ケールを湯がくための材料と手順

「茹でた中華ケール」という料理を聞いたことがありますか? 作り方は次のとおりです。

ケールの湯通しに必要な材料

ケール、生姜、ネギ

湯通ししたケールの調理方法

1.ケールから古い皮を取り除き、洗って後で使います。生姜とネギを千切りにして小さなボウルに入れ、李錦記のうまみ醤油（蒸し魚醤油でも可）、少量のスープストックまたは水を加えて、お好みの塩加減に調整します。

2.鍋に水を半分ほど入れて塩を少々加えます。水を沸騰させ、ケールを入れて火が通るまで茹でます（基本的には、水が再び沸騰してから約 1 分後に鍋から取り出して皿に移します。鍋の色が黄色く変色するのを防ぐため、蓋をしないでください）。

3.鍋に油を入れます。油が温まったら、小さなボウルのソースを油に注ぎます。少し沸騰したら、ケールの上に直接注ぎます。

湯通ししたケールの栄養分析

ケールには有機アルカリが含まれており、それがケールに独特の苦味を与え、味覚神経を刺激し、食欲を増進し、胃腸の運動を速め、消化を助けます。ケールに含まれるもう一つの独特な苦味成分はキニーネで、過剰に興奮した体温中枢を抑制し、熱や発熱を和らげる働きがあります。食物繊維も豊富に含まれているので、便秘予防にもなります。コレステロールを下げ、血管を柔らかくし、心臓病を予防する効果があります。

親切なヒント

1. 「卓」は広東料理の調理法の一つです。生の食材を沸騰したお湯やスープで調理することを「卓」といいます。