黒カビの栽培技術

今日は地上栽培の黒キノコの栽培技術をご紹介します。

1. 細菌の選択

中国には、高品質で収穫量の多い地上栽培黒キノコの品種が数多くあり、主なものとしては、黒29号、延明1号、黒916号、延農11号、長白山7号などがあります。通常、乾燥したキクラゲの収穫量は1袋あたり50グラムに達します。黒カビの品種は、形状によって菊型と多弁型に分けられます。地上栽培の黒カビは一般的に多弁型を選びます。成熟過程に必要な積算温度の違いによって、早生、中生、晩生の3つの品種に分けられます。早生品種の場合、菌糸が袋にほぼ一杯、または袋にちょうど一杯になった状態で、切り口を入れることで菌を生育させることができます。このとき、収穫量も最も高くなります。切り口が適時でないと、収穫量に影響します。晩生品種は、菌糸が袋に一杯になった後も熟成過程が必要です。必要な積算温度は500℃以上（日平均気温×日数）です。熟成過程に必要な積算温度に達する前に切り口を入れると、切り口で菌が生育せず、汚染されやすく、雑菌が繁殖しやすくなります。早生と晩生の中間の品種を中生品種といいます。

春の穂は耳たぶが厚く、色が黒っぽく、品質が良いため、現在では延辺地域で一般的に栽培されています。しかし、春キノコは冬に生産されるため、培養室には一定の要件があります。第一に、断熱性が良く、第二に、温暖な条件が整っていることです。地上栽培の黒キノコの経済的利益は、まず技術に依存しますが、より重要なのは規模です。一度に1万袋のキノコを栽培できる培養室があれば、1万袋を作ります。生産量が少ないと、生産コストが相対的に増加します。晩生、中生、早生品種を選べば3万袋生産できます。つまり、12月中旬までに晩生品種を1万袋、2月上旬までに中生品種を1万袋生産します。菌糸が詰まった晩生と中生の種袋を編み袋に入れ、室内で積み重ねて保管します。最適な温度は0°-10℃です。置く場所がない場合は、屋外に置いて茅を敷くことができます。最後に、早生品種を1万袋生産します。この3つの品種の生産時期は異なりますが、すべて4月に刈り取り、同時に穂を出すことができるため、1万袋の3倍の経済効果があります。

2. 培地の調製

広葉樹チップはすべて培地として使用できます。原料を準備する際、適切な原料の割合、原料と水の比率、pH値に注意する必要があります。これらの要素は培地の物理的および化学的性質に影響を与え、キク科キク科菌糸の成長と発育に直接関係しています。配合1：おがくず78%、米ぬか18.5%、大豆粉2%、石膏粉1%、生石灰0.5%。配合2: おがくず86.5%、小麦ふすま10%、大豆粕粉2%、生石灰0.5%、石膏粉1%。レシピ 3: おがくず 78%、小麦ふすま 20%、石膏 1%、白砂糖 1%。各配合成分の水分含有量は約60％です。通常、培地を手でこねて混ぜると、指の間に水滴が残りますが、水滴が1滴以下であることがベストです。

3. 混合と袋詰め

培地をミキサーで混ぜるのが一番ですが、手動で混ぜる場合は、少なくとも「三三」システムを確保する必要があります。つまり、最初に補助材料を3回混ぜ、主材料と補助材料を3回混ぜ、次に水を加えて3回混ぜます。または、最初に副材料を混ぜ、次に主材料の層と副材料の層を追加し、材料を両方向に2〜3回かき混ぜます。 培地に水を加えた後、均一に混ぜ、2時間ほど重ねて置いて水が浸透するようにしてください。殺菌効果に影響を与えないように、乾燥した材料と混ぜないでください。

袋詰めには袋詰め機を使用でき、これにより積み込みと打ち抜きが一度に完了し、人手を節約し、袋詰めの品質を確保できます。袋は17×33cmのポリエチレン袋でなければなりません。ポリエチレン袋は低温でも破損しにくく、質感が柔らかく、縮みやすく、袋壁がキノコの茎に密着し、袋を開けて穂を出すときの保湿性能が良く、散水時に袋の中に水が溜まりにくく、穂出し期間中の晩期汚染を軽減します。材質の締め付けは適度でなければなりません。材質が緩いと、菌糸は弱く老化しやすく、耳から出るときに汚染されやすくなります。材質がきつすぎると、通気性が悪く、菌の成長が遅くなります。通常、1袋あたり1.1～1.2kgの充填剤が入っています。装填後、カラーを装着しカバーを押し付けます。蓋と材料の表面の間には3〜5cmのスペースが必要です。

4. 滅菌と接種

いっぱいになった栽培袋を55×44×30cmの鉄製バスケットに入れてから、ポットに移します。滅菌方法は主に常圧滅菌です。常圧殺菌時間は鍋内の温度が100℃に達した時点から計算し、6時間以上継続し、その後鍋内でさらに2時間煮込む必要があります。滅菌中に温度が 100°C を下回る場合、完全な滅菌を達成するために滅菌時間を少なくとも 2 時間延長する必要があります。

接種は厳格に無菌条件下で行う必要があり、接種技術を習得する必要があります。接種箱（室）は接種の2日前にホルムアルデヒドで消毒する必要があります。使用する培養ボトルの表面も2％過マンガン酸カリウム溶液で洗浄する必要があります。使用する接種器具も、培養物と一緒に接種箱（室）に入れる前に消毒する必要があります。疑わしい菌株については、まず綿栓を外して匂いを嗅いでみてください。爽やかな香りがする菌株であれば、合格です。ワインのような、酸っぱい、または悪臭がする菌株であれば、それは悪い菌株なので、排除する必要があります。接種するときは、瓶の口にある古い菌塊を掘り出します。菌を細かく砕きすぎないようにしてください。菌が細かく砕かれすぎると、発芽が遅くなり、カビに感染しやすくなります。通常、二次菌1瓶で三次菌40～50袋（培養袋）を培養できます。

5. 栽培

培養室としては、乾燥していて衛生的で、風通しがよく、遮光性があり、断熱性に優れた部屋を選んでください。培養ラックは培養室に設置し、培養ラックの高さは培養室の高さによって決まります。一般的に、高さ 3.1 メートルの部屋の場合は 8 階建ての建物を建てるのが適切であり、高さ 3.4 メートルの部屋の場合は 9 階建ての建物を建てるのが適切です。通常、地上から 0.45 メートルの高さにあり、30 センチメートルごとに 1 層が構築され、最上層は天井から 0.5 メートルの高さにあります。最下層の温度が低い場合は、地面から少し高くすることで、上部に十分な通気スペースを残し、換気を促進します。培養ラックの幅は、袋をラックに出し入れする際の利便性に基づいて決められます。一般的に、片面ラック（壁際）の場合は 0.8 メートル、両面ラックの場合は 1.5～1.6 メートルが適しています。ベッド用の木の板を敷くときは、通気性を良くするために板と板の間に少しスペースを空けてください。ビニール袋に穴が開かないように、木の板は乾燥していてバリがない状態にしておく必要があります。転倒による損失を防ぐために、培養ラックはしっかりと接続する必要があります。

袋を置く前に、部屋をホルムアルデヒドで消毒します。袋を置くときは、まず袋を逆さまにして穴の中の細菌が落ちるようにし、次に袋を垂直に置いて、ほとんどの細菌が材料の表面を覆い、少数の細菌が穴に落ちるようにします。接種後、最初の7日間は培養室の温度を25〜28℃に保つ必要があります。これは、細菌の復活と定着に役立ち、汚染率を低下させます。7日後、材料の温度は一般に室温よりも高くなります。細菌の燃焼を防ぐために、培養室を約20〜25℃に冷却し、菌糸がより速く成長して材料を食べるように促します。菌糸が袋にいっぱいになったら、培養室の温度を約20℃に下げて培養を継続し、菌糸がより多くの栄養素を蓄積し、栄養成長から生殖成長に切り替えられるようにします。菌を栽培してから10日経ったら、朝晩30分以上換気をし、部屋を暗くしておくと菌糸の成長が促されます。栽培期間中に異物菌が見つかった場合は、取り除いて袋詰めし直し、殺菌してください。基本的に収穫量には影響しません。さらに、培養室は毎日加湿し、リゾールで消毒する必要があります。ホルムアルデヒドによる燻蒸は5日ごとに行われます。空気の相対湿度は 45 ～ 60% に制御する必要があり、屋内環境は「換気され、乾燥しており、できれば乾燥しているが、湿気がない」状態に保つ必要があります。 菌類が焼けるのを防ぐために、1 週間に 1 回は堆肥の山をひっくり返すか、ラックをひっくり返す必要があります。

6. イヤホンの集中管理

耳畑は水源の近くに建設する必要があり、水質が良く、清潔で衛生的な状態であり、汚染源がなく、換気が良く、空気が新鮮である必要があります。古い穂畑については、まず廃棄されたキノコの袋と残留物を取り除き、次にレーキでならし、畝を作り、畝を徹底的に灌漑して水分の保持を促進し、消毒、殺菌、殺虫のために5％の石灰水と800〜1000倍のDDVを散布します。雨水が泥や砂を穂に跳ね上げ、商品の価値を下げないように、ベッドの表面にビニールフィルムやビニール織りの袋、日よけネット、細糸ネットなどを敷きます。

春の穂切りのベストシーズンは5月上旬頃で、7月上旬までに穂切りを終えてください。秋は7月上旬から下旬が穂切りのベストシーズンで、10月上旬までに穂切りを終えてください。穂が完全に切り取られていない場合は、翌年の春に再度穂切りをすることができます。

地形に応じて異なる穂床を作る必要があります。排水が悪い区画では、穂床を地面から 5 ～ 30 cm の高さに作ります。排水が良い区画では、穂床を地面より 5 ～ 25 cm 低く作ります。穂床の幅は 150 ～ 200 cm で、長さに制限はありませんが、長すぎると管理が難しくなります。穂床を作った後は、穂床の表面が十分に水を吸収できるようにたっぷりと水をやり、消毒のために 1 平方メートルあたり 100 グラムの生石灰を散布します。

逆切り込みと袋の配置、袋のカバーを外し、手で袋の口を締め、逆切り込みを入れます。切り込みは主にV字型で、角度は50〜60°、斜めの長さは1.8〜2cm、深さは0.5〜0.8cmです。各袋は4〜5層に切り込みを入れることができ、最下層は地面から5cmの高さにする必要があります。各層には4つの切り込みが必要です。キクの品種は縞模様に切り込みを入れることもできます。袋に沿って5つの縞模様、上部に2つの縞模様があります。また、黒龍江省では釘を使って耳に穴を開ける人もいますが、効果も良好です。耳あてはすべて一体型で、品質も良好です。噴霧ベルトを小さな穴を下に向けてベッドの中央に置き、菌袋を裏返しにして両側に置き、菌袋同士の間隔を10〜12cm空けて、マットで覆います。袋を 1cm 間隔で立てて置き、別のベッドに逆さまに置いて、種子を中央で発芽させることもできます。

④ イヤーバッド管理 イヤーバッド期間は通常10〜15日間かかります。この期間中、ベッドの空気の相対湿度は85％〜90％に維持する必要があります。湿度が十分でない場合は、スプリンクラーベルトを水源に数分間接続して、必要な湿度に到達します。日中のベッド温度が27℃を超える場合は、換気をしてベッド温度を22〜24℃に保ちます。適切な散乱光は穂の基部の形成を誘発します。麦わらのカーテンは朝と夕方に30分間開けておく必要があり、同時に換気の要件を満たすことができます。

7. 子実体成長期の管理

湿度を調整する 耳栓が出た後は、わらのカーテンを外して朝晩に水をスプレーすることができますが、マイクロスプレーを使用するのが最適です。初期段階では、イヤホンの抵抗力が低いため、耳ピースが湿っていて丸まらないように、空気の相対湿度を 85% ～ 90% に保つために、頻繁に、はっきりと細かくスプレーする必要があります。イヤホンが平らな形や円盤状に成長したら、空気の相対湿度が 90% ～ 95% に達するように噴霧する水の量を適切に増やし、イヤホンの蒸散や水分損失を防ぎ、急速な成長を促進します。特に穂軸と穂片の成長が遅い場合は、乾湿を交互に管理することに注意し、菌糸を休ませて栄養を蓄積させるために 3 ～ 5 日間水やりを止め、その後穂片が健全に成長するように水を散布します。穂片が成熟する前に、散水量を減らして空気の相対湿度を 75%～85% に保つことをお勧めします。このような湿度条件下では、穂片は胞子の放出を制御できるだけでなく、穂片を清潔で水分のない状態に保ち、腐りにくく、肉質が厚く弾力があり、製品の品質が良好です。

穂の発育期間中は温度を管理し、20～22℃に保ちます。これにより、穂がきれいで丈夫になり、穂の形も良くなり、色が濃くなり、商品価値が高まります。気温が25℃を超えると子実体が開きにくくなり、再び気温が上がると子実体の呼吸が活発になり、細胞分裂が促進され、乾物蓄積が少なく、穂片が細くなり、収量が低下します。したがって、天候が暑い場合は、その場所をマットで覆い、水を吹きかけて冷やし、穂先がうまく成長するようにします。気温が15℃以下の場合や雨が降っている場合は散水する必要はありません。

光の調節 子実体の成長には一定の光条件が必要です。十分な光のある環境では、穂は厚く、色が濃く、柔らかくて丈夫です。そうでない場合は、成長が遅く、色が薄く、骨が柔らかく、商品価値が低くなります。したがって、十分な光を確保するために、カバーは定期的に取り外す必要があります。

新鮮な換気空気はイヤーピースの良好な成長を促します。風通しが悪かったり、袋を密集させすぎたりすると、穂が開きにくくなり、「鶏の爪のような穂」や「丸い穂」など、変形した穂になりやすく、商品価値が下がります。また、穂が細菌に感染して腐敗しやすくなり、収量も減少します。耳の内側と外側にある障害物はすべて取り除き、耳がうまく成長、発達できるように定期的に覆いを外して通気性を確保する必要があります。

8. 収穫と加工

穂片の弾力が弱まるのは成熟の兆候です。穂片が成熟すると、生理活動が低下します。高温多湿に遭遇すると、細菌に感染して腐敗した「穂鼻水」を引き起こす可能性が非常に高くなります。したがって、特に高温多湿の季節には、適時に収穫する必要があります。80％から90％成熟した穂片も収穫する必要があります。収穫するときは、袋に残っている穂根をきれいにして、細菌に感染して「穂鼻水」が発生しないようにする必要があります。摘んだキクラゲは余分なキクラゲの根を取り除き、砂網の上に置いて時間内に乾燥させます。完全に乾燥する前に何度もひっくり返して「こぶしのキクラゲ」の形成を防ぐ必要はありません。

9. 黒カビ病と害虫防除

（１）黒カビの菌類汚染と予防 地上で生育する黒カビにおいて、菌類汚染は最も一般的な現象であり、栽培者に一定の経済的損失をもたらしている。汚染の原因は以下の通りである。

まず、殺菌が徹底されていません。これは、常圧滅菌の使用、または異常な袋詰め、積み重ね、加熱などによって発生します。予防と管理対策: キノコ農家は、人為的要因による感染を排除するために殺菌技術に習熟する必要があります。

第二に、株が貧弱です。菌株の品質が悪く、培養された菌糸は弱く、細くなり、ストレスに対する耐性も低いため、外来細菌による感染の可能性が高くなります。袋を開けると、材料の表面で細菌が急速に増殖し、収量が大幅に低下します。予防策：純粋で白く、強くて活力のある菌株を選択してください（培地に菌糸がいっぱいになり、光にさらされると、梅の形をしたゼラチン状の原基が形成されます）。

3つ目は、バッグが開けられるのが早すぎることです。袋が菌糸でいっぱいになったら、さらに1週間培養する必要があります。袋を開けて穂を取り出そうと急いではいけません。そうしないと、穂の基部が長い間形成されていないため、雑菌が侵入する機会を得て、開口部に綿のような物質が現れ、1〜3日後にカビの斑点に変わり、すぐに袋全体に広がり、収量が低下します。この段階では、主にトリコデルマとペニシリウムに感染します。予防策：袋が菌糸で満たされた後、明るい環境で10〜15日間培養を続けます。ゼラチン状の穂基が誘導されたら、袋を開けて穂を取り出します。

4番目は、高温、高湿度、不適切な水管理です。高温と高湿度が汚染の主な要因です。高温下では、黒カビ菌糸の成長が阻害され、菌糸が黄色に変色し、黄色い水を吐き出し、自己溶解し、子実体が腐敗したり、穂汁が出たりします。そのため、気温の高い季節には袋を開けて耳を外すのは避けるようにしてください。短時間の高温の場合は換気を増やす必要があります。管理の際には、耳だれの発生を防ぐために「乾・乾・湿・湿」の水分管理法を習得する必要があります。また、不適切な管理もカビの発生につながる大きな要因です。湿度を高めるために、袋に水を継続的に散布する栽培者もいます。その結果、耳の出る開口部に水が溜まり、カビが生えやすくなります。また、一度出た耳は長時間水分を含んだ飽和状態になり、耳の部分が腐ってしまいます。注意事項：開封後、イヤホンが伸びるまではバッグを湿らせた状態に保ってください。地面に水を吹きかけるだけで、バッグに水をかけないでください。イヤホンが開口部を密閉すると、スプレーする量を減らして頻繁にスプレーすることで耳を湿らせておくことができます。イヤーピースを開封した後は、イヤーピースに水を吹きかけて潤いを保つことができます。開口部にカビが発生した場合は、ナイフを使用してカビを掘り出し、石灰粉をかけてカビの広がりを抑えます。

（２）菌の滲出防止黒キクラゲを栽培するにあたり、菌の滲出防止は生産量と収入を増大させるための重要な対策の一つである。特に夏場は、高温多湿のため、黒カビ鼻水現象が顕著になり、適時に予防・抑制しないと、黒カビの生産量が大幅に減少し、品質も低下します。予防策としては、まず適切な時期に収穫することです。時期外れの収穫は穂漏れの原因の一つです。耳片は成熟すると生理的活性が低下し、高温多湿にさらされると細菌に感染し、腐敗性の耳だれが出る可能性が高くなります。次に、耳の根元をきれいにします。収穫時にキノコ袋に残った穂根は必ず掃除してください。収穫後に残った穂根は発芽・成長せず、高温多湿にさらされると雑菌に感染し穂汁の原因になります。そのため、キノコ袋の上に穂根を残さないでください。 3番目に、適度に水を噴霧します。気温が高いときは、水やりは朝と夕方に行い、気温が高い正午には行わないでください。穂が生育しているエリアの空気湿度を維持することに重点を置き、穂に水が溜まりすぎて穂流れが発生しないように、キノコの袋への散水は少なくする必要があります。 4番目に、温度と湿度を制御します。高温、高湿度、換気の悪さにより細菌が繁殖し、急速に増殖します。これも耳だれの主な原因です。したがって、温度は 25°C 以下、湿度は 85% 程度に制御する必要があります。

（３）黒カビの害虫防除黒カビの栽培においては、菌糸体や子実体を加害する害虫としては、主にタマバエ、ノミバエ、ミバエ、ヤガ、ダニ、トビムシ、線虫などが挙げられます。例えば、キバエの幼虫は耳片を食べて潰瘍を作り、時には菌糸も食べます。各種害虫の防除は主に予防に重点を置いています。栽培地に害虫が発生した場合は、予防・防除のために、高効率、低毒性、残留性のない殺虫剤を使用することをお勧めします。ピレスロイド、ジクロルボスなども使用できますが、使用量は厳密に管理する必要があります。また、一部の害虫の光走性や死肉誘引特性を利用して誘引し、駆除することもできます。これにより、より良い結果が得られます。