自家製魚風味ナスのレシピ

ナスも家庭料理の一種です。ナスの調理法はいろいろあります。ここでは、家庭料理として最も一般的な魚風味のナスの調理法をご紹介します。

魚風味ナスの材料

ナスと豚バラ肉の調味料：レモン（または白酢）、食用油、生姜、醤油、豆ペースト、砂糖、料理酒、チャイブ

魚風味のナスの作り方

1. ナスを洗い、皮つきのまま長さ5cm、幅2cmの千切りにします。レモンを半分に切って果汁を絞ります。乾燥した赤唐辛子を刻みます。

ヒント

1. ナスを選ぶときは、形が均一で整っており、成熟度が中程度で、ひび割れ、腐敗、さび、斑点がなく、皮が薄く、種が少なく、肉質が厚く柔らかいものを選びます。手に持って軽く感じるナスは柔らかいです。重く感じるナスは、古すぎて種が多く、美味しくありません。ナスに含まれる酸性物質は酸化しやすく、黒く変色します。切ったナスはきれいな水に浸し、鍋に入れる前に取り出してください。

予防

1. ナスをあらかじめ片栗粉で軽くたたいておくと、油の吸収を効果的に防ぎ、味を良くすることができます。揚げたくない場合は、油を少なめにして炒めることもできます。