広東の漬物キャベツの漬け方

ザワークラウトといえば、ほとんどの人が東北地方のザワークラウトを思い浮かべるでしょう。実は、中国にはザワークラウトを生産している場所がもうひとつあります。それは中国の広東省です。私の仕事を見ると、ザワークラウトで一番有名なのは広東省ではないと言う人が必ずいるでしょう。実は、キムチに加え、広東省のザワークラウトも長い歴史があり、最も特徴的な地元料理の一つです。その主な材料はケールです。以下は広東省のザワークラウトの漬け方です。興味のある方はケールを購入して自分で作ってみて下さい。

広東の漬物キャベツの漬け方

広東のザワークラウトの漬物の材料

主材料：キャベツ。副材料：塩、白酢、砂糖、醤油、アニス、みじん切りのネギ、唐辛子。これらの材料は必要に応じて組み合わせることができ、副材料の量はキャベツの量によって異なります。

広東の漬物キャベツの漬け方

1. 購入したケールの外側の黄色い葉を取り除き、きれいな水で洗って水気を切ってから、ケールを4等分に切ります。その後、脇に置きます。

2. 鍋に水を入れて沸騰させ、用意しておいた調味料をすべて加えて3分ほど煮込み、香りのよいソースを作ります。火を止めてソースを自然に冷まします。

3. 加工したケールを漬物瓶に入れ、用意したソースを注ぎ、みじん切りにしたネギと唐辛子を加えます。瓶を手で数回振って、野菜とソースが完全に混ざるようにします。

4. 漬物瓶の口を密閉し、蓋の横にきれいな水を注ぎ、涼しい場所に保管し、3〜4日ごとに蓋の横にきれいな水が十分にあるかどうかを確認します。足りない場合は、瓶に空気が入らないように水を追加します。

5. 約 20 日後、自家製の広東ザワークラウトが食べられるようになります。この種類のザワークラウトは、そのままでも、またはおかずとしても食べられます。ザワークラウト フィッシュやザワークラウト スペアリブなどの有名な料理は、このザワークラウトを材料として作られています。