自分で剣豆を作る方法

剣豆の栄養価は非常に高く、剣豆の調理方法も非常に簡単です。皆さんにシェアしたいと思います。

ナタ豆の材料

なた豆、シソ、ミント、魚皮、豚皮、醤油、薄口醤油、ごま油、ピーナッツ油、塩、鶏ガラスープ

包丁、鍋

剣豆の作り方/手順

どこにでもマメ科の作物や、剣豆と呼ばれる野生の豆がありますが、地域の違いにより、剣豆を同じ種類のマメ科野菜として認識していないため、区別に注意する必要があります。この記事で言及されているナタマメは、下の図1に示されています。

豆が古くなって繊維質になる前に若い豆を摘み取ります。そうすることで、若いさやはシャキシャキして新鮮になります。ナタマメの先端と端を切り落とします。ナタマメが古くて筋が張っている場合は、側筋を切り落とし、鞘の中の筋膜と種子を取り除きます。豆を0.3～0.5cm幅に水平に切るか、斜めに切ります。

ナタマメには毒素が含まれています。若いサヤの毒素含有量は低く、古いサヤの毒素含有量はわずかに高くなります。そのため、できるだけ柔らかいうちに摘み取って食べる必要があります。切ったナタマメは、まずきれいな水で強火で沸騰するまで茹で、次にさやが硬くなくなるまで茹でます。通常、沸騰するまでに約 10 分かかります。

豆を煮るときは、豆が緑色になり、食卓に出した時に見た目が美しくなるように、火を強めにする必要があります。弱火で長く煮すぎると、豆は濃い黄色に変わってしまい、見た目が悪くなり、味も変わってしまいます。

茹で上がったナタマメをザルですくい、洗面器に入れてきれいな水で洗い、豆をすくい出してきれいな水に浸します。 3～4時間ごとに水を交換します。24時間浸すと、ナタマメの毒素が完全に除去されます。気温が高く、水分が多く、調理時に火力が強く、水を頻繁に交換する場合は、24時間浸す必要はありません。腐らないようにできるだけ早く食べることができます。毒素の残留を人工的に確認することもできます。少し取って口に入れてしばらく噛んでみてください。苦味がなければ毒素は除去されており、安心して食べることができます。

ナタ豆は炒め物にしたり、肉炒めの付け合わせとして使ったりできます。肉と一緒に炒めた剣豆は、豚肉、鶏肉、牛肉などと組み合わせることができ、剣豆の魚の頭のスープを作るのにも使用できます。どのように組み合わせるかは完全にあなた次第です。私はよく、ナタマメの炒め物、ナタマメの魚皮スープ、ナタマメの皮ゼリーなどを作ります。

炒め物にしてもおかずにしても、刀豆は水に長時間浸しているため、水気を切ってから、表面の水分が少し乾くまでフライパンで炒め、刀豆が味気なくなるのを防ぐ必要があります。炒める場合は、ピーナッツオイル、塩、バジルパウダー、ニンニクのみじん切り、醤油を加え、味付けにスープをスプーン1杯加えます。中火で約1分（スープが乾くまで）炒め、フライパンから取り出します。

魚皮スープを作るには、まず、剣豆を表面の水分がなくなるまで炒め、次に新鮮なミント、バジルパウダー、薄口醤油、塩、大さじ1杯のスープを加え、約1分間炒めて置いておきます。次に、鍋に水、生姜のスライス、ニンニクのクローブを加えて沸騰させ、浸した魚の皮とナタ豆を注ぎ、強火で5分間煮ます。次に火を止めて塩、チキンエッセンス、ごま油を加え、火から下ろしてみじん切りにしたネギを散らします。

剣豆ゼリーの作り方は比較的簡単です。鍋に水5、魚の皮1、豚の皮1、剣豆1を入れます。みじん切りにしたネギ、ニンニク、シナモンパウダー、砕いたミカンの皮を加えます。鍋で弱火で魚の皮と豚の皮が柔らかくなるまで煮込みます。その後、火を止め、塩、ごま油、薄口醤油を加えてよく混ぜ、火から下ろしてボウルに注ぎ、そのまま置いて冷まします。ゼリー状になります。気温が高くてジェルが自然に凍らない場合は、冷蔵庫に入れておけば凍ります。