油の温度を注意深く管理し、油を沸騰させないでください。コショウパウダー大さじ1杯をザルに入れ、スプーンを使って温かい油とコショウパウダーをすくい取ります。温まった油をすくい取り、すりごま大さじ1杯と入れ替えてザルに入れ、同様に油をすくってごま粉と混ぜます。この2つの工程を経て生産される油は、正真正銘の四川赤油と言えます。

<<:  チリオイルの作り方

>>:  チリオイルの作り方

推薦する

ジャスパーは水耕栽培できますか?

ジャスパーは水耕栽培できますか?翡翠は土壌だけでなく水中でも栽培できます。しかし、ヒスイの水耕栽培法...

塩入りレモン水を飲むとどんなメリットがありますか?

レモネードは多くの人が好んで飲む健康ドリンクです。食欲を刺激し、消化を助け、熱を取り除いて解毒する効...

スイカズラの育て方

スイカズラの生育条件スイカズラの木は一般的に、丘陵の茂み、山のふもとの道端、村の柵の中に生えています...

おいしいコーンフライの作り方は?自家製コーンフライのレシピ

トウモロコシは誰もがよく知っています。この食材はさまざまな方法で食べることができます。新鮮なトウモロ...

自家製フルーツ酵素の効能と機能

最近は、さまざまな果物から酵素を作って飲むのが流行っています。果物酵素をたくさん飲むと健康効果が明ら...

クロロフィツム・コモサムの栽培方法と注意点とは

クロロフィツム・コモサムの紹介千葉蘭、千葉クモラン、鉄線蘭としても知られる Chlorophytum...

ブドウの種を食べるとどんなメリットがありますか?

ブドウは果肉だけでなく、中の種も人間が食べることができます。そこから加工されたブドウ種子粉末は、特に...

ミニトマトの栄養価と効能

チェリートマトは、チェリートマトとも呼ばれ、おいしい赤い食材です。通常は果物として食べられますが、サ...

Qigan とは何ですか? Qigan の効果と危険性は何ですか?

多くの人は、ザボンについて聞いたことも、それが何であるかも知りません。実際、ザボンは食用の果物で、レ...

建寿清の効能と機能、そして建寿清を食べることの禁忌

青キノコは雲南省で生産される野生の食用キノコです。ポルチーニ科の重要なメンバーですが、この食用キノコ...

鶏冠の効能と使用法 鶏冠の薬効

鶏冠は美しい観賞用植物であるだけでなく、天然の漢方薬でもあります。さまざまな配糖体とアルコールが含ま...

自家製黒キノコサラダのレシピ

夏に冷やし黒キクラゲを味わったら、きっととても爽やかな気分になります。作り方は次のとおりです。風邪菌...

バウヒニアを移植するのに最適な時期はいつですか?

バウヒニアは非常に回復力が強く、冬でも栽培できますが、冬に植える場合は病気のない健康な植物を選ぶ必要...

龍女花の効能と機能

龍女花は、上官花とも呼ばれ、失われた有名な中国の花です。モクレン科の低木または樹木で、非常に貴重な観...

金のなる木の世話はどうすればいいですか?

金のなる木の生育条件金のなる木にとって、最も適した生育温度は18〜30度で、よく育つためには、手入れ...