家庭でできる椎茸の様々な調理法椎茸の栄養効果

椎茸が美味しいことはよく知られています。椎茸は炒めたり、スープにしたりして美味しく甘みがあります。椎茸の調理方法を見てみましょう。

キノコ

これは菌類門の Lentinusedodes (Berk.) Sing. の子実体です。栄養価が高く、香りもさわやかで味も美味しいことから、「キノコの王様」「キノコの女王」「野菜の王冠」と呼ばれています。

椎茸の栄養

分析によると、乾燥キノコ100グラムあたり、タンパク質13グラム、脂肪1.8グラム、カルシウム124ミリグラム、リン415ミリグラム、鉄25.3ミリグラム、ビタミンB1、B2、C、Dなどが豊富に含まれている。椎茸のタンパク質は18種類のアミノ酸から構成されており、人体にとって必須のアミノ酸は全アミノ酸の35.9%を占めています。このことからも椎茸の栄養価が非常に高いことがわかります。

椎茸にはアデニン、コリン、チロシン、オキシダーゼ、特定の核酸物質が含まれており、血圧、コレステロール、血中脂質を下げ、動脈硬化や肝硬変などの病気を予防することができます。レンチナンはヘルパーT細胞の活性を高め、体の体液性免疫機能を強化します。椎茸には幅広い癌の予防・治療効果があることが多くの実践により証明されており、臨床治療にも活用されています。椎茸にはさまざまなビタミンやミネラルも含まれており、人体の正常な代謝を促進し、体の適応力を向上させるのに大きな役割を果たします。

椎茸には糖尿病、結核、感染性肝炎、神経炎などにも治療効果があり、消化不良、便秘、減量などに利用できます。

椎茸の調理方法

キノコの煮込み

1.原材料：

1. 主な材料：乾燥椎茸100グラム。

2. 調味料: 料理酒、塩、MSG、砂糖、鶏油、鶏スープ。

2. 調理方法：

キノコをぬるま湯に浸し、不純物を取り除き、浸した後洗います。取り出して水を絞ります。煮込み鍋に入れます。チキンスープ、澄まし水、料理酒、MSG、塩、砂糖を加えます。蒸し器で約40分間蒸し、取り出して鶏油を振りかけます。

注: 冬のキノコとしても知られる椎茸は、食用キノコの中でも貴重なもので、国際的に高い評価を得ています。椎茸は美味しくて栄養価が高く、高タンパク、低脂肪の健康食品であり、最高の植物性食品として知られています。椎茸には、人体に必要な炭水化物、ビタミン、さまざまなアミノ酸や微量元素も含まれています。また、抗がん物質である1.3-タダラフィルグルコシダーゼや、血中コレステロールを抑制し血圧を下げる核酸物質も含まれています。甘くてマイルドな性質で、気を補い、胃腸を良くし、血圧や血中脂質を下げ、コレステロールを下げ、がんを予防する効果があります。

心臓血管疾患、高血圧、高脂血症、高コレステロール、ガン、糖尿病などの補助食として長期にわたり摂取することができます。

1.原材料：

キノコと黒キクラゲの煮込み

1. 主な材料：椎茸50グラム、黒キクラゲ25グラム。

2. 調味料: 料理酒、塩、生姜スライス、コショウ、ラード、チキンブロス。

2. 調理方法：

1. キノコと黒キクラゲを別々に温水に浸し、不純物を取り除いてきれいに洗います。浸した水を澄まし、後で使用するために保存します。

2. キャセロールに料理酒、塩、生姜のスライス、ネギの細切り、ラード、マッシュルーム、キクラゲを入れます。キノコと黒キクラゲを浸した水とチキンブロスを加えます。強火で沸騰させ、泡を取り除き、弱火で約20分間煮ます。生姜と玉ねぎを取り出し、MSGとコショウを加えて味付けします。

注: 椎茸と黒キノコはどちらも高品質の天然の栄養豊富な野生の珍味です。椎茸には一般的な栄養素の他に、血中脂質を下げる作用や抗がん物質などがあり、黒キノコには血栓を減らす物質も含まれています。この料理は高血圧、高血中脂質、動脈硬化などの治療と予防に使用でき、抗がんのための補助的な食事療法料理としても使用できます。

キノコ炒め

1.原材料：

1. 主な材料：浸した椎茸150グラムと新鮮なキノコ150グラム。

2. 調味料：料理酒、MSG、醤油、砂糖、みじん切り生姜、湿った澱粉、生油、ごま油、新鮮なスープ。

2. 調理方法：

1. 浸したキノコから不純物を取り除き、きれいにして薄切りにします。新鮮なキノコを洗ってスライスします。

2. 中華鍋を火にかけ、少量の油を加え、椎茸のスライスとマッシュルームのスライスを数回炒め、料理酒、砂糖、醤油を加えて、材料によく味がなじむまで炒め続けます。次に、新鮮なスープを加えて沸騰させ、MSG を加え、湿らせた澱粉でとろみをつけ、ごま油をかけてお召し上がりください。注：椎茸とマッシュルームは、国内外で有名な食用キノコです。この料理には、人体に必要な高タンパク質と複数のアミノ酸が含まれており、抗がん物質も含まれています。その性質と味は甘くて平坦であり、その効果は滋養強壮、気を補い陰を養い、滋養強壮、食養生痰消、清心血圧降下、抗癌作用などがある。虚弱体質の方の良質な栄養補給食としてご使用いただけます。痰過多による食欲不振や高血圧、めまいなどの症状にも効果があります。がん患者の健康食として長期摂取も可能です。

キノコ入り豆腐の煮込み

1.原材料：

1. 主な材料：豆腐400グラム、浸したキノコ50グラム、タケノコ20グラム、調理した油と野菜の葉10グラム。

2. 調味料: 料理酒、MSG、塩、醤油、砂糖、みじん切りのネギ、水澱粉、ベジタリアンスープ。

2. 調理方法：

1. 豆腐を細かく切り、鍋に入れて水に浸し、しばらく煮てから取り出し、包丁で細かく切ります。

2. フライパンを熱し、油を入れます。油が熱くなったら、みじん切りにしたネギを炒め、スープ、タケノコ、キノコ、醤油、料理酒、砂糖、豆腐を加えます。強火で沸騰させ、弱火で豆腐によく味がつくまで煮込みます。MSGを少し加え、湿らせた澱粉でとろみをつけてからお召し上がりください。

注：この料理は、気を養い、中枢を調和させ、水生成を促進し、乾燥を潤し、熱を取り除き、解毒する甘くて冷たい食べ物である豆腐と、胃に利益をもたらし、気を補充し、血中脂質を下げ、癌と戦うことができる椎茸を使用して、気を養い、水生成を促進し、血中脂質を下げ、癌と戦うことができる健康料理に調理されています。病後の体力低下、脾臓や胃の弱さ、息切れ、食欲不振などの患者のほか、高血圧、高脂血症、冠状動脈疾患、癌などの患者に対する補助的な栄養製品としてもよく使用されます。

白菜とキノコの煮込み

1.原材料：

1. 主な材料：浸した椎茸50グラムとキャベツの芯500グラム。

2. 調味料: 料理酒、精製塩、MSG、砂糖、ネギの切り身、生姜のみじん切り、湿った澱粉、生油、新鮮なスープ。

2. 調理方法：

1. 浸した椎茸の不純物を取り除き、きれいにします。キャベツの芯を細長く切ります。

2. 中華鍋に生油を注ぎ、50% の熱さになるまで熱します。菜花を油で数回揚げてから取り出し、皿に置きます。中華鍋に油を少し残し、ネギの房とみじん切りにした生姜を炒め、料理酒、塩、MSG、砂糖、キノコ、キャベツの芯、新鮮なスープを加えます。強火で沸騰させ、スープが濃くなり野菜に風味が出るまで煮込みます。湿らせたデンプンでとろみをつけます。

注: この料理は、椎茸とキャベツの芯を主な材料として調理されています。その働きは、脾臓と胃を養い、熱を取り除いて解毒し、利尿を促進して膨満感を和らげることです。脾胃虚弱、食欲不振、腹部膨満、浮腫、あるいは胃熱による陰虚、肺熱による痰、痰過多の咳などの症状に対する補助食療法としてよく用いられます。

キノコカリフラワー

1.原材料：

1. 主な材料：カリフラワー500グラム、浸した椎茸20グラム。

2. 調味料: 精製塩、MSG、玉ねぎ、生姜、湿った澱粉、ラード、チキンブロス。

2. 調理方法：

1. カリフラワーの花序の古い茎を取り除き、花序のさびた部分を削り取り、小さな花蕾に切り分け、洗って、沸騰したお湯で 3 分間茹で、冷水に浸して取り出し、水を切ります。浸したキノコから不純物を取り除き、洗ってきれいにし、大きいものは半分に切ります。ネギは細切りにし、生姜は薄切りにして潰します。

2. 中華鍋にラードを入れて熱し、ネギとショウガを加えて香りが出るまで炒めます。チキンブロス、カリフラワー、マッシュルーム、塩、MSGを加えます。カリフラワーに味がなじむまで炒めます。湿らせたデンプンでとろみをつけ、よくかき混ぜてお召し上がりください。

注：この料理には、胃と腎臓を強化するのに強いカリフラワーと、気と胃を補い、血中脂質を下げ、がんと戦うのに良い椎茸が使用されています。莱花には一般的な栄養素のほかに、ビタミンUのような物質も含まれており、胃を強くし、痛みを和らげることができます。特に、胃潰瘍、胃痛、慢性胃炎、長期病、先天性欠損、発育遅延、四肢の衰弱などの病気の患者に対する治療食として適しています。

キノコと大根のスープ

1.原材料：

1. 主な材料：大根500グラム、椎茸50グラム、エンドウ豆の芽25グラム。

2. 調味料: 料理酒、塩、MSG、もやしスープ。

2. 調理方法：

1. 大根の皮をむき、洗って細切りにします。沸騰したお湯で8割くらい火が通るまで茹で、取り出して大きなボウルに入れます。エンドウ豆の芽を洗ってきれいにし、沸騰したお湯で茹でて鍋から取り出します。キノコを細かく切ります。

2. 中華鍋を熱し、もやしスープを注ぎます。料理酒、塩、MSGを加えて沸騰させます。泡を取り除きます。千切りした大根を加えて軽く湯通ししてから取り出し、大きなスープボウルに入れます。千切りしたキノコも軽く湯通ししてから取り出し、ボウルに入れます。スープを沸騰させ続け、豆の芽を加え、スープボウルに注ぎます。

『本草綱目』によると、大根は「大根」とも呼ばれ、本草綱目では「最も有益な野菜」と呼ばれています。大根には、滋養強壮、ガス解消、酔い覚まし、痰の解消、喘息治療、喉の渇きの解消、五臓六腑の利益、瘀血の解消、虚弱の補充などの機能があります。椎茸と組み合わせると、気力を強め、痰を解消し、気を整えることができます。現代医学研究によれば、大根やキノコには抗がん物質が含まれており、コレステロールや血圧を下げる効果があるそうです。消化不良、食物の蓄積、膨満感、痰を伴う咳、胸の圧迫感、喘息、喉の渇き、また高血圧、冠状動脈性心臓病などの病気の治療料理としてよく使用されます。

注意: 大根は高麗人参の強壮効果を打ち消す可能性があるため、高麗人参または高麗人参製品、医薬品、食品と一緒に大根を摂取しないでください。

四つの宝物を使った野菜ステーキ

1.原材料：

1. 主な材料：浸した椎茸50グラム、新鮮なキノコ50グラム、浸した竹茸50グラム、きれいな竹の子50グラム、野菜団子200グラム。 2. 調味料: 料理酒、精製塩、MSG、醤油、砂糖、ごま油、鶏油、ヘビ油、澱粉、ラード、スープ。

2. 調理方法：

1. 大きさの揃ったキノコを選び、不純物を取り除き、洗ってきれいにし、水を絞ってボウルに入れ、スープ、食用油、砂糖を加えて蒸し器で30分ほど蒸して取り出します。たけのこの根元を切り落とし、きれいに洗って5cmの長さに切ります。たけのこをスライスに切ります。新鮮なキノコから不純物を取り除き、洗って沸騰したお湯で茹で、後で使用するために水を切って絞ります。

2. 中華鍋を熱し、ラード、料理酒、スープ、オイスターソース、醤油、塩、砂糖、MSG、ごま油、たけのこ、たけのこ、キノコ、椎茸を加えます。強火で沸騰させ、その後弱火でスープが濃くなるまで煮込み、鍋から取り出します（元のスープは残しておきます）。すべての材料を浅いボウルに入れ、オリジナルのスープを加えます。食べる時は蒸し器で蒸し、器にのせて蓋をして器から取り出します。

3. 野菜団子が揚がったら取り出して別の鍋に移し、塩とスープを加えて味がなじむまで炒め、鍋から取り出します。四宝の周りに並べます。フライパンにラードを入れて熱し、料理酒、スープ、塩、醤油を加えてよく煮立て、湿らせた澱粉でとろみをつけ、鶏油を加えて麺に注ぎます。

注: この料理は、椎茸、マッシュルーム、タケノコ、タケノコ、野菜パンの 4 つの野生の珍味を主な材料として調理します。これら 4 つの野生の珍味には、気を補って中枢を強め、胃を滋養して脾臓を強化し、痰を解消して気を調整し、血中脂質を下げて癌と闘うという特別な効果があります。病後の体力が落ちている人、食欲不振や疲労感がある人、高血圧、高脂血症、冠状動脈疾患、動脈硬化症、癌などの患者などの治療食としてよく食べられます。

キノコ入りヘチマの煮込み

1.原材料：

1. 主な材料：浸した椎茸50グラムと柔らかいヘチマ500グラム。

2. 調味料：精製塩、MSG、生姜汁、湿った澱粉、ごま油、食用油、料理酒。

2. 調理方法：

1. キノコを水に浸し、不純物を取り除いて洗います。柔らかくて絹のような爪の皮をむき、縦半分に切り、スライスして、沸騰したお湯で茹でて取り出します。

2. 中華鍋に生油を入れて熱し、生姜汁、料理酒、塩、MSG、キノコ、ヘチマを加えて沸騰させ、弱火にして味が染み込むまで炒め、湿らせた澱粉でとろみをつけ、ごま油を注ぎ、中華鍋から取り出して盛り付けます。

注: この料理は主にヘチマで作られ、キノコと一緒に調理されます。ヘチマは甘くて涼しい性質があり、熱や湿気を取り除き、血液を冷やして瘀血を取り除き、出血を止める効果があります。定期的に摂取すると、気力を回復し、脾臓を強化し、痰を解消し、咳を和らげます。湿熱による赤痢、黄疸、腸風、血便、月経過多などの患者に対する補助的な食事療法食として使用できます。

レタスとキノコの炒め物

1.原材料：

1. 主な材料：バジル400グラム、浸した椎茸50グラム。

2. 調味料：精製塩、MSG、醤油、砂糖、コショウ、湿潤澱粉、ラード。

2. 調理方法：

1. レタスの皮をむき、洗ってスライスします。浸したキノコから不純物を取り除き、きれいにしてダイヤモンド形に切ります

2. 中華鍋にラードを入れて熱し、レタスとマッシュルームのスライスを入れて数回炒め、醤油、塩、砂糖を加えて味が染み込むまで炒め、MSGとコショウの粉を加えて湿らせた澱粉でとろみをつけ、よくかき混ぜて出来上がりです。

注：この料理はレタスと椎茸を主な材料として調理されています。主な効能は、熱を消し、痰を解消し、気を整え、胸の圧迫感を和らげることです。胸部や横隔膜に痰や水が溜まって起こる食欲不振や嘔吐、肺熱、痰熱咳嗽、痰過多、胃部痰熱などの症状の治療食としてよく用いられます。がん患者のための治療食としても使えます。

エビ詰めマッシュルーム

1.原材料：

1. 主な材料：新鮮なエビの身300グラム、浸したキノコ24個、豚脂50グラム、ハム20グラム、コリアンダー10グラム、卵白2個。

2. 調味料: 料理酒、塩、MSG、砂糖、ネギ、生姜、澱粉、ラード、鶏脂、鶏ガラスープ。

2. 調理方法：

1. 新鮮なエビの身と豚脂をピューレ状に切り、大きなボウルに入れ、卵白を加えてよく混ぜます。ハムを細かく切ります。コリアンダーを洗って摘み取り、きれいな若い葉を残します。

2. 浸した椎茸の不純物を取り除き、きれいに洗って手で水を切ります。中華鍋にチキンブロス、塩、MSG、ネギの細切り、生姜のスライス、キノコを加えます。沸騰したら弱火で味が染み込むまで煮込みます。キノコを取り出して冷まします。まな板の上に、椎茸24個を滑らかな面を下にして置き、包丁で内側の層を少し切り、片栗粉をまぶします。エビの肉ペーストをつかんで24個のミートボールに絞り、椎茸の上に置き、しっかりと押して手で滑らかにし、細かく刻んだハムを散らし、コリアンダーの葉を乗せて美しい模様に並べ、磁器の皿に置き、火が通るまで蒸し、取り出して、エビの肉を上にして皿にきれいに並べます。

3. 中華鍋を熱し、ラードを加え、ネギと生姜を炒め、チキンブロス、料理酒、塩、MSG、砂糖を加えて沸騰させ、湿らせた澱粉でとろみをつけ、調理したチキンオイルをキノコとエビに注ぎます。

注: この料理には、腎臓を養い、陽を強化し、気を補充し、食欲を刺激するエビ肉が使用されています。体に栄養を与え、強化し、胃に良い効果をもたらし、消化を助け、血圧を下げ、ガンと戦うキノコと組み合わせています。また、気を補充し、血液を養い、陰を養う豚肉と組み合わせています。長期の病気、息切れ、疲労、食欲不振、顔色不良、やせ、腎陽欠乏、下火、インポテンツ、精液不足、子宮冷え、不妊、ガンなどの栄養食として食べることができます。

食事の際の注意点：陰虚や火虚の人は食べ過ぎに注意しましょう。

蒸し鶏とキノコ

1. 原材料

1. 主な材料：鶏肉250グラム、浸したキノコ30グラム、ナツメ10個。

2. 調味料：精製塩、料理酒、MSG、醤油、砂糖、千切りネギ、千切り生姜、水澱粉、すまし汁、ごま油。

2. 調理方法：

1. 鶏肉を洗って、縦に切ります。ナツメを洗い、芯を取り除いて4つに切ります。キノコを洗って千切りにします。

2. 鶏肉、キノコ、ナツメをボウルに入れ、醤油、塩、砂糖、MSG、玉ねぎ、生姜、料理酒、スープ、湿った澱粉を加えてよく混ぜ、火が通るまで蒸し、取り出して、箸を使って平らな皿に押し込み、ごま油を振りかけます。

注：椎茸は、胃を強くし、気を補う高級な滋養野生珍味です。血液を養うナツメや鶏肉と組み合わせると、気を補い、血を養う効果が高まります。高齢者、病後患者、産後女性、内臓の気血不足によるあらゆる疾患を治療できます。

キノコ入りのトリッパ炒め

1.原材料：

1. 主な材料：浸した椎茸50グラム、調理した豚の胃袋250グラム、千切りたけのこ25グラム、赤身豚肉100グラム、ネギ50グラム。

2. 調味料: 料理酒、塩、MSG、砂糖、生姜スライス、コショウ、澱粉、ラード、食用油、スープ。

2. 調理方法：

1. 豚バラ肉を細切りにします。キノコから不純物を取り除き、洗って細切りにします。豚肉を洗って細切りにし、湿らせた澱粉とよく混ぜます。

2. 中華鍋に油を熱し、豚肉を加えて炒め、次にキノコ、胃袋、たけのこを加えて数回炒め、スープ、料理酒、塩、砂糖を加えます。沸騰したら、湿らせた澱粉でとろみをつけ、ネギと少量のラードを振りかけ、皿に盛り、コショウを振りかけます。

注：この料理には、甘くてマイルドで滋養強壮、抗がん作用のある椎茸と、甘くて温かい豚の胃袋が使われており、欠乏を補い、脾臓と胃を強化します。脾臓や胃が弱い、衰弱や疲労感がある、食欲不振や軟便がある、子供の栄養失調、癌などの病気の患者に対する補助的な食事療法として適しています。

マッシュルームポークテンダーロイン

1.原材料：

1. 主な材料：浸した椎茸50グラム、豚ヒレ肉250グラム、たけのこ25グラム、卵白1個。

2. 調味料: 料理酒、精製塩、MSG、湿った澱粉、ごま油、ラード、チキンブロス。

2. 調理方法：

1. 浸した椎茸の不純物を取り除き、きれいに洗い、水を絞って置いておきます。テンダーロインを薄く切り、きれいな水で血を洗い流し、血を取り除いて水気を切り、ボウルに入れ、塩と卵白を加えて浸し、湿らせた澱粉を加えてよく混ぜます。

2. 中華鍋に油を入れて40%になるまで熱し、マリネした豚ヒレ肉のスライスを加え、箸でかき混ぜて火が通ったら、中華鍋から取り出して油を切ります。

3. 中華鍋に少量の油を残し、チキンブロス、タケノコ、キノコ、塩、豚ヒレ肉、MSG、料理酒を加えます。沸騰したら、肉によく味がつくまで煮込みます。湿らせたデンプンでとろみをつけ、ごま油を注ぎ、中華鍋を2回ひっくり返して皿に盛ります。

備考：この料理は、気を補い、唾液の分泌を促し、抗癌作用のある椎茸と、気と血を補い、陰を養い、乾燥を潤す効果のある豚ヒレ肉で作られており、さっぱりとしていて栄養たっぷりの料理です。高齢者、病後の体力低下、気血虚、陰水虚、痰熱による咳や喘息、癌患者の補助食事療法食などに適しています。

豚ハツとキノコの炒め物

1.原材料：

1. 主な材料：浸した椎茸50グラム、調理した豚ハツ200グラム、たけのこ20グラム。

2. 調味料: 料理酒、精製塩、みじん切りにしたネギ、湿った澱粉、ごま油、ラード。

2. 調理方法：

1. 浸した椎茸から不純物を取り除き、きれいに洗ってスライスします。豚の心臓を切ります。

2. 鍋にラードを入れて熱し、みじん切りにしたネギを加えて香りが出るまで炒め、豚ハツのスライスを加えて炒め、料理酒を加えて数回炒め、キノコと塩を加えて味がなじむまで炒め、湿らせた澱粉でとろみをつけ、ごま油をかけて出来上がりです。

注：椎茸は気力を強め、唾液の分泌を促す効果があり、滋養強壮に効果があります。豚の心臓は血液と心臓を滋養し、神経を鎮め、精神を安定させる効果があります。熱を消し、痰を解くタケノコと一緒に調理した滋養強壮料理です。その主な機能は、心臓と血液を養い、心を落ち着かせ、精神を安定させることです。気血不足、陰血不足による動悸、ぼんやり感、落ち着きのなさ、不眠、悪夢や目覚めやすいなどの症状の補助的な食事療法料理として適しています。

きのこヌードル

1.原材料：

1. 材料：生麺250g、卵4個、キノコ15g、キュウリ50g、緑豆もやし25g。

2. 調味料：醤油、塩、みじん切りネギ、ごま油、植物油。

2. 調理方法：

1. キノコをきれいな水に浸し、洗って細切りにします。きゅうりの皮をむき、果肉を細切りにします。緑豆もやしの不純物を取り除き、洗います。ボウルに卵を割り入れて砕きます。

2. 中華鍋に油を熱し、みじん切りにしたネギを加えて香りが出るまで炒め、卵を加えて崩れるまで炒め、キノコ、キュウリ、緑豆のもやしを加えて炒め続け、醤油、塩、適量の水を加えて味が染み込むまで炒めます。

3. 麺を沸騰したお湯に入れて、柔らかくなるまで茹でます。冷水を加えて沸騰させたら、すくい上げてボウルに入れます。その上にキノコと卵をのせます。

注：卵はタンパク質が豊富で、人体への吸収率は99.7％に達します。また、レシチン、ビタミン、ミネラルなどの成分も含まれており、心臓を落ち着かせ、気を活発にし、五臓六腑を落ち着かせ、血液を養う効果があります。椎茸は栄養価が高く、タンパク質、ビタミン、ミネラル、コリン、核酸などが含まれています。血圧、コレステロール、血中脂質を下げ、動脈硬化や肝硬変を予防し、ガンと闘い、正常な代謝を促進し、人体の免疫力を高め、さまざまな病気を予防します。柔らかいキュウリや緑豆のもやしを加えると、ビタミンの種類が増えます。したがって、きのこ麺は非常に優れた健康食品であるだけでなく、ボディビルディングや長寿にも非常に優れた食品です。

<<: キノコの雑菌類とその予防・防除法

>>: Agrocybe agrocybe の栽培方法は？