キクイモの漬け方

キクイモの漬け方は？ここでは、いくつかの漬物の漬け方を詳しく紹介します。

キクイモのピクルス

キクイモの漬け方

1. 八宝野菜の煮込み

きゅうり1000グラム、レンコンと豆800グラム、小豆400グラム、ピーナッツ300グラム、栗の実200グラム、クルミの実100グラム、アーモンド100グラム、（上記の材料は事前にマリネする必要があります）、黄色いソース2000グラム、砂糖色素100グラム、醤油1000グラム。

上記の原材料を全て同じ大きさに加工し、混ぜ合わせます。水に浸して塩気を抜きます。取り出して乾燥させます。布袋に入れて瓶に入れます。瓶に黄色のペーストと砂糖色の醤油を入れ、5～7日間毎日1回かき混ぜます。出来上がりです。

主な材料をマリネするときは、塩を入れすぎないでください。時間は5〜8日間と長めにしてください。瓶の中の調味料は、主な材料を覆う程度にしてください。足りない場合は、冷たい沸騰した水を加えてください。

2. キュウリのピクルス

新鮮なキュウリ5000グラム、粗塩400グラム、甘い麺ソース700グラム。

*メロンを洗って水を切り、2つに切り（オプション）、粗塩を加えてよく混ぜ、固めます。きれいな大きな石で表面を押します。 3〜4日間漬け込んだ後、きゅうりを取り出し、塩水を切ってください。

*漬け物の瓶を洗って乾かし、水気を切ったキュウリと甘い麺のソースを注ぎ、よく混ぜ、瓶に蓋をして、食べる前に10日間漬け置きます。

3. ソースレタス

ふっくら柔らかいレタス3000グラム、塩50グラム、味噌150グラム。

* レタスの皮をむき、洗って、きれいな小鍋に入れ、塩漬けにして天日で乾燥させます。

*レタスの上に餡を塗り、小瓶に戻します。ソースは3〜4日後に食べられます。

* 味にムラが出ないように、レタスの上に餡を均等に塗ります。

※ソースを大量に作る場合は、残ったおからを取り出し、乾燥させて瓶に保存しておくと、長期間腐りません。この料理は美味しく、四川の辛子漬けに匹敵する濃厚なソースの風味があります。

4. 酸っぱいキャベツ

キャベツ5000グラム、唐辛子100グラム、塩500グラム、生姜250グラム、米酢1000グラム。

キャベツの古い葉を取り除き、洗って千切りにし、半乾きになるまで乾燥させ、瓶に入れて調味料を加えてよく混ぜ、2日間ほど漬け込みます。

5. ナスのピクルス

中サイズの新鮮なナス2000グラム、古い塩水2000グラム、黒砂糖20グラム、乾燥赤唐辛子100グラム、塩50グラム、白ワイン15グラム、スパイス1袋。

ナスの茎を取り除き（1cmは切らずに残す）、洗い、調味料を全て混ぜて瓶に入れ、ナスとスパイスの袋を入れ、竹のクリップで固定して蓋をし、瓶に水を入れて15日間ほど浸します。

6. キムチ盛り合わせ

キャベツ、ニンニクの芽、玉ねぎ、タケノコ、キュウリ、新鮮な赤ピーマン、大根、レンズ豆、若い生姜、ニンニクをそれぞれ 250 グラム、乾燥唐辛子 100 グラム、花椒 100 グラム、古い生姜 100 グラム、塩 150 グラム、白ワイン 40 グラム、黒砂糖 80 グラム。

キムチ瓶を消毒して洗浄し、清潔な布で拭いて乾かします。瓶に2kgの冷たい沸騰したお湯を注ぎ、塩、乾燥唐辛子、胡椒、生姜、黒砂糖、白ワインを加えてキムチ水を作ります。漬ける野菜をすべて選んで洗って乾かし、瓶に入れ、蓋をして瓶の縁まで十分な水を入れます。瓶の縁を頻繁にチェックして、水が不足していないことを確認します。7〜10日間浸します。

7. 菊芋のピクルス

キクイモ5000グラム、塩1000グラム、唐辛子500グラム、五香粉100グラム、ミカンの皮80グラム、花椒9グラム、生姜5枚。

*キムチ瓶を用意し、内側と外側をきれいにし、乾いた布で拭いて乾かします。

※菊芋は皮をむいて洗ってスライスし、半乾きになるまで乾燥させます。上記の調味料と混ぜて瓶に入れ、密封して1ヶ月間漬け込みます。

8. 甘酸っぱいキュウリ

柔らかいキュウリ5000グラム、砂糖250グラム、塩250グラム、酢20グラム。

キュウリを洗って切り、種を取り除いて、半乾きになるまで乾燥させ、砂糖、酢、塩の溶液に浸して15日間密封します。

9. 大根の細切り漬け

新鮮な大根 1000 グラム、冷たい塩水 1000 グラム、白ワイン 100 グラム、乾燥唐辛子 30 グラム、砂糖 8 グラム、塩 25 グラム、胡椒 3 グラム。

*大根の先端を切り、洗って乾かし、適当な長さに切って屋外に置いてしおれるまで乾燥させます。

*乾燥唐辛子、砂糖、胡椒、塩、白ワイン、大根の千切りを混ぜて瓶に入れ、塩水を注ぎます。瓶を水に密封して5日間置いておくと食べられます。

10. 野菜のピクルス

白菜、ニンニク、ワイルドライスの茎、ニンニクの芽、ゴーヤ、レンズ豆、タマネギ、苔、大根、大根、タケノコ、キュウリ、若い生姜の芽、新鮮な赤唐辛子2800グラム、乾燥唐辛子100グラム、花椒120グラム、古い生姜120グラム、塩150グラム、白ワイン40グラム、黒砂糖80グラム。

※キムチ瓶を洗い、清潔な布で水分を拭き取ります。瓶に2kgの冷たい沸騰したお湯を注ぎ、塩、乾燥唐辛子、胡椒、古い生姜、黒砂糖、白ワインなどを加えて浸し水を作ります。

*漬ける野菜をすべて選んで洗い、乾かして瓶に入れます。

* 祭壇を覆い、縁の周りに十分な水を加え、祭壇内部に水が不足していないかを定期的に確認してください。この方法で7〜10日間浸すと食べられます。

11.インゲンを浸す

新鮮なインゲン豆 2000 グラム、塩 120 グラム、ニンニク 40 グラム、乾燥唐辛子 40 グラム、白ワイン 20 グラム、生姜 40 グラム。

*冷水に塩を溶かし、皮をむいたニンニク、乾燥唐辛子、生姜を塩水に1か月間浸します。

*インゲン豆の古い筋を取り除き、洗って表面の水分を拭き取ります。瓶にキムチの水を注ぎ、インゲン豆を入れます。野菜を竹ひごで挟み、石で押さえます。瓶に蓋をして、10日間浸すのに十分な量の水を加えます。

12. 甘酸っぱいニンニクのピクルス

新鮮なニンニク5000グラム。塩1000グラム、砂糖1000グラム、冷水1000グラム、酢500グラム。

*ニンニクの根を切り落とし、2〜3cmの長さのニンニクの茎を残し、乾燥した皮を剥き、洗って瓶に入れます。ニンニク5000gにつき塩250gを加え、瓶を途中で3回ひっくり返しながら1日漬け込みます。

※辛味を消すために水を追加し、4日間連続で1日1回水を交換してください。次にニンニクを取り出し、水を切り、ニンニク5000gごとに塩（750g）、砂糖（1000g）、冷水（1000g）を加えて混ぜ、瓶に入れて涼しい場所に置きます。

※約15日で完成します。一般的には、食べる5日前に10％の酢を加えて浸します。甘酸っぱい。

13. 不思議な味の千切り大根

大根4000グラム、塩4グラム、コショウ80グラム、フェンネル5グラム、生姜と唐辛子を合計300グラム。

* 大根を洗って乾かし、千切りにして、沸騰したお湯に塩、コショウ、フェンネル、ショウガ、唐辛子などを入れて30分ほど煮て、ゴミを取り除いて冷まし、千切りにした大根と一緒に瓶に入れて7日間密封します。

※食べるときに醤油や酢を少量加えても美味しいです。長期間保管する場合は、水分を管理し、密封する必要があります。

14. スパイス入り干し大根

大根10,000グラム、粗塩1,000グラム、コショウとアニスシード適量。

*大根の根と葉を取り除き、きれいに洗って半分に切り、きれいな瓶に入れ、粗塩と水を加えます。水は大根の表面を覆う程度にし、1か月間漬けておくと大根の漬物が完成します。

*大根を太めの千切りにして天日干しします。

*漬け大根のマリネ液から汚れと泡を取り除き、大きな鍋にそっと注ぎ（鍋の底に残ったものは捨てないでください）、コショウとスターアニスを加え、マリネ液が赤くなるまで煮て、火から下ろして冷まします。

※大根を瓶に戻し、マリネ液を注ぎ、よく混ぜます。瓶に2日間放置すると、干し大根が柔らかくなります。乾燥しすぎている場合は、マリネ液を加えて干し大根に水分を与えます。大根の千切りを干すときは、膨らんで味が落ちないように時々裏返してください。

15. 醤油ピーナッツ

新鮮なピーナッツ500グラムと高級醤油250グラム。

*ピーナッツを取り出し、フライパンで揚げ、皮をむいて口の広いガラス瓶に入れます。

*鍋に醤油を入れて沸騰させます。冷めたらピーナッツに注ぎます。ピーナッツが醤油で覆われる程度にしてください。その後、蓋をして約7日間浸してから食べます。この料理は長期間保存せず、頻繁に浸して食べる必要があります。

16. スパイスピーマンのピクルス

唐辛子10,000グラム、塩1,000グラム、五香粉100グラム。

ピーマンを洗って半乾きにし、調味料を加えてよく混ぜてから瓶に密封します。 15日後には食べられます。

17. スパイシーなレッドコールラビ

塩漬けコールラビ5000グラム、塩50グラム、醤油500グラム、チリパウダー100グラム。

*塩漬けしたコールラビを洗い、薄く切って瓶に入れ、醤油に2〜3日間浸してから取り出します。

*コールラビのスライスにチリパウダーと塩をふりかけ、容器に入れて5日間煮込みます。

18. 辛い大根の漬物

大根5000グラム、唐辛子粉30グラム、酢800グラム、砂糖200グラム、塩175グラム、ごま油100グラム、コショウとアニス各10グラム、MSG適量、水2000グラム。

*まず大根をきれいに洗い、長さ3cm、幅0.5m、厚さ0.5cmの細切りにして、80%乾くまで天日干しします。

* ごま油を熱し、唐辛子粉を加えて軽く黄色になるまで炒め、切り干し大根を加えて混ぜます。

*鍋に塩、砂糖、コショウ、アニスシードを入れ、水を加えて沸騰させ、MSGを加え、冷めるまで待ってから瓶に注ぎ、干し大根とよく混ぜ、1日1回ひっくり返します。約15日で完成します。赤と黄色の色になっているはずです。食感はサクサク、味は酸味と辛みが効いています。

19. 韓国のキムチ漬け

適量のキャベツ、刻んだ赤唐辛子、ニンニク、生姜、精製塩、リンゴ、白梨、新鮮な魚、ビーフブロス。

*キャベツの古い茎と黄色い葉を取り除き、洗い、半分に切り、適量の塩水に2日間浸し、取り出して水を切ります。

*ニンニクの皮と茎を取り除き、洗ってみじん切りにします。リンゴと白梨を洗って刻みます。新鮮な魚を洗って刻み、乾燥唐辛子粉を加え、牛肉のスープでペーストを作り、後で使用する。

※用意した調味料をキャベツに均等に塗り、清潔な瓶に並べます。瓶を地中に埋め、周りに草を置き、20％を地表から出したまま密封し、草でしっかりと覆い、温度を4度前後に保つと、15〜20日後に食べられるようになります。

20. ピリ辛チャイブのピクルス

チャイブ10,000グラム、塩400グラム、生姜200グラム、唐辛子50グラム、料理酒50グラム、花椒20グラム。

チャイブ、ショウガ、唐辛子をみじん切りにし、塩、コショウ、料理酒と混ぜて瓶に密封します。 30日以内に準備完了。塩味、香り、新鮮さ、そしてスパイシーさ。

21. ニンニクのピクルス

新鮮なニンニク3000グラム、白砂糖1200グラム、塩70グラム。

*ニンニクの皮をむき、清潔な小さな瓶に入れます。ニンニクの各層に塩を振りかけます。ニンニク 3000 グラムに塩 (50 グラム) を振りかけます。最後に、きれいな水 (100 グラム) を上から注ぎます。12 時間漬け込んだ後、瓶の中のきれいな水にニンニクを浸し、ニンニクの表面を覆います。ニンニクの辛い匂いを取り除くために、3日ごとに水を交換します。

* ニンニクを取り出し、きれいなボウルに入れ、砂糖を振りかけ、手でニンニクに砂糖を均等に塗りつけ、次にニンニクを鍋に入れ、ニンニク1つおきに砂糖を振りかけ、砂糖が全体に行き渡るまで続けます。

*きれいな水（300グラム）と塩を火にかけて沸騰させ、冷ましてからゆっくりと瓶に注ぎます。次に、瓶の口をガーゼで2重に閉じ、細いロープで締め、涼しい場所に約50日間置きます。

22. 若生姜の漬物

生姜10,000グラム、冷水3,000グラム、塩2,000グラム。

*新生姜の皮をむき、洗って乾かし、キムチ瓶に入れます。

※瓶に沸騰したお湯と溶かした塩を入れて蓋をし、瓶の口のシンクに冷水を張ります。10日後に出来上がります。

23. スパイスきゅうりのピクルス

新鮮なキュウリ5000グラム、冷えたお湯1500グラム、乾燥赤唐辛子100グラム、塩250グラム、白ワイン50グラム、五香粉50グラム、醤油20グラム。

* きゅうりを洗い、25%の塩水に2時間浸し、取り出して水を切ります。

*瓶に水、塩、白ワイン、赤唐辛子、五香粉、醤油を入れ、きゅうりを入れて蓋をして10日間浸します。

24. ラバニンニク

ニンニク3000グラム、酢1500グラム、砂糖860グラム。

*ラバニンニクを浸す容器には、できれば熱湯で殺菌した清潔な容器を使用してください。

*ニンニクを選び、皮をむいて洗って乾かし、まず酢に浸し、次に砂糖を加えてよく混ぜ、10度から15度に置いて10日間浸します。

この種類のニンニクの漬物は、農村部では旧暦の12月8日に作られることが多いです。この季節は気温がニンニクの漬物に非常に適しているため、臥婆ニンニクと呼ばれています。酢と砂糖の量は適宜変えて構いませんが、多すぎないようにしてください。完成したニンニクは薄緑色で、酸味と甘みと辛みがあり、とても美味しいです。

25. 四川唐辛子の漬物

新鮮な尖った赤唐辛子 3000 グラム、粗塩 560 グラム、ミョウバン 120 グラム、冷えた沸騰した水 1800 グラム。

*まず、粗塩とミョウバンを小さな瓶に入れ、冷たい沸騰したお湯を加えてかき混ぜ、粗塩とミョウバンが溶けるのを待ってから置いておきます。

*害虫のついていない赤ピーマンを選び、洗って乾かし、茎と柄を取り除き、先の尖った竹の棒でピーマンの両側に小さな穴を2つ開けて、ピーマンが風味を吸収しやすいようにします。次に唐辛子を塩瓶に入れ、石で押さえてしっかりと蓋をします。

※半月ほど漬け込んだら、一度瓶をひっくり返して確認し、表面の白い泡をすくい取り、カビや腐った唐辛子を丁寧に取り除き、しっかりと押さえて蓋をします。 6ヶ月ほど漬け込むと出来上がり、3個以上食べられます。

*半月に一度はタンクをチェックすることが非常に重要です。そうしないと、腐ったりカビが生えたりした唐辛子がタンク全体にダメージを与えてしまいます。これは、唐辛子のピクルス作りが失敗する主な理由の 1 つです。

*唐辛子を漬ける容器は、腐敗する恐れがあるため、日光に当たらないように涼しい場所に置いてください。

※漬けピーマンを食べる際は、腐敗を防ぐために瓶から取り出すときに油が付かないように注意してください。

26. 甘酸っぱいニンニクの芽

新鮮なニンニクの芽 3000 グラム、砂糖 150 グラム、酢 85 グラム、塩 75 グラム。

*まず、ニンニクの芽をきれいにし、3cmの長さに切り、沸騰したお湯で茹でて辛味を取り除き、取り出して表面の水分を取り除くために乾かします。

*清潔な瓶にニンニクの芽を入れ、砂糖、酢、塩を入れ、ニンニクの芽がかぶるくらいの水を加えます。このまま1日浸しておけば食べられます。甘酸っぱくて柔らかくてサクサク。最初は味が少し悪いですが、7日後には味が濃くなり、少し塩辛くなり、風味が大幅に向上します。