ナスの調理法はいくつかある

今日は焼きナスのとても簡単な調理法をいくつか紹介します。

焼きナスの作り方

（東北方式）

材料: ナス 1 本、トマト 1 個、玉ねぎ 1 個、ニンニク 2 片、生姜 1 片、卵澱粉、塩

MSG ピーナッツオイル 料理酒 醤油 コショウ 砂糖

練習する：

ナスをさいの目切りにし、トマトを細切りにし、タマネギを千切りにし、ショウガを千切りにし、ニンニク（業界では腐ったニンニクと呼ばれる）をナイフでつぶします。フライパンを火にかけ、半ポンドの油を加えて熱し、ナスに衣（衣を作るには卵半分と澱粉3グラム）をつけて、黄金色になるまで揚げます。鍋に残った油を捨て、少量の油を残し、千切りにした玉ねぎ、生姜、つぶしたニンニクを加えて炒め（香りが出るまで炒める）、ナスを加え、塩、MSG、料理酒、醤油、コショウ、少量の砂糖を順に加え、ボウルの半分の水とトマトのかけらを加えます。火が通ると香ばしい焼きナスになります。

焼きナスの作り方

材料: ナス500グラム、ピーナッツオイル500グラム（実際に消費した40グラム）、醤油25グラム、MSG 2グラム、精製塩3グラム、水デンプン10グラム、玉ねぎ、生姜、ニンニク少々。

練習する：

1. ナスの皮をむき、洗って、3cmの厚さに切ります。各ピースの片側に0.3cmごとに切り込みを入れます。

次に、幅 3 cm の細片に切り、ナイフで斜めに 1 cm の厚さに切り、後で使用するために屋外に 1 時間置いて乾燥させます。

2. 醤油、MSG、塩、ネギ、生姜、みじん切りにしたニンニク、水でんぷん、水100グラムを混ぜてソースを作ります。

3. 中華鍋を強火にかけ、油を入れて70%になるまで熱し、ナスのスライスを入れて手さじでよく炒めます。皮が焦げたら取り出して油を切ります。

4. 鍋の油を捨て、底に少し油を残して火にかけ、再度加熱します。ニンニクのスライスを加え、黄色くなり香りが出るまで炒めます。ソースとナスのスライスを注ぎ、一緒に調理します。均一にかき混ぜ、とろみがついたらソースの出来上がりです。

料理の特徴: 鮮やかな赤色、油っぽくてジューシーで美味しい。

焼きナスの作り方

材料：植物油130グラム、醤油30グラム、精製塩20グラム、MSG5グラム、みじん切りにしたネギとショウガ各10グラム、水澱粉75グラム。

作り方：

1) 豚肉を薄く切ってボウルに入れ、水でんぷん25グラムと塩5グラムを加えてよく混ぜ、熱い油で揚げて油から取り出します。トマトを洗って細かく切ります。ナスの皮をむいてナイフで細かく切り、熱い油で黄金色になるまで揚げて油から取り出します。

2) 鍋に油を入れ、熱くなったらみじん切りにしたネギ、生姜、ニンニクを加え、肉のスライスと醤油を加えて均一に炒め、水300グラム、塩、MSG、トマト、揚げナスを加え、沸騰したらとろみをつけます。

特徴：ナスが柔らかくて美味しいです。 作り方のポイント：ナスを切った後、天日干しで1～2時間乾燥させると、揚げるときに油を節約できます。ナスを揚げるときは、強火で熱した油を使います。焦げないようにナスを頻繁にひっくり返しますが、焦げ目がつくまでオーブンから取り出さないでください。