椎茸の保存と調理法の紹介

椎茸はキノコの最高峰であり、キノコの女王として讃えられており、生でも乾燥でも大変人気があります。

キノコ

中国特産の「山の珍味」の一つであり、世界で2番目に大きい食用キノコです。椎茸エキスという独特の芳香物質を含み、独特の椎茸の香りを形成することから「椎茸」と呼ばれています。

椎茸の栽培は中国で始まり、 800年以上の歴史があります。宋代、浙江省清遠県龍岩村の農民である呉三公が切り花の栽培法を発明し、それが後に全国に広まりました。

椎茸は栄養価が高く、爽やかな香りと旨味があり、 「キノコの王様」「キノコの女王」「野菜の王冠」 「植物の女王」などと呼ばれています。 『緑氏春秋・本微』にも「最も美味しいキノコは月洛茸である」という記録がある。

伝説によると、清遠に地主の迫害に耐えられず山に逃げた少女がいた。彼女は一日中キノコを食べて100歳を超えて生きた。そのため、村人たちはキノコを「長寿野菜」と呼んだ。明朝の時代には南京でひどい干ばつが起こったとも言われています。明朝の太祖皇帝、朱元璋は菜食と雨乞いの勅令を出しました。雨が降らなかったため、人々は生活に困り、朱元璋も食べ物や飲み物がまずいと感じました。偶然にも、宰相の劉伯文が故郷の浙江省龍泉から寧に帰り、地元の椎茸を持ってきました。彼は宮廷の料理人にそれを浸して調理し、朱元璋に味見させるように命じました。それ以来、朱元璋の食欲は増進し、体調も良くなりました。この料理は「宮廷の珍味」にも挙げられました。

効果

1 .レンチナンはヘルパーT細胞の活性を高め、体の体液性免疫機能を強化します。

2 .椎茸にはさまざまなビタミンやミネラルが含まれており、人間の新陳代謝を促進し、体の適応力を向上させるのに大きな役割を果たします。

3 .椎茸には糖尿病、結核、感染性肝炎、神経炎などにも治療効果があり、消化不良、便秘、減量などに利用できます。

4 .多くの古代中国の書物には、椎茸は「気を補って飢えを防ぎ、風邪を治して血を止め、胃に良い効能があり、消化を助ける」と記されています。ニキビや麻疹の予防、頭痛やめまいなどの治療に使われています。

5 .椎茸にはがん細胞に対する強い抑制効果があります。

6 .椎茸にはプリン、コリン、チロシン、オキシダーゼ、特定の核酸物質が含まれており、血圧、コレステロール、血中脂質を下げ、動脈硬化や肝硬変などの病気を予防することができます。

7 .椎茸の水抽出物には過酸化水素の消去作用があり、体内の過酸化水素を一定の方法で除去し、老化を遅らせる効果があります。

8 .椎茸は体の抵抗力を高め、細菌の侵入を防ぎ、インフルエンザを予防する効果があり、体の活力を高めるための最良の防御線の一つと言えます。

保管方法

最も傷みやすいのはキノコです。干し椎茸は長期間保存できます。新鮮なものは新聞紙に包んでビニール袋に入れ、冷蔵庫で保存するのが一番です。できるだけ早く食べるのがよいでしょう。

料理の知識

1 .調理する前に、水で洗うだけです。香りや栄養素が失われないように、水に長時間浸したり、すすいだりしないでください。

2.栄養素の損失を防ぐために、浸したキノコは冷蔵庫で冷やしてください。

3.キノコを浸した水は捨てないでください。水には多くの栄養素が溶けています。

4.キノコを水に浸し、箸で軽くたたくと、泥と砂が水に落ちます。

5.キノコが比較的きれいな場合は、きれいな水で洗い流すだけで、キノコの新鮮さを保つことができます。

6 .キノコを調理するときに茎を取り除く人が多いのですが、実は茎は残しておくことができます。キノコの茎を細かく裂いて炒め物に使うと、料理に豊かな風味が加わります。

7 .キノコを調理するのに最適な 3 つの手順は、キノコの茎をソテーすること、キノコの水分をスープにすること、そしてキノコを本来の風味でグリルして、ふっくらと柔らかく甘い味を最大限に引き出すことです。

食事上の注意事項

椎茸は甘く、平たく、冷たい性質を持っています。脾胃の冷湿、気滞、皮膚のかゆみのある病気の患者は椎茸の摂取を避けてください。

おいしい食べ物

キノコ、ジャガイモ、ブロッコリー

材料:新鮮なブロッコリー500グラム、マッシュルーム8 個、塩、MSG、コショウ適量。

方法: 1 .ブロッコリーは洗って適当な大きさに切り、キノコは熱湯に浸して柔らかくし、洗って水気を切ります。

2 .ブロッコリーとマッシュルームを同時に沸騰したお湯で茹で、すぐに取り出して置いておきます。

3 .フライパンに油を熱し、マッシュルーム、ブロッコリー、塩、MSG、コショウパウダーを順に加えてよくかき混ぜてからお召し上がりください。

特徴：おいしくてさわやか。

病気を治す家庭療法

血便の治療レシピ：新鮮なナズナ（摘んできれいに洗う） 300グラムと、水に浸したキノコ50グラムをフライパンで油で炒め、塩とその他の調味料を加えます。盛り付けて食べてください。

含まれる栄養素（100gあたり）

エネルギー19kcal

タンパク質グラム

脂肪グラム

炭水化物グラム

葉酸マイクログラム

食物繊維グラム

リボフラビン mg

ナイアシン2mg

ビタミンC 1mg

カルシウム2mg

リン53 mg

カリウム20 mg

ナトリウム mg

マグネシウム11 mg

鉄分 mg

亜鉛 mg

セレン マイクログラム

銅 mg