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今日はササゲの2つの調理法を紹介します。ササゲとピーマンの炒め物とササゲと肉の炒め物です。とても美味しいですよ。 唐辛子入りササゲの揚げ物:材料: ササゲ 350g 付属品:ピーマン(緑、とがったもの)40g ピーマン40g 豚肉(赤身)50g 調味料: 料理酒 10g、醤油 5g、塩 4g、MSG 2g、ネギ 10g、生姜 10g、砂糖 2g、デンプン (エンドウ豆) 10g、ピーナッツ油 50g、ごま油 10g、必要に応じて ピーマン入りササゲの揚げ物の作り方: 1. 若いササゲを洗ってきれいにし、3cmの長さに切ります。 2. ピーマンと赤ピーマンを別々に洗い、均等な長さに切ります。 3. 豚肉を洗い、4cmの長さに切ります。 4. フライパンに油を熱し、ネギ(千切り)、ショウガ(千切り)、細切り肉を加えて色が変わるまで炒めます。 5. ササゲ、醤油、料理酒を加えてよく混ぜます。 6. ササゲが少し火が通ったら、スープ、塩、砂糖、ピーマン、赤唐辛子を加えて炒めます。 7. MSG を加え、15 グラムの湿った澱粉 (澱粉 10 グラムと水) でとろみをつけ、ごま油をかけてフライパンから取り出し、お召し上がりください。 豚肉とササゲの炒め物:材料: 新鮮なササゲ一掴み、赤ピーマン(ニンジンでも可)、豚バラ肉小片、玉ねぎ少々、生姜、ニンニク、醤油、MSG、砂糖 作り方:ステップ(1)ササゲを洗って1インチ角に切ります。豚バラ肉を細切りにします。赤ピーマン(またはニンジン)を細切りにします。ネギ、ショウガ、ニンニクをみじん切りにします。 手順(2)フライパンに油を入れて70%~80%くらいまで熱し、細切り豚肉を入れて中火にします。細切り豚肉の端が柔らかくなり、油がにじみ出るまで焼きます。醤油を2滴加え、みじん切りにしたネギと生姜を加えて香りが出るまで炒めます。ササゲと千切りにした赤ピーマン(またはニンジン)を入れて強火にして炒め、塩、砂糖、少量の水を加えて中火にし、蓋をしてしばらく煮込みます。水がほとんどなくなったら強火にし、みじん切りにしたニンニクとMSGを加えて出来上がりです。 |
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