魚風味ナスの材料と作り方

魚の風味のナスはよく食べますが、どのように調理したらよいでしょうか? 今日はその方法をお教えしましょう。

魚風味ナスの材料：

ナス;

魚風味ナスの材料：

緑と赤のピーマン、生姜、ニンニク、玉ねぎ。

魚風味ナスの調味料：

餡子、油、塩、澱粉、薄口醤油、濃口醤油、オイスターソース、酢、砂糖、ごま油。

魚風味ナスのレシピ：

1. 材料を準備する。

2. ナスを細切りにして塩水に10分間浸します。その後、取り出して水を切り、乾燥澱粉を振りかけてよく混ぜます。（塩水に浸してから乾燥澱粉をまぶすと、揚げるときにナスが油を吸収しにくくなります）

3. 鍋に適量の油を入れ、70%まで熱し、ナスを入れて揚げます。火加減は中火にし、焦げ付かないように絶えずかき混ぜます。ナスをすくい出すときは、揚げたナスをスプーンで押して油を切ります。

4. 中華鍋に油を少し残し（ナス自体に油があるので油は少量で十分です）、生姜とニンニクを加えて香りが出るまで炒めます。

6. 緑と赤のピーマンを加えて炒めます。

7. 揚げたナスを加えて炒めます。

8. 最後に、用意しておいたソース（塩、片栗粉、薄口醤油、濃口醤油、オイスターソース、酢、砂糖、ごま油、水）を注ぎ、均一に炒めます。

親切なヒント:

1. ナスを塩水に浸し、乾燥したデンプンをまぶすと、揚げるときに吸収される油の量を減らすことができます。

2. 魚風味の料理を作る上で最も重要なことは、砂糖、酢、麝香豆ペーストの量を制御することです。豆ペーストには塩分が含まれているため、加える塩の量に注意してください。

3. 餡子を入れすぎると味が勝ってしまいます。

健康的な食事をしましょう:

1. 紫ナスはビタミンPが豊富で、毛細血管を柔らかくし、小血管の出血を防ぐことができます。高血圧、動脈硬化、喀血、紫斑病（皮下出血、血液うっ滞）、壊血病の患者に有益です。ナスの食物繊維に含まれるビタミンCやサポニンにはコレステロールを下げる効果があります。海外の学者は「コレステロールを下げる12の方法」を提案しており、ナスを食べるのもその1つです。さらに、ナスに含まれるビタミンB群には、月経困難症、慢性胃炎、腎炎浮腫に対する一定の補助治療効果もあります。

2. ナスは栄養が豊富で、タンパク質、脂肪、炭水化物、ビタミン、カルシウム、リン、鉄などの栄養素が含まれています。特にビタミンPの含有量が非常に高いです。 100 グラムあたり 750 mg のビタミン P が含まれており、これは多くの野菜や果物の含有量をはるかに超えています。ビタミンPは血管壁の弾力性と生理機能を維持し、血管の硬化や破裂を防ぐので、ナスを定期的に食べると高血圧、冠状動脈性心疾患、動脈硬化症、出血性紫斑病の予防と治療に役立ちます。

食べ物のタブー：

ナスは性質が冷たいので、体が弱く、胃が冷たい人は食べ過ぎないようにします。古いナス、特に秋以降の古いナスには、人体に有害なソラニンが多く含まれているため、食べ過ぎないようにします。ナスを揚げるとビタミンPが大量に失われます。衣をつけて揚げるとビタミンPの損失を抑えることができます。

5. ピシェン豆ペーストを加えます（ペーストが焦げないように弱火で加熱します）。