コーンミールパンケーキ

コーンミールパンケーキを食べたことがあるかどうかは分かりませんが、とても美味しいですよ。今日はその作り方をお教えします。

コーンミールの紹介

生活水準が向上した現在では、全粒穀物を食べることが流行になっていますが、昔食べていた本格的な大きなパンケーキを食べることは稀です。多くのレストランのコーンミールパンケーキは薄くてパン粉がありません。私はコーンミールパンケーキの作り方をいろいろ見てきましたが、それらはすべて伝統的な大きなパンケーキではなく、非常に薄いパンケーキでした。パンケーキのレシピを見つけるまで、たくさんの情報を検索しました。実際、作り方はとても簡単ですが、簡単なものほど作るのが難しいです。自分で作ったパンケーキは本当に同じ味でした！

コーンミールの材料

コーンミール 300g 水 200g

酵母 3グラム アルカリ 約1.2グラム

コーンミール蒸しケーキ

コーンミールのレシピ

1. イースト菌を100グラムの水に溶かし、小麦粉に注ぎます。

2. 水を少しずつ加え、小麦粉と水が完全に混ざり合ってゆるくなるまで箸でかき混ぜます。

3. 小麦粉を手でこねて生地を作る

4. 手の甲で生地を平らに伸ばし、蓋またはラップで覆い、暖かい場所で1.5〜2時間発酵させます。

5. 発酵した小麦粉は少し膨らんで蜂の巣状になります。少量のアルカリ水を加え、酸味がなくなるまでこねます。

6. 生地を手で丸めて楕円形にする

7.フライパンに油をひかず、生地をひとつずつフライパンにくっつけます。

8. 弱火で底がきつね色になるまで2～3分揚げ、パンケーキの1/3が浸るくらいの水を注ぎ、鍋に蓋をして、水がなくなるまで中弱火で約15分揚げ続けます。

ヒント

1. 昔、東北地方のパンケーキは大きな薪鍋で作られ、鍋の底に水や豆を入れて沸騰させ、その上に円形のパンケーキを貼り付けていたため、「鉄冰子」とも呼ばれていました。

2. 最近では、ほとんどの家庭にそのような大きな薪ストーブはありませんので、代わりにフライパンを使うことができます。生地ができたら、水を少し加えます。原理は大きな薪鍋を使うのと似ており、生地の味も似ていますが、大きな薪鍋はより均一に加熱されるため、フライパンでは代替できません。

3. フライパンで作ったパンケーキは大きな薪窯で作ったものよりずっと小さいですが、厚さはほぼ同じで、味も基本的に同じです。

4. コーンミールパンケーキを作るときにアルカリを加えるのは、一方では生地の酸性度を中和するためであり、他方ではトウモロコシに含まれるナイアシンが結合した形で存在し、人体に吸収されにくいためです。アルカリを加えるとナイアシンが分解され、吸収が促進されます。そうしないと、ナイアシン欠乏症を引き起こしやすくなります。でも、私の家の水はアルカリ性なので、生地を作るときにアルカリを加えることはあまりありません。

5. パンケーキの皮がフライパンにくっついてしまうというコメントを見ました。私もコメントします。皮がフライパンにくっつかないようにするのはとても簡単です。しばらく冷ませばくっつかなくなります。魚を揚げるのと同じ原理です。前にも言いましたが、私はノンスティックフライパンを使っていますが、冷まさなくても大丈夫なんです。普通の鉄製の調理鍋も使ったことがありますが、しばらく冷ますと自然に崩れてしまいます。