ニンジンの栄養価

ニンジンは高麗人参の一種です。その栄養価について学びましょう。

ニンジンの栄養価

ニンジンは栄養価が高く、カロチン含有量は野菜の中でもトップクラスです。カロチンは小腸内の酵素によってビタミン A に変換されます。ビタミンAには、上皮細胞の正常な機能の維持、呼吸器感染症の予防と治療、人間の成長と発達の促進、ロドプシンの形成への関与など、重要な生理機能があります。

しかし、カロチンは脂溶性物質であり、油に溶けることで初めて、人体の肝臓や腸壁にあるカロチン酵素の作用によりビタミンAに変換され、人体に吸収されます。ニンジンを生で食べると、カロチンの90％は人体の中で「通りすがり」となり、栄養効果もなく排出されてしまいます。したがって、ニンジンは生で食べるべきではありません。

にんじんを食べるときは、生で食べるよりも、揚げたり煮込んだりして食べるほうがカロチンの吸収率が高くなります。

もっと食べても大丈夫ですよ！

生涯健康を維持するための栄養価がさらに高まります。

1. 目を明るく魅力的にする

ニンジンが視力に良い理由を知りたいですか?これは主に、ビタミンAとカロチンが目の光感受性色素の生成を促進し、夜盲症を予防し、目の色彩識別能力を高め、目の疲労やドライアイの問題を最適化する能力を持っているためです。ニンジンにはこれらの栄養素が豊富に含まれています。

2. がんを予防する

米国のシカゴ地域の人を対象にした研究では、ニンジンを頻繁に食べる人500人のうち肺がんの症例はわずか2件だったのに対し、ニンジンをあまり食べない人のがんリスクは前者の7倍だった。カナダのブリティッシュコロンビア大学のがん研究チームも、ニンジンに含まれるカロチンとビタミンAががん患者のがん細胞を75％減らすことができることを実験で発見した。がん研究誌に掲載された論文によると、カロチンを多く摂取することは前立腺がんを予防する良い方法かもしれないとのことだ。

3. 抗酸化物質

ニンジンにはビタミンA、C、E、カロチン、リコピンが豊富に含まれており、いずれも優れた抗酸化物質です。ニンジンほど広範囲の抗酸化成分を含む果物や野菜はほとんどありません。ニンジンをもっと食べることで、抗酸化ビタミンの購入にかかる費用を大幅に節約できます。

4. 肌を美しくする

カロチンは人体の中でビタミンAに変換されます。ニンジンがもともと持っているビタミンAと組み合わせることで、この2つの栄養素は上皮組織の健全性と成長を高め、コラーゲン細胞の合成を促進し、肌に潤いを与えて美しくし、肌の乾燥を防ぎます。

5. 免疫機能を調整する

ニンジンに含まれるさまざまな栄養素と抗酸化成分は、免疫系を調節する働きがあり、ニンジンに含まれる木質成分は体の免疫力を高めることさえあります。

6. 風邪を予防する

研究によると、体内のカロチンが不足すると、気管支などの呼吸器官の粘膜が脆くなり、風邪にかかりやすくなることが分かっています。

7. 心臓血管疾患を予防する

オランダではかつてニンジンに関する研究が行われ、カロチンが中高年の心臓病のリスクを軽減できることが分かりました。近年では、リコピンが心臓血管疾患の予防に有効であることを示す研究報告もあります。

8. 便秘を防ぐ

実は、どんな種類の果物や野菜にも食物繊維が含まれているので、便秘を予防する効果があり、ニンジンも例外ではありません。ニンジンの味が苦手な場合は、蜂蜜や他のフルーツと野菜のミックスジュースを加えることで味を和らげることができます。

9. 代謝を促進する

ニンジンに含まれるビタミンBは、ストレスを和らげ、疲労を軽減し、新陳代謝を促進するので、減量計画に役立ちます。

ニンジンはどんな体型の人でも食べられる

にんじんは甘みがあり、体に負担をかけずにどんな体型の人でも食べられるニュートラルな食材です。また、上で述べた涼しいキュウリや旬のタケノコと一緒に食べると、食材の味を中和する効果があります。